馬上就要大年三十了，今年你家的年貨都買了什么？要說年貨必買可能就要數瓜子。隨著人們對瓜子口味多樣化的追求，像山核桃味、話梅味等口味的逐漸進入市場，深受不少消費者的喜愛，也有人對此表示擔心，比如瓜子中添加的各種香精、甜味劑等食品添加劑是否對人體有害？

年前我們邀請到了國家高級營養師 高級健康管理師 劉萍萍，和朋友聊聊瓜子怎么選？

瓜子中的香精對身體有害嗎？

我們都知道瓜子除了原味，還有山核桃味、話梅味、焦糖味、奶油味等多種口味。在這些產品包裝的配料表上，通常也能看到“食用香精”字樣。

其實，只要是國家允許使用的香精，在安全性上是有保證的。目前我國批準使用的食品用香料有1000多種，具體名單可以參考《食品添加劑使用標準》（ GB 2760-2014）。

這是因為，國家在食品用香料名單確定方面是非常慎重的,只有世界上有兩個以上發達國家認可使用的食品用香料，我國才會考慮將它列入食品用香料名單中。

而且，食品香精中使用的香料，都是經過毒理學評價試驗證明對人體無害的。國家也沒有對他們制定最大使用量和殘留量標準，只要求“按生產需要適量使用”。

另外，因為無論哪一種食用香精使用量超過一定范圍時，香味太濃都會讓人不舒服，生產者想多加都不行。從這方面看，我們也不必太擔心香精使用過量對人體造成傷害。所以，只要是正規廠家生產的合格瓜子，一般都不用擔心香精的安全性問題。

瓜子中的甜味劑安全嗎？

除了香精，在瓜子的配料中，通常還可以看到糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜這類甜味劑。

在我國，糖精鈉、甜蜜素這類甜味劑都是被允許使用的。甜味劑的主要作用之一就是增加食品的甜度。只要是國家批準使用的，并且在規定限度內進行添加，都是相對安全的。而且在正常甜度范圍內，也很少會超過安全標準。

例如，目前食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）制定的糖精的安全標準是每天每公斤體重不超過5毫克，這相當于一個60公斤的人每天攝入少于300毫克的糖精。

糖精的甜度是蔗糖的300～500倍，300毫克糖精的甜度相當于90～150克蔗糖，正常人每天很少吃這么甜的食物，況且，每天吃那么點瓜子，里面的甜味劑也實在有限。

總而言之，對于香精香料和甜味劑，只要是在國家規定的種類和在限量范圍內合理使用，對人體是相對安全的，無需過分擔心。即便山核桃味瓜子里沒有山核桃，瓜子作為一種健康的零食，每天適量食用對人體健康依然是有利的。

年貨挑選小技巧

NEW YEAR

選購瓜子的幾個小建議：

1、盡量到大型正規商場購買包裝完整的瓜子，并看清QS標志、生產日期、保質期、配料表、廠家等信息；

2、買散裝瓜子時要特別注意店鋪和裝瓜子的容器是否清潔，以及工作人員的個人衛生情況；

3、盡量選擇原味瓜子，而不是各種口味的瓜子；

4、對于散裝瓜子，最好通過看外觀、聞味道、摸手感、嘗口感等方式來進行挑選，例如外殼有不尋常光澤、味道過于濃郁、出現哈喇味甚至發霉的瓜子都不建議選擇；

5、如果可能，買瓜子時順便買個剝殼器，以盡量減少吃瓜子時嘴和瓜子外殼的接觸。

圖源：壹圖網

參考文獻：

1. 孫寶國等.食品香料香精對食品安全的影響.現代科學儀器.2006.

2. 《食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）

3. 阮光鋒.吃“核桃味”瓜子會使人變笨？http://zhidao.baidu.com/liuyan/detail?id=5934

4. 云無心.糖精的風雨百年（四）http://songshuhui.net/archives/54405

5. Panel on Food Additives, Flavourings, Processing Aids and Food Contact Materials (AFC). Scientific Opinion of AFC: Safety of aluminium from dietary intake. EU: EFSA; 2008.http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/754

6. WHO. Evaluation of certain food additives and contaminants : sixty-seventh report of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. WHO Technical Report Series 940. Geneva : WHO; 2007.

7. 風險評估研究.第三十五號報告書.食 物 中 鋁 的 含 量http://www.cfs.gov.hk/sc_chi/programme/programme_rafs/programme_rafs_fa_01_06_ra35.html

8. 香港食物安全中心.含鋁食物添加劑使用指引.http://www.cfs.gov.hk/sc_chi/programme/programme_rafs/files/Guidelines_on_the_use_of_Al_additives_c.pdf

9. 國家衛生計生委等5部門關于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告（2014年第8號）http://www.moh.gov.cn/sps/s7891/201405/800ad83e215b4391a982bb9cb69fe49e.shtml

10. 國家食品安全風險評估專家委員會.中國居民膳食鋁暴露風險評估.2012.