時值大寒，今年二十四節氣的最后一站，此時節天寒地坼，古人云：“智者之養生也，必順四時而適寒暑。”

在大寒節氣這一天，民間自古流傳有“食糯”的習俗，也就是吃糯米制作的食物，性溫、味甘的糯米，食之具有御寒滋補的功效。

不過，根據不同地區飲食風俗的不同，在糯米的吃法上也各有差異、有甜有咸，當中最典型的就是軟糯香甜，寓意甜蜜、喜慶、吉祥的八寶飯。

八 寶 飯

將糯米蒸熟后趁熱加入豬油、糖、桂花，迅速攪拌均勻，然后往盛有桂圓、紅棗、蓮子、核桃仁、枸杞、薏米、松子等食材的碗中，加入一層拌好的糯米壓實鋪平。

再舀入一大勺紅豆沙，輕輕攤開后，覆蓋上一層熟糯米飯壓實成型。最后再整碗放入蒸鍋中蒸好后，將碗小心倒扣在盤子上，即可品嘗色香味形俱全的八寶飯。

除了甜口的八寶飯，嶺南地區如廣東的大寒習俗與小寒時節相差無兩，用瓦鍋蒸煮拌以臘味、蝦米、魷魚干、冬菇等食材的廣式咸口糯米飯，以滋補御寒。

大寒走進北方，歷史悠久的老北京至今仍保留著吃“消寒糕”的習俗，其為年糕的一種，也是以糯米為主料，并輔以紅棗、桂圓、核桃仁這3種溫熱滋補的果料制成。

舊時，老北京人在大寒時節吃消寒糕，除了驅散身上寒意，年糕還帶有“年高”的寓意，一家人分吃年糕也討個年年平安、步步高升的好彩頭。

除此之外，“小雪腌菜、大雪腌肉”到了大寒時節已近兩個月時間，無論是東北酸茶、北京醬菜、廣式臘肉臘腸都即將“出關”豐富餐桌上的年味。

大寒時節吃高熱量的糯米、腌制菜肉等有助御寒，但吃多了總歸是不利于消化、易對身體造成負擔。這時適當飲用一些茶類，可以起到很好的調和作用。

高發酵茶：御寒、消食、解膩

大寒天冷，又適逢年關，飲食講究溫補，飲茶也可以適當選擇發酵程度較高、茶性溫和的茶類，首當其沖的就是以發酵為關鍵工序、發酵程度高達80~90%的紅茶。

相比其他茶類，全發酵的紅茶內含物質保留較少，因為對腸胃的刺激性也相對較小！湖南大學楊偉麗教授團隊以同一原料制成六大茶類的對比實驗證實了這一點：

如上圖所示，紅茶只有黃酮類物質含量稍高（0.155%），位居第二（顯著低于白茶），但與綠茶、黃茶、黑茶、青茶差別不大，其他物質含量均墊底。

尤其是收斂性強的茶多酚在氧化酶的作用下，發生酶促氧化大量轉化為茶紅素、茶黃素、茶褐素等，含量僅為7.93%，與其他五類茶相差甚大。

這也讓紅茶對人體胃黏膜的刺激性顯著減少，很適合腸胃虛弱、寒涼體質人群飲用。冬飲一杯甘醇甜潤的紅茶下肚，有助生熱暖腹、溫胃散寒。

此外，大寒后過年進補，大魚大肉、油膩葷腥食物吃得多了，也很適合飲用后發酵的黑茶，如紅濃陳醇的六堡茶、香高味醇爽的祁門安茶、陳醇糯滑的熟普皆宜。

這些黑茶的主打功效之一就是“消食解膩”，如清朝著名文人張英《聰訓齋語》所言：“六安茶尤養脾，食飽最宜。”這里的“六安茶”指的就是祁門安茶。

而六堡茶也在相關研究中被證實痰濕質人群飲用六堡茶新茶后，體內腸道嗜膽菌顯著增殖，這會增加膽汁酸的分泌，降低飲食葷腥帶來的心血管疾病。

制作工藝介于紅茶、綠茶之間的烏龍茶，屬于半發酵茶，性平和，刺激性也較小，適合搭配甜口的糯米飯、消寒糕（甜口年糕），香醇的茶湯豐富口感。

輕(不)發酵茶：清熱、祛火、消炎

不發酵的綠茶和輕發酵的白茶（新茶）、黃茶，性質偏寒涼，但也不代表冬天不可以飲用！尤其是要過年了敞開吃經煙熏烘烤的臘肉等，容易引發上火。

這時候就可以選擇發酵程度較低的茶類來消一下火氣，未發酵的綠茶、悶黃輕發酵的黃茶、不炒不揉的白茶都保留了較多的內含物質。

尤其是茶多酚類物質，浙江大學茶學系相關研究就表明茶多酚可以幫助緩解一般炎癥、口腔炎癥、皮膚炎癥、腎炎等，這體現的就是茶多酚消炎、降火之功。

上述湖南大學的實驗研究也證實了在原料一致的前提下，綠茶、黃茶中的茶多酚含量位居第一、第二，而白茶中的黃酮（屬于茶多酚）含量最高！

由此看來，大寒后過量吃臘肉或油炸食品等飲食不當招致上火，適當飲用發酵度輕，富含茶多酚的綠茶、黃茶、白茶，在一定程度上有助清熱、祛火、消炎。

大寒一過年關近，飲茶有助養生但也不可貪杯豪飲！尤其是濃茶，喝多了攝入過多咖啡堿，不僅會造成尿頻尿急，還可能出現心跳加速、心悸等不良反應！

最后，大家過年更喜歡喝什么茶？歡迎評論區留言分享討論~

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參考資料：

[1]《加工工藝對不同茶類主要生化成分的影響》，楊偉麗、肖文軍、鄧克尼（湖南農業大學學報，2001,27(5):384-386.）

國家衛生健康委員會“呼吸道疾病防治有關情況”發布會，2025年1月12日；

[2]《六堡茶改善痰濕質功效評價及基于腸道菌群調節的祛濕機制研究》（食品工業科技），侯粲，肖杰，王黎明，陳潔瑜，趙曉山，范怡航，李頌，郝彬秀，應劍，張均偉。

[3]《茶多酚抗炎作用研究進展》，宿迷菊、王岳飛、駱耀平、楊賢強（浙江大學茶學系杭州 310029）

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