文｜紅餐網

云南，到底還有多少寶藏美食！

近幾年，從滇菜，到云南米線、云南酸菜牛肉火鍋……越來越多云南美食出圈，吸引了大批消費者的關注。尤其是那令人欲罷不能的米線，每一口都能讓味蕾歡呼雀躍。

而云南米線這個品類，這些年也在不斷細分、進化。眼下，繼過橋米線、酸湯米線爆火后，罐罐米線正在全國冒頭。

罐罐米線，從云南沖向全國

如今，打開社交平臺，抖音#罐罐米線話題播放量已高達1.4億次，小紅書相關話題瀏覽量也突破1500萬次，網友、美食KOL們紛紛曬出罐罐米線咕嘟冒泡的誘人畫面，討論熱度持續飆升。

線上的火熱也蔓延至了線下。

位于昆明呈貢區的肖蘸罐罐米線店，面積60平方米，月均營業額穩定在20萬元以上。肖蘸罐罐米線昆明市中心店，是一家旅游景區門店，雖面積不足100平方米，月均營業額卻突破50萬元，坪效高達5100元/平方米。

在成都玉林街區，一家肖蘸罐罐米線才開業2個多月，門外常常排起了長隊。有消費者分享："中午去排的時候已經排到180多桌，足足等了2小時才吃上，建議提前線上取號！"另一位食客也感嘆："上午十一點半剛開門，前面就已經有十多個號了，火爆程度讓人驚嘆。"

目前，在大眾點評上，該店已登陸當地粉面館熱門榜榜首。

距離這家店約30公里遠的另一家肖蘸罐罐米線（溫江柳浪灣店），同樣生意火爆。

一家小小的罐罐米線店，為何能承載起這么多的關注？

在深扒該品牌后，我們發現，肖蘸罐罐米線實則大有來頭。

據了解，"肖蘸罐罐米線"的發展歷程可追溯至百年前。由制陶世家肖阿公及其幾代子孫不懈努力，將陶罐熬湯煮制米線的工藝傳承，在昆明老街創立了"肖蘸罐罐米線"。滾燙陶罐中烹煮的米線，蘸上融合云南山野食材風味的秘制醬水和蘸料，一口下去，山野氣息滿溢。這種吃法既凸顯食材本味，又以蘸料調配出多樣口感，迅速在云南走紅。

2019年，品牌傳承人肖江將"米線蘸著吃"的吃法與蘸料體系標準化，正式開啟品牌化運營。

歷經多年發展，肖蘸罐罐米線品牌已扎根云南，不僅在昆明、大理、麗江等云南核心城市布局了10余家門店，更將版圖拓展至全國范圍：北至東北、南抵華南；在成都地區，除已開業的兩家門店外，多家直營與合作門店正陸續籌備開設。值得關注的是，肖蘸罐罐米線北京首店也即將重磅亮相。據統計，目前全國范圍內還有約50 家門店處于籌備階段，品牌擴張態勢迅猛。

肖蘸罐罐米線打造出的"圍罐小聚"的用餐場景以及米線蘸著吃的獨特吃法，也成功吸引業內人士的關注。體驗感更強，同時還滿足了年輕群體的個性化消費需求，罐罐米線，又是否會成為下一個席卷全國的地方特色品類？

云南米線的創新升級

云南，素有"米線王國"之稱，云南米線在全國也早已耳熟能詳。

而如今興起的罐罐米線雖出自云南，卻在傳統的云南米線基礎上做了一些升級，有著更鮮明的特點，且與當下的年輕消費需求高度契合。在肖蘸罐罐米線為代表的一些連鎖品牌身上，表現的尤為突出。

1、"罐"可煮萬物，用非遺土陶罐鎖住云南風味

在云南罐罐米線的世界里，"罐"是解鎖獨特風味的關鍵密碼。不同于傳統過橋米線依賴湯面油脂保溫，正宗罐罐米線以陶罐為烹飪容器，憑借其持續釋放的熱能，激發食材鮮味，避免風味流失。

據了解，肖蘸罐罐米線品牌使用的陶罐，是通過傣族非遺"慢輪手作"技藝，匠人以手工塑形，穩定性更強；另外，運用建水"無釉磨光"工藝打磨，增強耐熱性能，即便是冬天，也能持續保溫2小時。

陶罐端上桌時，經煨煮的米線和各色食材在罐中咕咚作響，香氣四溢，將煙火氣與用餐儀式感拉滿，又形成了區別于傳統米線的沉浸式用餐體驗。

值得一提的是，依托土陶罐容器的獨特優勢，肖蘸罐罐米線既推出了10余款罐罐米線產品，還有罐罐米飯，充分挖掘了云南風味。

2、萬物皆可"蘸"，18種非遺蘸汁，滿足"頓頓嘗鮮"需求

吃法上，罐罐米線會強調先以米線蘸醬，品味濃醇，再喝湯感受鮮爽，一食兩味的獨特體驗打破常規。尤其是肖蘸罐罐米線獨創的18種非遺蘸汁，從滇南的甜辣、滇西的酸辣，到滇北的醇厚咸香，都有囊括。豐富多樣的蘸汁，搭配上米線，就能讓消費者"穿越"至云南街巷，感受各個地域的地道風味。

肖蘸罐罐米線也賦予了消費者自由選擇的空間。18種非遺蘸料可由消費者自由組合。甚至店內小吃、烤串都能與蘸水搭配，真正實現"萬物皆可蘸"。衍生出的千變萬化味覺體驗，滿足了"頓頓嘗鮮"的需求。

