最近，福建省市場監督管理局發布2025年第2期食品安全監督抽檢信息通告，此次抽檢涉及29大類食品903批次，共有42批次不合格食品，不合格率達4.65%。

這當中就包括了2批次茶葉有問題，其一是武夷山某茶葉公司生產、銷售的金駿眉中被檢出添加了色素檸檬黃，這已經不是金駿眉第一次因添加色素翻車了。

其二則是涉及了農獸藥殘留問題，福建某茶業公司銷售的碧螺春被檢出農藥水胺硫磷超標0.64，這兩批次茶葉產品均不符合食品安全國家標準規定。

先來說說茶葉添加色素的問題，檸檬黃為水溶性合成色素，呈鮮艷的嫩黃色，基本無毒，適量的檸檬黃可安全著色于食品、藥品、飲料、煙草、飼料、化妝品、羊毛、蠶絲等。

對此，國家《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-2014）針對不同類型食品的檸檬黃用量進行了嚴格的限制（0.05g/kg~0.5g/kg不等）。

按規定限量添加檸檬黃不違法，反之，若食品添加的檸檬黃含量超標則屬于違法行為。檸檬黃雖無毒，人過量攝入檸檬黃可能引起腹瀉、偏頭痛、哮喘、視覺模糊、發癢等過敏癥狀。

而茶葉作為一種以茶鮮葉為原料、按特定工藝制成的健康飲品，不在允許添加檸檬黃的食品范圍之內，反而是不得相關添加劑的食品名單中，茶葉赫然在列！

《食品安全國家標準 茶葉》（GB 31608-2023）中，也嚴格要求茶葉不得使用食品添加劑。既如此，為何頻頻有不良茶企頂風作案、在金駿眉中添加檸檬黃呢？

▲《食品安全國家標準 茶葉》節選

答案很簡單，檸檬黃顏色鮮艷、性質穩定，可以為金駿眉增添明亮的黃色調，改善干茶外觀色澤，以次充好、以假亂真冒充的金駿眉讓人防不勝防。

再來聊聊茶葉農殘，很多人一談到這個問題就色變，但在現代農業產業中，合理使用農藥是必然的。一般來說，茶樹為防治和減少病蟲害、增產增收而適當使用農藥無可厚非。

這樣生產出來的茶葉也無可避免地存在些許農藥殘留，不過“農藥殘留≠農殘超標”，農藥殘留超出國家限定標準的茶葉才是危害人體健康的罪魁禍首！

上述企業對檢出農藥殘留超標的批次碧螺春產品真實性提出異議，最終經屬地市場監督部門核實為假冒產品，對于農殘超標的茶葉，普通人辨別的難度更高。

眾所周知，基于正山小種傳統工藝創新而來的金駿眉是公認的“紅茶貴族”，“嚇煞人香”的碧螺春也是綠茶界鼎鼎有名的“尖子生”，備受一眾茶客的青睞。

但茶紅是非多，市面上造假的劣質金駿眉、碧螺春層出不窮，學會如何辨別至關重要！

如何辨別添加檸檬黃的金駿眉？

1.色澤差異

在揉捻、發酵階段加入檸檬黃色素制作出來的金駿眉，干茶大多通體金黃，看上去一眼假！即便添加的檸檬黃較少、呈現黑多黃少的表象，也可能夾雜著完全金黃的條索。

不僅如此，色素造假的金駿眉沖泡出來的茶湯靜置后也明顯渾濁、不夠通透；而正宗金駿眉干茶金、黃、黑三色相間，且以黑色為主，呈現“三分黃七分黑”的特征。

整體來看，正宗金駿眉干茶色澤鮮活、油潤、飽滿，且往往帶有金色毫尖。沖泡后茶湯不似大部分紅茶的“紅湯”，而是呈現清澈透亮的金黃色，且金圈明顯、湯色穩定。

2.辨別異味

正宗的金駿眉干茶是一種自然素雅的蜜香，細嗅帶有花果香；茶湯則為花果蜜綜合香型，入口甘甜爽滑、水中帶甜、甜中又帶著香，滋味醇厚。

而添加了檸檬黃的造假金駿眉干嚼帶有咸味，若是還加了糖炒聞起來往往帶有劣質焦糖香、火工香，沖泡后的茶湯滋味多淡薄、澀口，品飲體驗較差。

3.是否掉色

色素造假的金駿眉用沾了水的手去揉搓后，手上往往會殘留有黃色或粉劑樣；久泡后的葉底也會掉色，色澤也不夠明亮，活性不夠易捏爛。

而正宗的金駿眉，無論是濕手觸摸、還是沖泡后都不會掉色，久泡后的葉底呈現明亮的古銅色，芽葉肥壯、勻稱，捏起來條索也富有彈性。

農殘超標的碧螺春有啥特點？

農殘超標的碧螺春干茶表面可能帶有明顯斑點，葉底也會出現焦灼、變色等現象，而沒有受農殘污染或農殘合規的碧螺春條索纖細、卷曲，滿披白毫，銀綠隱翠。

品飲起來也存在明顯差異，正常碧螺春聞起來清新自然、獨特花果香馥郁、持久，茶湯入口順滑、花香果味濃，滋味鮮爽、回甘生津。

而農殘污染嚴重的劣質碧螺春聞起來香氣滯鈍，且帶有刺鼻、腐臭的異味。沖泡后茶湯苦澀感明顯，茶香味不足，喝起來麻嘴、難以入口。

再過沒多久春茶就要大量上市了，選購碧螺春還要警惕鉛鉻綠染色翻新的陳年碧螺春，長期飲用含有鉛鉻綠的茶水有損人體胃腸道、造血器官、肝臟、腎臟等的健康。

辨別染色碧螺春，除了可以參照上述檸檬黃染色的金駿眉觀察是否會變色，還有一個細節是觀察茶漬的色澤，若呈現不自然的草綠、淺綠、墨綠等，則是染色翻新的碧落春無疑！

正常碧螺春沖泡后留下來的一般是淺黃、深黃、橘黃等偏黃褐色的茶漬！這一招同樣適用于市面上絕大多數染色翻新的綠茶種類。

說了這么多，相信茶友們對于金駿眉、碧螺春茶的辨別都有數了吧？大家還知道哪些茶葉造假方式或辨假妙招？歡迎評論區一起分享避雷~

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參考資料：福建省市場監督管理局2025年第2期食品安全監督抽檢信息通告；《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-2014）；《食品安全國家標準 茶葉》（GB 31608-2023）。

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