看到這個標題，可能很多具備科學常識的讀者會不服氣：

熱水燙一下碗，根本就不能充分殺菌消毒，你作為科普博主怎么能傳播偽科學呢？

你先別急，聽我狡辯一下。

第一，雖然溫度不夠，但水流沖刷是有意義的啊

熱水燙碗筷，甚至是開水燙碗筷，的確不能起到“充分”殺菌消毒的作用，這點有很多科普賬號都講過了。想要充分滅菌消毒，需要超過100攝氏度，并且維持較長一段時間才行，所以醫院和實驗室普遍采用高壓滅菌鍋來消毒。

但是，不充分不等于完全沒有啊。

熱水燙碗這個習慣的起源，大體是在上世紀八十年代的廣東地區，當時中國第一次出現人口大流動，較差的衛生環境也導致肝病、痢疾等消化道疾病的流行，人們在餐館吃飯時先用熱水燙下碗筷，希望能殺菌消毒，避免感染肝病或痢疾。

嚴格來說，熱水燙碗這個做法對于避免感染疾病是作用不大的。

但是，熱水的溫度雖然不足以完全殺滅病菌病毒，但水的沖刷本身是能夠降低餐具表面病原體濃度的啊。從100萬降到30萬，雖然距離0還有很遠，但距離感染邊界卻是前進了一大截啊。

人在接觸病原體后是否會感染，與接觸病原體的數量是有直接關系的。并不是說有一顆病毒、一枚病菌進入消化道就會導致感染的。

吃飯的時候，通過餐具接觸的病原體數量越少，相應感染疾病的概率也會越低。如果餐具中原本的病原體濃度剛好在感染閾值附近，那么水流的沖刷就有關鍵意義了。

第二，我們洗碗，關注的并不只有細菌病毒啊

舉個極端的例子，上一波客人吃剩的碗筷，如果不過水沖洗，直接丟到高壓滅菌鍋里消毒，是完全可以做到充分滅菌消毒的。但是，碗筷上“干凈的”無菌的食物殘渣，你能接受嗎？

相信很多人都有過這樣的實踐經歷，拆開塑封包裝的消毒碗筷后，在碗碟上偶爾能看到一些小黑點，甚至是明顯的食物殘渣顆粒，干燥地扒在碗碟表面。

塑封消毒碗拆出來發現干燥的食物殘渣

你說這碗病菌病毒超標吧，它還真不超標，可你非要說這碗很干凈，那就是睜著眼說瞎話了。

對于這種“無菌”但是惡心的碗筷，你說洗一下有沒有意義呢？

第三，消毒碗筷通常都會有水溶性洗滌劑殘留

餐廳的消毒碗筷，通常是外包給本地的餐具消毒公司清洗再配送過來的。這些工廠有大有小，標準有高有低，有些干脆就是個小作坊而已。

有國家標準在監管，大體上還是能洗干凈的，但實踐中，碗筷殘留洗滌劑超標的情況其實是普遍存在的。這些殘留的表面活性劑倒也不是什么“毒物”，就跟家里洗潔精差不多，吃進去一點也沒啥大事。

但是，能避免的話我還是會盡量避免攝入這些洗滌劑的。而方法也很簡單，拿水洗就行，這些洗滌劑都是水溶性的，流水沖洗可以顯著清潔。

所以，你還要說熱水燙碗筷沒有意義嗎？

綜上，在餐廳吃飯時，熱水燙碗筷是個挺好的習慣，建議大家都學習。