我國的糧食生產基本格局是南水北稻，但是這種說法似乎不太準確，很多人說南方人吃大米，而北方人都吃小麥，這就更離譜了，東北的小伙伴就明確表示，自己是吃大米飯長大的，而且絕大多數的東北人還會很自豪地說，東北的大米品質是要比南方地區好的。

的確，現在大街上隨便拉出一個人，問他中國最優質的大米品牌叫啥，他一定會脫口而出“五常大米”，能和泰國香米對抗的國產高端貨。這個五常可不是聯合國安理會的五常，五常是個地名，在黑龍江省。

黑龍江地理位置很靠北了吧？北京人和山東人在黑龍江人眼里那也是南方人。黑龍江的緯度比中國大多數省份都高，為什么這里就能種植水稻呢？

網上所說的800mm降水線并不靠譜，種植水稻和小麥是和降雨、溫度有關，但是降雨和溫度與緯度并不是一一對應的。

東北的冬季非常漫長，黑龍江的冬天真的是可以凍死人的，但是這并不代表它的夏天就不炎熱，實際上整個東北靠近大海，越靠近海洋地區，夏季溫度就不會低到哪里去。

受到太平洋季風與西伯利亞寒流影響，東北的降雨也要比華北內陸平原高得多，所以這個地方種植水稻是可行的。特別是在三江平原地區，水資源條件比安徽湖南四川這些省份還要好，夏天還沒有頻繁的洪澇災害，沖積平原加上開發時間晚，特殊的黑土層使得種出的大米品質非常好。

中國種植水稻和大米的分界線，其實可以用另一條著名的地理學分界線來劃分，只不過這個線現在初中地理學上很少提到，那就是“胡煥庸線”。這條線從云南騰沖連接到黑龍江黑河，西面種植水稻很難，東面基本可以種植水稻的省份則很多。

即便是河南和山東也有大量的可種植水稻區，比如河南信陽，以面食為主，但是水稻種植面積也有500萬畝。都說山東人的身高是純小麥粉養出來的，其實山東省也有近200萬畝的水稻種植。河北省也種植了大量的水稻，北京就不必多說了，康熙就曾組織人在北京推廣過水稻，而且種的還是特種的紅色稻米。

那“南稻北麥”的刻板印象如何形成的？

如果把歷史往前推1000年，其實小麥和水稻并不是中國人的主糧，當時的祖先主要是吃粟米也就是小米，這個南北都可以種植。雖然最早的水稻發現于中國，但是我國的文明起源地是陜西河南，這兩個地方非常適合種植粟米。中華文明上下五千年，中國的先祖起碼有3500年是靠著這種從狗尾巴草培育出來的糧食活命的。

小麥在唐宋以后才慢慢成為北方人的口糧，之前有大量種植，但是人們不知道怎么吃小麥。東漢時期小麥是下等人吃的食物，那個時候中國人吃麥是不磨成粉的，直接上鍋蒸，連劉秀落魄的時候都吃過麥飯，當上皇帝后要賣慘的時候就把麥飯拿出來在大臣面前說。后來小麥被加工成面粉，中國人才把它推到細糧的位置，擱以前與高粱差不多。

小麥種植需要的水比水稻要少很多，所以華北很多省份主要就種它，但是小麥的產量比水稻低，水稻每公頃產量能達到6噸以上，小麥只有5.39噸。當然這也不是絕對的，近些年有很多優質的雜交小麥品種問世，風調雨順的話一畝地也能產1500斤左右。

大家對于面粉的口感要求并不高，但是老百姓對大米的品質要求就比較高了，比如“雜交水稻之父”袁隆平，他晚年培育的超級水稻，畝產能達到2000多斤以上，但是吃起來沒有產量低的雜交水稻口感好。其實如果磨成米粉都一樣，超級水稻是中國農業的壓箱底，關鍵時刻有大用。

再說回東北為什么要種植水稻而不是小麥，三江平原并不缺水，且地勢平坦，最關鍵的還是種植水稻效益更好。東北不論種植什么農作物，都是一年一熟，小麥比較耐寒，到了這里也是一樣，既然都是一年一熟，為什么不種產量高的呢？所以很多人都選擇了種植水稻。

在我國，有些省份的人是大米也吃小麥也吃，比如散裝的江蘇還有隔壁的安徽，這兩個省份的人在內部還可以劃一個南北兩方，北方城市吃面多，南方城市吃米多。

其它的省份就不一樣，山東人也買大米，但是只作為副糧來吃，早上喝一碗稀飯，如果沒吃饅頭就覺得渾身不得勁，明明吃了，但又好像沒有吃。在北方稀飯和豆漿是一樣的，都是輔助吃面食的湯，但是在南方稀飯是妥妥的主食，包子饅頭油條是就稀飯喝下去的菜。日本人喜歡用煎餃和面條當菜配著大米飯吃，倒是與南方很像。