江蘇
義豐祥芝麻油分享紅燒小黃瓜魚做法
【紅燒小黃瓜魚】
紅燒小黃瓜魚，魚肉質鮮嫩，醬香入味，湯汁鮮美，魚肉蘸著湯汁一起吃，太美味了！
食材：4條小黃魚，生姜，蒜，蔥，蠔油，料酒，生抽，老抽
做法：
先將小黃瓜魚內臟清洗干凈，瀝干水份，在小黃瓜魚兩面用刀劃一個刀口，撒些鹽下去腌制一會，更入味。熱鍋到油，油燒熱后，將生姜放入油鍋里抹一下鍋底，防粘又能去魚腥味。將腌制好的小黃瓜魚一條條放入油鍋里煎。用中火慢慢煎，煎到小黃瓜魚一面呈金黃色，再翻另一面慢慢煎，煎到兩面都呈金黃色。倒入適量的清水下去燒開，倒入料酒、生抽。清水的量最好與小黃瓜魚平行，或多一點都沒關系。再倒入適量的蠔油、少許老抽下去調色、調鮮。接著，再放入大蒜末、少許的鹽下去調一下味道，蓋上鍋蓋，繼續燒。燒到湯汁濃稠，嘗一下味道，咸淡適中，最后，撒點香蔥，即可起鍋。
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