3、白天甩米線、晚上擼烤串，實現全天候經營模式

據了解，肖蘸罐罐米線以"云南非遺米線+邊境小烤"雙品類為核心。光是罐罐米線就有10余種，包括臭豆腐罐罐米線、百香果酸湯罐罐米線、黑雞樅罐罐米線等。小吃方面，則有傣式烤雞、石屏豆腐、云南88號土豆等。

值得一提的是，門店還推出了燒烤品類，并創新采用明檔現烤設計，將煙火氣十足的燒烤場景搬到店門口。明艷艷的炭火上，包漿豆腐滋滋冒油、個舊小肉串金黃焦脆，路過的客人便能聞到香味，成為天然引流招牌。

豐富的產品種類，主食與小吃的互補設計，讓肖蘸罐罐米線形成了"白天甩米線、晚上擼烤串"的全天候經營模式，能覆蓋工作日簡餐、周末聚餐等多元化場景。

4、新鮮可視化，人均不到20 元，產品價值感拉滿

定價方面，罐罐米線精準鎖定了大眾快餐市場。就拿肖蘸罐罐米線來看，其米線單價低至16元/份，搭配各種特色小吃或飲品，花上二三十元就可吃飽吃好。

低價的基礎上，品牌還強化了產品的品質，深度挖掘蒙自米線的傳統工藝精髓。據了解，肖蘸罐罐所用到的米線采用了蒙自草壩鎮的軟質秈米作為原料，得益于當地肥沃的土壤、充足的日照和優質的水源，產出的稻米淀粉含量與蛋白質比例絕佳。品牌沿用傳統水磨制粉、自然發酵（酸漿米線）或低溫烘干（干漿米線）工藝，使成品米線具備"直長細潤、嫩糯韌強"的獨特口感，天然米香與微量元素的完美融合，賦予其遠超普通米線的健康價值，真正做到了"低價不低質"。

在滿足味蕾的基礎上，肖蘸罐罐米線更進一步，將就餐體驗升級為一場沉浸式的文化體驗。

品牌巧妙借鑒蒙自過橋米線"先放生料、后燙米線"的儀式流程，結合柴燒罐的使用，設計獨特的上菜儀式。服務員端上滾燙的柴燒罐高湯與擺放整齊的生配菜、蒙自米線，現場講解并指導顧客按照順序將食材逐一放入罐中，體驗親手"制作"美食的樂趣，增強用餐的互動性與記憶點。

與此同時，門店設計融入大量云南民族元素，使原本簡單的快餐消費，搖身變為一場別具風情的民族文化之旅，賦予產品更多情感價值。

肖蘸罐罐米線打破了傳統快餐追求效率至上的固有模式，堅持"一罐一煮"慢功夫，甚至開設透明廚房，讓顧客親眼看到食材煨煮全過程，用"新鮮可視化"強化消費信任，讓產品的價值感更強。

罐罐米線，還能撬起多大市場"錢景"？

紅餐大數據顯示，截至2024年11月，全國米粉（含米線）門店數已突破42萬家，其中云南米線門店近3萬家，占比6.6%。2025年預計全國米粉市場規模將達836億元，同比增長7.9%。

在這片近千億的藍海市場中，作為更細分的品類，罐罐米線能在其中撬動多大的市場份額呢？從現有的品牌以及品類發展狀況中，也可預測一二。

首先，云南米線深厚的文化積淀與獨特的地域優勢會推動罐罐米線持續出圈。畢竟擁有600多年歷史的云南米線，本身就是一張鮮活的美食文化名片。而罐罐米線以傳統陶罐為烹飪器皿，搭配秘制配方，不僅承載著云南飲食智慧，更是文化傳承的具象載體。

而且云南作為熱門文旅大省，每年吸引了海量游客，這也為罐罐米線提供了傳播契機。游客們品嘗過后的口口相傳，加之網絡社交平臺的擴散，會讓罐罐米線獲得絕佳的推廣機會。若能深度綁定"云南文旅"標簽，借助這股東風，罐罐米線有望復制螺螄粉、蘭州拉面的成功路徑，實現從區域美食到國民品類的跨越。

其次，罐罐米線采用云南陶罐這樣的特殊烹飪容器，未來在產品創新層面還有不小的發展潛力。據了解，陶罐在高溫微壓環境下能充分激發食材本味，讓湯汁濃郁、食材入味，且不挑食材。諸如肖蘸罐罐米線的罐罐米飯系列，也是將云南特色與米飯主食進行了結合，突破了食材和品類邊界。

可以說，萬物皆可煮、萬物皆可蘸，"罐罐+"模式還有很多暢想空間。

在此情勢下，標準化可控的連鎖品牌未來也將迎來更大發展空間。以肖蘸罐罐米線為例，其獨特工藝經代代傳承，已形成強大的文化IP，其于2024年榮獲昆明市非遺工坊稱號，不僅提升了品牌影響力與文化附加值，也加速推動罐罐米線在全國市場的品類認知，讓罐罐米線以更鮮活的姿態走向大眾市場。

另外，基于品牌自身已經形成的標準化運營，包括固定容量、量化烹飪時間、標準化流程……能確保其不同門店口味一致，為后續擴張提供保障，實現規模化發展。

結 語

未來食餐飲戰略咨詢創始人余奕宏曾表示，"寬多多門店模型"會成為餐飲品牌未來破局的關鍵。其所謂的"寬多多門店模型"，即以"寬客群、多時段、多場景"突破傳統經營邊界。

而罐罐米線的發展路徑可謂是與這一模型高度契合。其豐富的產品種類，覆蓋了多個用餐時段，又通過獨具特色的云南風味美食，滿足了單人簡餐、家庭聚餐等多元場景需求，實現客群、場景，與經營時段的多重拓寬。

可以預見，未來，隨著市場教育的深入，以及肖蘸罐罐米線等品牌勢能的強化，罐罐米線這一特色品類將迎來更大發展空間。