前言

水，是地球上所有生命所需的基礎物質(zhì)，其意義遠不止于單純的解渴。對我們來說，水是維持生命與健康的核心要素，如同一條無形的線，串聯(lián)起生命的各個環(huán)節(jié)。隨著社會的持續(xù)發(fā)展與科技的飛速進步，人們對飲用水的關注層面不斷拓展，從最初的滿足基本生存需求，逐漸深入到對飲用水質(zhì)量與營養(yǎng)價值的細致探究。

水與營養(yǎng)的議題備受關注

在當今時代，健康無疑是人們最為關注的焦點話題之一。而飲用水，作為人們?nèi)粘Ｉ钪许汈Р豢呻x的物質(zhì)，其安全性與營養(yǎng)成分自然受到了廣泛且高度的重視。

2011 年，世界衛(wèi)生組織發(fā)布的《飲用水水質(zhì)準則》，為全球水質(zhì)安全標準提供了堅實的科學依據(jù)。這份準則著重強調(diào)了對飲用水中微生物、化學物質(zhì)以及放射性物質(zhì)的嚴格控制標準。通過對這些關鍵因素的精準把控，確保流入千家萬戶的飲用水是安全可靠的，為人們的健康筑牢了第一道防線。

中國的經(jīng)濟發(fā)展迅猛如同高速列車，帶動著生活水平實現(xiàn)了質(zhì)的飛躍。人們滿足基本的物質(zhì)需求后，對生活品質(zhì)的追求在日益提升，飲用水領域也不例外。此時，公眾的關注點早已超越了水是否清潔這一基本層面，開始深入思考水中是否蘊含足夠的營養(yǎng)物質(zhì)，以及這些營養(yǎng)物質(zhì)將如何潛移默化地影響著自身的健康。這種觀念的轉變，反映了人們對健康生活的更高追求，也促使飲用水行業(yè)朝著更加注重品質(zhì)與營養(yǎng)的方向發(fā)展。

飲用水中的營養(yǎng)素

飲用水中的無機物大多在自然環(huán)境中歷經(jīng)漫長歲月天然形成。水在自然界循環(huán)時，頻繁與巖石、土壤接觸，巖石和土壤中的物質(zhì)逐漸溶解于水，成為無機物重要來源。同時，地質(zhì)作用如地殼運動、火山活動改變地下水流路徑和環(huán)境，豐富了水中無機物的種類與含量。

經(jīng)科學研究，約 21 種礦物元素被確定或認為可能是人體維持正常生理功能必需的。這些元素對人類健康起著至關重要的作用。鈣作為骨骼和牙齒的主要構成成分，如同建筑的基石，決定著骨骼的強度和密度；鈉和鉀協(xié)同調(diào)節(jié)細胞內(nèi)外的滲透壓，維持神經(jīng)肌肉的正常興奮性；氯參與胃酸的形成，對食物的消化和吸收意義重大；鎂在能量代謝、神經(jīng)肌肉功能調(diào)節(jié)等多個生理過程中都扮演著關鍵角色；鐵是合成血紅蛋白的重要原料，關乎氧氣的運輸和儲存；鋅參與人體多種酶的合成與激活，影響生長發(fā)育與免疫功能；銅在造血、骨骼發(fā)育以及抗氧化防御等過程中發(fā)揮重要作用；鉻有助于維持正常的糖代謝和脂代謝；碘是合成甲狀腺激素的必需元素，深刻影響著人體的生長發(fā)育與新陳代謝；鈷是維生素 B12的組成部分，參與造血過程；鉬在人體的氮代謝和抗氧化防御體系中發(fā)揮作用；硒作為抗氧化微量元素，能保護細胞免受自由基的損傷，對免疫系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)健康意義非凡。

另外，氟、硼等元素雖未被明確認定為人體必需，但對健康有積極影響。氟化物預防齲齒，硼可能影響骨骼健康等，錳參與酶組成，鎳可能調(diào)節(jié)新陳代謝，硅維持骨骼等組織健康。

同時，人類活動對飲用水化學成分的影響不容忽視。工業(yè)生產(chǎn)排放的廢水含有大量重金屬等污染物，若未經(jīng)有效處理便排入水體，會直接改變飲用水的成分；生活污水隨意排放、垃圾肆意堆積，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中農(nóng)藥化肥隨雨水大量流入水源地，這些都導致了水體污染；在水處理和運輸環(huán)節(jié)，不同的處理工藝可能去除或添加某些物質(zhì)，管道材質(zhì)、儲存條件等與水相互作用，同樣會改變水的成分。

像鉛、鎘等就屬于有潛在毒性的元素。鉛在體內(nèi)蓄積，損害神經(jīng)系統(tǒng)等多個器官，對兒童影響極大；鎘有腎毒性，影響骨骼；汞及其化合物損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)；砷是致癌物；鋁過量影響神經(jīng)、骨骼系統(tǒng)，增加患老年癡呆癥風險；鋰過量影響神經(jīng)和腎臟功能；錫及其某些化合物在一定條件下危害健康 。

