導讀：買香菇時，選大的還是小的？農民透露：區別很大，別再買錯了！

香菇作為一種常見的食材，因其獨特的香氣和豐富的營養價值，深受大家的喜愛。無論是燉湯、炒菜還是包餃子，香菇都能為菜肴增添一抹獨特的鮮美。然而，在購買香菇時，面對琳瑯滿目的香菇，我們常常會糾結：究竟是挑大的還是小的呢？為此，筆者特意請教了一位經驗豐富的農民，了解了大香菇與小香菇之間的區別，并附上幾款香菇的美味做法，讓你不再買錯香菇，還能享受香菇帶來的美味。

一、香菇的大小與品質

香菇的大小，實際上與其品質并沒有直接的關系。但不同的香菇在口感和烹飪方式上確實存在顯著的差異。

大香菇：大香菇的菌蓋通常大而薄，根蒂較長，香氣相對較為稀薄。由于其體積較大，適合長時間燉煮，如燉雞、燉鴨、燉排骨等菜肴。這些菜肴燉煮時間較長，能夠充分吸收香菇的鮮味，使得味道更加濃郁。然而，由于大香菇的菌蓋較薄，口感可能會稍顯薄軟，不夠緊實。

小香菇：小香菇則肉質厚實，根蒂短小，菇香濃郁。其質地更為緊實，咬一口汁水滿滿，唇齒留香。小香菇特別適合用來煮湯和燉菜，尤其是燉雞燉鴨時，小香菇的香味和肉質堪稱絕配。此外，小香菇還適合紅燒、燜肉等多種烹飪方式，能夠保持其鮮嫩的口感。

二、香菇的選購技巧

在挑選香菇時，除了關注其大小外，還需要注意以下幾個方面：

1. 菌蓋形狀：優質的香菇菌蓋厚實，顏色呈黃褐色或黑褐色，表面無白霜。這樣的香菇不僅口感好，而且儲存能力更強。
2. 菌柄長短：選擇菌柄短粗且鮮嫩的香菇，這樣的香菇口感更加鮮美。如果菌柄過長或過于纖細，可能意味著香菇的品質不佳。
3. 香氣濃郁：好的香菇應該具有濃郁的香菇香氣。如果聞起來沒有味道或者有一股刺鼻的怪味，可能已經變質或品質不佳。
4. 重量適中：重量較重的香菇通常更新鮮，水分充足，口感也更好。避免選擇過輕或過于干燥的香菇。

三、香菇的美味做法

了解了香菇的大小與選購技巧后，接下來就讓我們一起探索幾款香菇的美味做法吧！

1. 紅燒醬汁香菇

食材：香菇20朵、蒜末、蔥花

做法：

1. 調醬汁：將兩勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油、適量鹽、白糖、雞精、半勺淀粉和小半碗清水拌勻備用。
2. 香菇洗凈，白面劃十字，下沸水焯水撈出瀝干。
3. 鍋中油熱，放入香菇兩面煎至微焦，放入蒜末炒香，再倒入醬汁煮至濃稠撒上蔥花即可。

2. 香菇釀蛋

食材：香菇10個、鵪鶉蛋10個、胡蘿卜半節、生抽2勺、鹽一丟丟、紅薯淀粉1勺

做法：

1. 香菇洗凈，剪去香菇桿，鍋中水燒開焯1分鐘撈出放盤中。
2. 鵪鶉蛋打入香菇中，上鍋蒸10分鐘。
3. 胡蘿卜切成末，添加鹽、生抽、淀粉和少量清水調成醬汁。
4. 醬汁倒入鍋中翻炒片刻，淋在蒸好的香菇上即可。

3. 香菇燜雞

食材：雞肉500克、香菇、胡蘿卜、青椒、料酒、蠔油、生抽、老抽、冰鎮食用油

做法：

1. 雞腿肉洗凈切塊備用；干香菇泡發好，香菇水留著備用；胡蘿卜切丁，青椒切塊，姜蒜切好。
2. 鍋里放油，爆香大蒜姜片，倒入雞肉翻炒至變色。
3. 加兩勺生抽、一勺老抽、半勺蠔油，倒入香菇和胡蘿卜，再倒入泡發香菇的水和適量清水，燜煮10分鐘。
4. 汁快收好時加入青椒翻炒斷生即可出鍋。

四、結語

通過本文的介紹，相信你已經對香菇的大小與品質有了更深入的了解，并掌握了選購香菇的技巧。同時，幾款美味的香菇做法也讓你能夠輕松享受香菇帶來的美味。無論是大香菇還是小香菇，都有其獨特的魅力和烹飪方式。選擇適合自己的香菇，讓你的菜肴更加美味，生活更加精彩！