“未曾過年，先肥屋檐”。隨著臘月的到來，許多家庭的陽臺與屋檐開始掛起各式各樣的臘味，如臘腸、臘肉、臘鴨和臘魚等。在陽光與寒風的共同作用下，這些臘味逐漸散發出令人回味的獨特香味。它們不僅是春節團圓飯桌上不可或缺的佳肴，更是無數游子心中難以割舍的鄉愁。

臘味，是中國民間喜愛的傳統食品之一，也是人們相互饋贈的禮品。簡單的說，就是把肉類以鹽或醬腌漬后，再放于通風處，或曬、或烤、或熏，風干后而成的一種味道。

母親在世時，也喜歡做臘味。哪怕是過苦日子憑票購買的幾斤豬肉，母親都要想辦法留點出來做點臘味讓兒時的我們品嘗。如今，每年冬至后做臘味的工作已經轉移到我的手里。臘味不僅是一種大飽口福的美食，還是一種傳遞傳統和情感的文化，更是我們過年必備的年貨。

制作臘味的過程本身就是一門藝術，它涉及到精心挑選的材料和復雜的手工技藝。選材是第一步，通常選擇新鮮優質的肉類，如豬肉、牛肉或鴨肉，肉質必須緊實且含有適量的肥肉，以確保臘味的口感和香氣。接下來是腌制，這一步驟需要將肉類浸泡在特制的腌料中，這些腌料通常包括鹽、糖、酒和其他香料，它們能夠深入肉質，賦予臘味其特有的風味。

晾曬是臘味制作的關鍵環節，肉塊需要在特定的環境下自然風干，這個過程可能需要數天甚至數周的時間。在這一過程中，肉塊逐漸失去水分，肉質變得更加緊實，風味也更加濃郁。最后是熏烤，通過煙熏的方式進一步增加臘味的獨特香氣和口感。

在湘西南零陵市這座充滿韻味的小城，一入臘月，整個城市就沉浸在臘味里，那街頭巷尾晾曬著的臘味，早已成為一道再熟悉不過的風景，那些高掛著的臘肉、臘鴨、臘腸，是對年節將至的按捺不住的欣喜與熱切期盼。作為湖湘大地上臘味文化的重要傳承地之一的永州零陵，自然孕育出了獨屬于“永州”招牌的別樣風味。

雖然如今各種新奇美味層出不窮，可臘味在我們湖南人心中的尊崇地位從未有過絲毫動搖。它承載著兒時的歡樂，是老一輩傳下來的，更是對新年紅紅火火、團圓美滿的期許。所以啊，這湖南人的年味，實實在在就藏在那一串串高掛的臘味里。

來 源 丨 紅 網 論 壇 網友@yzldd(李福林)

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