鑒于此，我們必須高度重視飲用水中無機物的來源、必需元素與潛在危害，科學合理地選擇和處理飲用水，保障身體健康。

飲用水對營養(yǎng)素攝入的貢獻

由于各地地質(zhì)條件不同，水的成分差異較大，無論是地下水還是地表水，都天然含有少量氣體、礦物質(zhì)和有機物，并非化學純水。它們在自然形成過程中，會天然地含有少量的氣體、礦物質(zhì)和有機物。這些物質(zhì)的存在，使得每一滴水都蘊含著獨特的“營養(yǎng)密碼”。

在人們?nèi)粘５纳攀辰Y構中，食物無疑是礦物元素攝入的主要來源。各類谷物、肉類、蔬菜、水果等食物中都富含多種礦物元素，它們?yōu)槿梭w提供了維持正常生理功能所需的大部分營養(yǎng)物質(zhì)。然而，飲用水在礦物元素的攝入過程中同樣扮演著不可或缺的角色。盡管它并非礦物元素的主要提供者，但卻為礦物元素的總攝入量貢獻了一部分可變的比重。

經(jīng)過大量嚴謹?shù)目茖W研究和細致的膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，針對特定的微量元素和電解質(zhì)，飲用水在膳食攝入中所占的貢獻率處于1% - 20%這一區(qū)間。其中，鈣和鎂這兩種元素在飲用水中的攝入比例相對較大，最高可達到 20%。這意味著，在人們?nèi)粘z入的鈣和鎂元素中，有相當一部分來自于飲用水。而對于大部分其他元素而言，飲用水中的提供量大約占人體總攝入量的 5%。雖然這個比例看似不高，但在長期的日常生活中，其對人體健康的累積影響卻不容小覷。飲用水中這些礦物元素的補充，與食物中的營養(yǎng)成分相互協(xié)同，共同維持著人體正常的生理功能和新陳代謝，為人們的身體健康提供了全方位的支持。

飲用去礦物質(zhì)水的健康風險

隨著生活水平的提高，凈水器、飲水機逐漸普及，飲用去礦化水或純凈水的情況越來越多。人工生產(chǎn)的去礦物質(zhì)水（又稱軟化水），是通過蒸餾、去離子、膜濾等技術產(chǎn)生的幾乎不含溶解性礦物質(zhì)的水。

長期飲用去礦物質(zhì)水存在諸多健康風險。例如，反滲透處理得到的水水質(zhì)不穩(wěn)定，對管道有腐蝕性，且容易溶解金屬及一些有機物；硬水軟化劑可能使礦物質(zhì)含量幾乎降為零，若加入氯化鈉用于離子交換，還會增加鈉含量，導致高血壓風險上升；長期飲用低礦物質(zhì)水會影響體內(nèi)礦物質(zhì)動態(tài)平衡和新陳代謝，用其制備食物會使鈣、鎂等必需元素大量損失，飲食中有毒元素攝入可能增加。

特殊人群的飲水注意事項

對于嬰幼兒、孕婦、老年人和慢性病患者等特殊人群而言，飲用水的選擇更是如同在健康之路上小心翼翼地前行，每一步都至關重要。

• 嬰幼兒，如同嬌嫩的幼苗，其腎臟功能尚未完全發(fā)育成熟，猶如一座尚未完工的精密工廠。因此，他們需要低鈉的水來減輕腎臟負擔，避免因攝入過多鈉而對腎臟造成不必要的壓力，確保腎臟能夠在適宜的環(huán)境中逐步發(fā)育完善。多個國家明確規(guī)定，用于嬰兒喂養(yǎng)的包裝水合適成分標準是鈉<20mg/L。缺乏適當?shù)牡V物質(zhì)或鹽分過量均對嬰幼兒有害，有些水可能不適用于嬰幼兒配方奶粉的沖調(diào)。
• 孕婦，作為新生命的孕育者，肩負著重大使命。她們需要足夠的鈣和鎂來為胎兒的健康發(fā)展提供堅實的物質(zhì)基礎。鈣如同胎兒骨骼發(fā)育的基石，鎂則參與眾多生理過程，共同助力新生命在母體內(nèi)茁壯成長。
• 老年人，身體機能逐漸衰退，如同運轉多年的機器。他們也需要特別關注鈉的攝入量，因為過量的鈉攝入可能成為高血壓等疾病的導火索。合理控制鈉的攝入，有助于維持心血管系統(tǒng)的穩(wěn)定，降低患病風險。
• 慢性病患者，身體狀況猶如脆弱的平衡木。他們應根據(jù)自身病情，如糖尿病患者需注意水中糖分相關物質(zhì)，腎臟疾病患者需關注礦物質(zhì)含量等，精準調(diào)整水中礦物質(zhì)的攝入量，以免因不當飲水加重病情，打破身體脆弱的平衡。

拿聲結語：飲用水與營養(yǎng)均衡息息相關，我們不能僅僅關注水的解渴功能，更要重視其在提供營養(yǎng)、維持身體健康方面的重要作用。科學飲水，這一看似簡單的行為，實則是維護健康的關鍵密碼。在選擇飲用水時，應充分了解水中的礦物質(zhì)成分，盡量選擇含有適量礦物質(zhì)的天然飲用水，特別是對于嬰幼兒等特殊人群，更要關注飲用水的品質(zhì)和安全性。讓我們從現(xiàn)在起，科學選擇飲用水，為健康生活保駕護航。