陜西
“民以食為天”，新疆飲食文化歷史悠久而又風味獨特，今天我們就來聊一聊新疆特色美食——炒米粉，與美食相伴，讓味蕾與心靈同步舞動。
新疆炒米粉，是西北菜系中新疆菜的絕佳美味。這道特色小吃以米粉為主角，其嚼勁十足，口感獨特。口味上，新疆炒米粉更是千變萬化，微辣、中辣、爆辣乃至特辣，每一種都令人回味無窮，其湯汁更是色澤濃郁，誘人食欲。不僅如此，它還有諸多變種，如雞肉炒米粉、牛肉炒米粉等，滿足了不同食客的味蕾需求。
制作新疆炒米粉，需先將干米粉投入沸水中浸泡，時間約為20至30分鐘，視米粉品種而定。若仍覺硬度不夠，可換水再泡10分鐘，直至米粉變軟。當然，也可選擇用涼水浸泡，方法各異。
在浸泡米粉的同時，處理配菜，洗凈芹菜并切段，干辣椒切碎，肉片備用。熱鍋涼油，小火煸炒干辣椒至香味四溢，再投入肉片，輕輕翻炒至熟。隨后加入豆瓣，炒出紅油后，淋入少許料酒，加入番茄醬及所有配菜，大火快炒。
接著，撒入綜合香料，調入適量醬油，略加翻炒后，可加少許水，蓋上鍋蓋燜煮片刻。待湯汁略收，倒入軟硬適中的米粉，大火翻炒，若覺干燥，可再添水，直至米粉與配菜完全融合，裹上濃郁的醬汁，軟硬適中，配菜也熟軟入味，即可出鍋享用。
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