曾幾何時，“太二酸菜魚”這個于2015年誕生的網紅餐飲品牌，依靠獨特的口味和創新的營銷策略迅速出圈。

但近年來，“太二酸菜魚”這位網紅品牌卻不再風光，翻臺率下降、客單價下降、母公司股價暴跌，如今又爆出北京某門店餐具抽檢不合格。

「快馬財媒」不禁要問，太二酸菜魚到底怎么了？

多次曝出安全問題

近日，北京市市場監督管理局發布了2024年第73期食品安全監督抽檢信息的公告。

在抽檢的552批次各類食品中，檢出了6批次不合格食品，涉及山藥、扁豆角、餐具等。其中，廣州太二餐飲連鎖有限公司北京新華西街店，因筷子上檢出陰離子合成洗滌劑被罰。

澎湃新聞報道稱，依據我國GB 14934-2016《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》相關規定，采用化學消毒法的餐（飲）具中，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）應不得檢出。

而這，已經不是太二酸菜魚第一次出同樣的問題了。在福建省市監局公布的2023年第6期食品安全監督抽檢通告中，包括南京九毛九餐飲管理有限公司廈門湖里萬達分公司（店鋪名：太二酸菜魚湖里萬達店）的筷子被檢出陰離子合成洗滌劑，小飯碗被檢出大腸菌群。

在餐具檢出問題前，太二酸菜魚的食品安全也存在問題。

2021年12月，北京市監局發布的2021年第61期食品安全監督抽檢信息公告顯示，太二餐飲北京崇文門外大街店的河鱸魚魚片，檢驗發現“五氯酚酸鈉”不符合國家相關規定。

此外，長江商報在2022年7月發布報道稱，有消費者在北京某太二酸菜魚門店用餐時發現一個煙頭。太二酸菜魚方面稱查看整個監控，做了多次復查排查，也沒能發現煙頭是哪個環節進入到湯里的。煙頭從何而來，太二酸菜魚也沒能給出一個定論。

此外，在央視“3·15”晚會曝光的“土坑酸菜”里就有人將煙頭丟棄在酸菜里的場面。但很快，太二酸菜魚就與“土坑酸菜”撇清關系，稱其所用酸菜為密封壇子腌制，供應商均具備醬腌菜生產許可資質。

在黑貓投訴App上檢索“太二酸菜魚”顯示178條投訴，多指向吃太二酸菜魚引發急性腸炎、毛血旺吃出牙齒、存在頭發異物等問題。食品安全關乎消費者身體健康，但當企業生產、銷售問題食品，食品用具衛生殘留等情況不斷發生時，自然會引發眾怒和抱怨。消費者用腳投票，便不會再進去店里消費了。

母公司業績暴跌

太二酸菜魚是港股上市公司九毛九旗下的主力品牌，也是其創收的核心。

從三季度財報來看，九毛九824家餐廳中，太二酸菜魚的門店占到了654家，是絕對的主力。但作為主力品牌，太二酸菜魚的經營表現并不好。

從翻臺率看，太二酸菜魚在2024年二季度還有3.8，到第三季度則降至3.6，出現了小幅下滑。從人均消費看，太二酸菜魚在2024年上半年為71元，到第三季度則降至69元，下降了2元。人均消費額翻臺率下滑，使得該品牌的同店日均銷售額也出現了下滑情況。2024年上半年，太二酸菜魚同店日均銷售額下降了15.5%，第三季度再次下滑了18.3%。

除了太二酸菜魚，慫火鍋、九毛九等產品的業績表現也不佳。不過，在財報中，九毛九將太二酸菜魚等品牌們同店日均銷售額下降的原因，簡單歸結為了外部環境的變化。

事實上，在半年報交出下滑的業績報后，九毛九執行董事兼董事會主席管毅宏在中期業績會上直言，“非常抱歉，由于我們對市場失去了感覺，然后應對措施出現了失誤，導致業績直線下滑。”

為了扭轉頹勢，九毛九也想了很多辦法，如推出外賣服務和衛星店、增加不辣的酸菜魚等菜品以適應不同消費者需求，但效果并不顯著。

之后，九毛九不得不推出降價促銷，主力品牌太二酸菜魚高峰時期人均消費高達80元，如今降至69元，跌回到了7年前的價格水平。#太二酸菜魚客單價跌至7年前#的詞條更是登上微博熱搜，引發無數關注。自降身段，在消費者中處于中高端地位的太二酸菜魚，主動擁抱性價比也沒能改變業績下滑的現狀。

經營情況不佳，九毛九自然也沒投資者和消費者拋棄。資本市場上，以2024年1月2日6港元/股開盤至9月17日盤中創出歷史新低的2.14港元/股，跌幅高達64.3%。即使按12月31日3.43港元/股的收盤價計算，跌幅也有42.8%。截至2025年1月3日，九毛九市值已經不到44億港元。

撕掉網紅標簽，賣得更便宜，開放外賣的太二酸菜魚，吃的人也更少了。