作者丨二月

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2025年的元旦剛剛過(guò)去，大碗先生就迎來(lái)了一個(gè)新的里程碑——第161家直營(yíng)店即將開(kāi)業(yè)。

作為株洲走出的品牌，大碗先生的成績(jī)是迅速且亮眼的，2004年創(chuàng)立，門(mén)店遍布長(zhǎng)沙、株洲、湘潭、岳陽(yáng)、益陽(yáng)、武漢等地，如今更是不少餐飲人學(xué)習(xí)的對(duì)象。

當(dāng)多數(shù)餐飲人普遍感嘆餐飲難做的當(dāng)下，為何偏偏大碗先生能沖出重圍？在消費(fèi)者追求極致性?xún)r(jià)比的趨勢(shì)下，大碗先生究竟是如何平衡價(jià)格與品質(zhì)的？

透明廚房

從2009年開(kāi)始，大碗就采用了“透明廚房”的設(shè)計(jì)，每個(gè)門(mén)店都配備了5到8名經(jīng)驗(yàn)豐富的炒鍋師傅，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，確保每一道菜品的新鮮與美味。

截止到2025年1月，大碗旗下156家門(mén)店均實(shí)現(xiàn)了“透明廚房 明廚亮灶”，消費(fèi)者只需透過(guò)玻璃即可看到后廚衛(wèi)生及菜品制作的全過(guò)程，確保了食品安全和衛(wèi)生。

同時(shí)，大碗先生還將燃?xì)饽芊袢霊?hù)使用明火作為入駐商場(chǎng)的硬性工程條件，是國(guó)內(nèi)商場(chǎng)少數(shù)使用燃?xì)饷骰鸬牟惋嬈放啤＿@不僅提高了烹飪效率，更保證了湘菜的鍋氣、原汁原味。

消費(fèi)者趙女士表示：“我們家有時(shí)候不想做晚飯就會(huì)經(jīng)常到大碗來(lái)吃，因?yàn)閮r(jià)格確實(shí)是便宜，而且這個(gè)透明廚房也能讓我們消費(fèi)者安心，證明大碗不是用預(yù)制菜嘛。”

采訪其他到店的顧客，也能得到類(lèi)似評(píng)價(jià)，消費(fèi)者可以通過(guò)觀察廚房?jī)?nèi)的操作來(lái)了解菜品烹飪過(guò)程與食材來(lái)源，從而增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)品牌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的信任度。

堅(jiān)持“一人一菜不浪費(fèi)”

在許多餐廳都還在以消費(fèi)者“多點(diǎn)多消費(fèi)”為目的時(shí)，大碗先生已經(jīng)開(kāi)始踐行“一人一菜”原則。

將“反食品浪費(fèi)法”帶入員工守則，將人均一人一菜的消費(fèi)理念貫徹到所有門(mén)店，要求門(mén)店員工必須在為消費(fèi)者點(diǎn)單的時(shí)候提醒不浪費(fèi)，甚至將“一人一菜不浪費(fèi)”納入公司的KPI考核。

“我們的‘一人一菜’一方面是為了倡導(dǎo)節(jié)約，避免鋪張浪費(fèi)，另一方面其實(shí)也是為了給消費(fèi)者省錢(qián)。”大碗先生創(chuàng)始人謝自輝在采訪中說(shuō)道，“因?yàn)槲覀兇笸氲目谔?hào)就是做湖南人的家庭廚房，所以我們想的更多的其實(shí)不是怎么去賺錢(qián)，而是怎么幫消費(fèi)者省錢(qián)。”

在品牌經(jīng)營(yíng)中，這樣的服務(wù)策略不僅增強(qiáng)了消費(fèi)者對(duì)品牌的好感度與忠誠(chéng)度，也大大提升了員工的節(jié)約意識(shí)。

作為餐飲行業(yè)的先行者，“一人一菜”的服務(wù)策略，不僅體現(xiàn)了餐廳對(duì)社會(huì)責(zé)任的擔(dān)當(dāng)，更為整個(gè)行業(yè)樹(shù)立了榜樣。

品質(zhì)與低價(jià)共存

對(duì)于諸多餐飲企業(yè)而言，設(shè)立自營(yíng)中央廚房就意味著需要投入大量資金，包括場(chǎng)地租賃或購(gòu)買(mǎi)、原料采購(gòu)與儲(chǔ)存、設(shè)備購(gòu)置及人員培訓(xùn)等等。

但大碗先生卻依舊選擇排除萬(wàn)難，設(shè)立大碗先生自營(yíng)供應(yīng)中心，并按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在長(zhǎng)沙、株洲、湘潭佳海分別設(shè)立三座“半手工半機(jī)械化”中央廚房。

在面對(duì)消費(fèi)者對(duì)大碗過(guò)于“低價(jià)”可能使用預(yù)制菜的質(zhì)疑聲中，大碗先生負(fù)責(zé)人為我們解答了設(shè)立中央廚房的初衷：“因?yàn)槲覀兤放埔恢眻?jiān)持的理念就是做“家庭廚房”，既然是家庭廚房那價(jià)格自然要親民。因此我們必須壓縮成本。怎么壓縮成本？那就是我們自己做供應(yīng)鏈，自己做源頭采購(gòu)，砍掉所有中間環(huán)節(jié)，這樣就能把價(jià)格做到極致。”

參觀大碗先生湘潭佳海中央廚房，我們了解到，這里只生產(chǎn)生制半成品和熟制半成品，所有的食材均需要到達(dá)門(mén)店后來(lái)單現(xiàn)做。

為了保證烤鴨采用木炭烤制的口感香味與食品安全，大碗先生自主投資，扶持供應(yīng)商按照大碗先生的標(biāo)準(zhǔn)使用果木炭烤制烤鴨，并做到每日鮮配。

為了保持食材的本味與新鮮度，大碗先生的中央廚房加工的半成品菜，無(wú)高溫殺菌和添加防腐劑工序，冷藏配送，每日沽清。

同時(shí)，大碗先生對(duì)原料供應(yīng)商的選擇也極為嚴(yán)格，所有原料供應(yīng)商必須具備《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品經(jīng)營(yíng)（生產(chǎn)）許可證（食材類(lèi)）》，284項(xiàng)溯源原料供應(yīng)商明細(xì)表均有公示，讓消費(fèi)者吃得放心。

結(jié)語(yǔ)

綜上所述，想要再?gòu)?fù)刻一個(gè)大碗先生這樣的品牌確實(shí)是一項(xiàng)艱巨的任務(wù)。

從堅(jiān)持直營(yíng)連鎖到深耕供應(yīng)鏈，再到走出湖南迎接新的挑戰(zhàn)，每一步都充滿(mǎn)了挑戰(zhàn)和機(jī)遇。

但大碗先生憑借堅(jiān)定的信念、前瞻性的戰(zhàn)略和不斷進(jìn)取的精神風(fēng)貌成功地在餐飲行業(yè)中脫穎而出并成為了業(yè)界的佼佼者。

可能正如大碗先生對(duì)自己的定位一般，他們想做的僅僅只是“湖南人的家庭廚房”。而在未來(lái)，大碗先生或許也會(huì)成為“中國(guó)人的家庭廚房”。