嚷嚷了許久的“面包”自由大家都實現(xiàn)了嗎？

從去年2元面包開始走紅后，有不少消費者開始期待未來的烘焙市場會不會逐漸走向平價，畢竟曾經(jīng)那一個面包隨便拿出來都要二十來塊，買上三五個錢包就被暴擊的日子實在是太痛了。然而誰也沒想到的是，這平價面包的風潮吹了不久就銷聲匿跡了，而貴價面包的身影似乎又要卷土重來了？

尤其是前段時間的圣誕節(jié)，有不少消費者被一款名為“潘娜托尼”的面包所吸引，這擁有著濃郁圣誕節(jié)日氛圍的面包看上去格外誘人，而一看價格卻讓人狠狠地沉默了。重達一公斤的潘娜托尼在小紅書上最高售價有698元一個，不僅要提前預定還要順豐到付，但依舊還是有很多消費者將其搶購一空。若說貴達如此地步的面包還是個別情況，那再看看如今北上廣商場里的面包品牌價格也同樣讓人無奈，人均超過60元的面包品牌比比皆是。

01.

貴價面包再次走紅

其實從2024年至今，多個高端烘焙品牌如UH祐禾、Paper Stone Bakery、石頭先生的烤爐等在北京、沈陽、深圳、西安等城市接連開店，這些品牌的人均消費普遍超過60元，遠高于傳統(tǒng)面包店的價格。比如UH祐禾的一個吐司售價可達35元，而Paper Stone Bakery的招牌焦糖牛角也達到了28元。盡管價格不菲，但這些店鋪依然門庭若市，甚至出現(xiàn)了排長隊的現(xiàn)象。

曾經(jīng)網(wǎng)易數(shù)讀有統(tǒng)計過大眾點評上面包甜品熱門榜，TOP10面包的價格。在共計5945款產(chǎn)品中，10元到30元的居多，而30元以上的數(shù)量也在不斷增加。可以看到的是近些日子在北上廣擴張開的高端面包品牌中售賣的產(chǎn)品大多價格都不便宜，人均超過60元的除了UH祐禾、Paper Stone Bakery、石頭先生的烤爐等品牌外，還有新中式茶點“瑭所”、LaRepete、B&C等，這些門店基本都能在一二線城市的商圈中看到。

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主打高價值感

其實貴價面包一直以來在烘焙市場中都占有一席之地，只是曾經(jīng)有不少貴價面包品牌難以做的長久，像之前一條吐司就要賣到98元的銀座仁志川便是其中的代表。盡管價格昂貴，但因為給消費者的價值感并不高，所以性價比低成了最致命的問題，最終難逃必點的命運。但可以看得出來，如今還走貴價面包這條路的品牌還是吸取了很多經(jīng)驗，在價值感方面下了苦功夫，最終呈現(xiàn)出的就是盡管價格貴但讓消費者覺得“值”，所以才能如此火爆。

尤其是在品牌形象和營銷方面就能看的出來，這些貴價面包通常會格外強調(diào)高端工藝、精致空間設計，以此來打造獨特的品牌形象。其次就是這些品牌都會利用社交媒體平臺進行廣泛宣傳，提前發(fā)布新店開業(yè)信息，并結合點贊抽獎等活動吸引線下客流。再加上限時、限購等策略營造了精品稀缺感，進一步激發(fā)了消費者的購買欲望，最終“高端+稀缺”的組合拳來達成貴價面包先一步奪人眼球的目的。

而最重要的一點則是這些貴價面包在打造產(chǎn)品的時候更加強調(diào)用料了，不少消費者在購買這些新型貴價面包品牌的產(chǎn)品時會發(fā)現(xiàn)，如今的貴價面包不光個頭大，而且里面的用料也都很多，能夠第一時間給予消費者滿滿的“價值感”。以B&C的草莓奶油蛋糕牛角包為例，盡管價格要26元一個，但上面滿當當?shù)牟葺裢馕四抗猓M合搭配下來不光高價值感而且高顏值，所以才能俘獲如此之多消費者的心。

03.

迅速擴張

如今隨著業(yè)務的發(fā)展和知名度的不斷提高，不少貴價面包品牌開始考慮向外擴張。但在向外擴張的時候這些貴價面包品牌同樣還面臨著重重問題，在快速開店的過程中如何保持一致的品牌形象和服務質(zhì)量就是一大考驗。一方面要確保新店的設計風格、產(chǎn)品種類符合品牌調(diào)性，而另一方面還要加強對員工培訓，確保每位消費者都能享受到同樣高品質(zhì)的服務體驗，這對這些貴價面包品牌來說是至關重要的點。

不過總的來看，貴價面包在未來還是能夠憑借其獨特的產(chǎn)品定位以及強大的品牌影響力在烘焙市場中取得不錯的成績。只是在未來發(fā)展過程中仍需克服諸多困難，貴價面包品牌們或許可以秉持“多些品質(zhì)，少些套路”的初心從而走的更遠。

參考資料：

1、《貴價面包，殺回來了》，有意思報告

2、《人均40元的面包，殺回北上廣深》，餐企老板內(nèi)參

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