江蘇
麩曲醬香：使用生物工程技術，將大曲中的主要釀酒發酵微生物（如霉菌、酵母）分離、純化、培養并提純，然后嫁接到小麥麩皮為原料的培養物上繁育制曲。
發酵時間：制曲時間較短，通常只需幾天至一周。
出酒概率
出酒率：較高，通常10斤高粱能產出約5斤白酒。
發酵周期：較短，一般采用碎沙工藝，發酵時間僅為30天左右。
特點
糖化效率：麩曲的糖化效率較高，發酵速度快。
微生物來源：人工培養的純種微生物，發酵過程可控。
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