江蘇
義豐祥芝麻油分享爆炒牛百葉做法
爆炒牛百葉
食材：牛百葉、青紅椒、生姜、大蒜、大蔥、干辣椒、料酒、生抽、蠔油 、鹽、白糖、雞精、淀粉 1 茶匙、食用油 2 湯匙
做法：
1、牛百葉洗凈，先順著紋理切成寬條，再改刀切成菱形片，放入碗中，加入 1 湯匙料酒、1 茶匙淀粉，抓勻腌制 15 分鐘左右，這樣可以讓牛百葉口感更嫩。2、青椒、紅椒洗凈去籽，切成菱形片；生姜切絲，大蒜切末，大蔥切段，干辣椒剪成小段備用。3、鍋中加入適量清水，大火燒開后，放入腌制好的牛百葉，焯水 1-2 分鐘，看到牛百葉稍微卷曲后迅速撈出，用清水沖洗干凈，瀝干水分。這一步要快，否則牛百葉容易變老。4、熱鍋涼油，倒入 2 湯匙食用油，油熱后放入姜絲、蒜末、干辣椒段、大蔥段炒香，放入青椒片和紅椒片翻炒至斷生，加入 2 湯匙生抽、1 湯匙蠔油、1/2 茶匙鹽、1/2 茶匙白糖、1/2 茶匙雞精，翻炒均勻。5、倒入焯好水的牛百葉，快速翻炒均勻，讓牛百葉充分吸收調料的味道，翻炒大約 1-2 分鐘即可出鍋。
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