“不吃火鍋，就吃烤匠”，最近有個叫烤匠的麻辣烤魚餐廳網上很火，從川渝一帶火到北京，火得突如其來，也火得十分從容。

于是很多人都非常好奇，現在干啥都內卷的市場環境，怎么還有這么火的餐飲品牌呢？網上各種說法都有，聽起來好像都有道理，但又總覺得不那么簡單。所以，我前面也花了不少時間認真去破解。

這家餐廳到底火到什么程度呢？

首先，排隊等位那叫一個壯觀，8到10小時起步，動輒超過2000桌在等著。這火爆的場景不僅頻繁登上全國熱搜，還引來了央視等媒體的關注和報道。根據大眾點評的數據，這個品牌在北京全城美食熱門榜上穩居第一，已經連續蟬聯榜首70多天了。

從9月下旬開業到現在，三個月過去了，熱度不但沒減，反而越燒越旺。日均排隊桌數直接翻倍，從1000桌飆升到了2000桌。吃這家烤魚，似乎成了年輕吃貨們朋友圈里的“社交貨幣”，也是網紅們社交媒體上的“流量密碼”。

而在這里每當排隊熱度達到頂點時，就會有黃牛黨出來攪局。為了打擊黃牛，這家店白天會關閉線上取號系統，要求顧客只能到店取號，并且每個手機號限取一個號。但即便如此，還是有不少“路人牛”的出現，他們在小紅書、閑魚等平臺上公開售賣烤匠號碼牌，價格從30元到100元不等，最夸張的時候，一個號竟然被炒到了300元的“天價”。

針對這家店的爆火現象，來自各大自媒體平臺的許多博主都通過視頻或者圖文，爭先恐后地發表了自己的看法，當然，現象級的熱點也從不缺腕級大佬們的參與。

戰略企劃槍手梳理了一下，大致上有以下幾種說法：

第一，產品策略，認為烤匠的烤魚口感是真的好，而且烤匠是聚焦主打一個單品；

第二，定位精準，洗N式地鐵廣告十年如一日的植入推廣，形成了強大的品牌效應；

第三，貼心的服務堪比海底撈，烤匠門口有服務員免費發雪糕，等位區還有一些玩具和娛樂設施；

第四，環境體驗感高級，宇宙星空主題的餐廳科幻感很強，年輕人總是能在這里發現驚喜，仿佛是在旅游景點打卡；

第五，文化氛圍也很上檔次，比如非物質文化遺產、大眾點評必吃榜等榮譽背書啥的；

第六，注重私域流量的運營，烤匠每開一個新店，都會進行私域的提前布局，使得它能開一家爆一家；

第七，只做直營不做加盟，保證了服務品質和管理的穩定發揮，等等。

說得似乎都沒毛病，但是你若零零散散聽下來的話，基本也還是一頭霧水，抓不住重點。

但是上面的一些媒體觀點雖然比較零散，總結下來也說明“烤匠”在該做的方面做的已經很全面了。你看，營銷1.0時代的4P理論，然后定位理論和傳播理論它也落實的很好，近幾年流行的什么“爆品戰略”“大單品策略”“私域運營”“體驗式營銷”“極致創新”“超級用戶思維”，它似乎也樣樣對點子上。

所以，“烤匠”給我的第一印象就是“品牌專業化”比較強，于是我想創始人或者運營團隊的核心人物，大概率是有專業背景的。

果不其然，創始人冷艷君，這個川渝妹子中的女中豪杰，大學學的是設計專業，畢業后從事的是電視廣告行業。這樣一切就慢慢對得上號了，靠譜的很！

關于成功秘訣，別人的千言萬語也不如本人的三言兩語。用冷艷君自己的話說，秘訣就是“主打一個‘慢’和‘穩’，量力而行，找到品牌的根，跟顧客走得更近更近更近。”

冷艷君還認為，“餐飲創業，應該是生意與情懷的‘綜合體’，在遵循生意的本質與遵循餐飲的本質下，找一個涵蓋自身情懷或情感的平衡點。”

是啊，現在的生意人和創業者，要想做得更大，不能眼里只有賺錢賺錢，還應該有一些理想層面的東西，要從只滿足個人的賺錢欲望升級到滿足更多人的需求、解決社會的問題，這才是企業家的格局。不知道各位是怎么看的呢？

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