新春佳節(jié)，廣西玉林市陸川縣處處洋溢著濃厚的節(jié)日氛圍。而在這一片喜慶之中，一道傳承百年的非遺美食——陸川豬扣肉，正以其獨(dú)特的香氣和濃厚的文化底蘊(yùn)，飄香萬家，扣住了無數(shù)人的味蕾與鄉(xiāng)愁。

2023年，陸川豬扣肉制作技藝被列入第八批玉林市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，這標(biāo)志著這一傳統(tǒng)技藝得到了官方的認(rèn)可與保護(hù)。陸川豬扣肉，以其“肥而不膩、軟而不爛”的口感，成為了當(dāng)?shù)毓?jié)日宴席上永遠(yuǎn)的“C位”，更是無數(shù)游子心中難以忘懷的鄉(xiāng)愁味道。

陸川豬，這一中國八大地方優(yōu)良豬種之一，因原產(chǎn)于陸川縣而得名。其起源可以追溯到2000多年前的漢代，是名副其實(shí)的“國家級畜禽遺傳資源保護(hù)品種”。2023年，陸川豬更是被列入國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，成為了陸川縣的一張閃亮名片。陸川豬獨(dú)特的“七層樓”紋理，皮下脂肪與肌肉層層相疊，使得它成為了制作扣肉的上佳之選。

2025年春節(jié)前，陸川縣扣肉出現(xiàn)“一扣難求”的現(xiàn)象，部分企業(yè)因訂單量過大而停接訂單，部分訂單遠(yuǎn)至黑龍江、西藏、新疆等地。如陸川豬扣肉的后起之秀——莫氏扣肉，春節(jié)前后1個月時間，日均銷售扣肉約1500碗左右?！按汗?jié)假期后，銷量更大，現(xiàn)在日銷量超2000碗，食品廠復(fù)產(chǎn)后，連日來都是滿負(fù)荷的生產(chǎn)狀態(tài)。”品牌創(chuàng)始人、小尾羊食品有限公司總經(jīng)理莫亦文說。

在陸川縣，“莫氏扣肉”品牌創(chuàng)始人莫亦文，是這一傳統(tǒng)技藝的杰出傳承者。從小跟著做宴席的爺爺一起學(xué)做扣肉，莫亦文后來也成為了一名鄉(xiāng)廚，積累了40多年的扣肉制作經(jīng)驗(yàn)。他介紹說，陸川豬扣肉最傳統(tǒng)的做法，講究一煮、二炸、三蒸。一整塊上好的陸川豬五花肉，在經(jīng)過精心的處理與調(diào)味后，最終蒸出琥珀般的油潤光澤，令人垂涎欲滴。

莫亦文從小跟著做宴席的爺爺一起學(xué)做扣肉，后來也成為一名鄉(xiāng)廚，積累了40多年的扣肉制作經(jīng)驗(yàn)。2月9日，記者來到他老家——陸川縣珊羅鎮(zhèn)，在其老屋廚房中，見證了陸川豬扣肉“最地道”的制作工藝：整塊上好的陸川豬五花肉，清洗后先用文火煮至七成熟。然后，涂抹上鹽和米醋，分兩次炸至金黃虎皮紋。再用溫水浸泡過后，即可進(jìn)行切塊調(diào)味。蒸的關(guān)鍵就是要將搭配調(diào)制好的醬料蒸至入味。而正宗陸川豬扣肉所用的烏石醬油釀造技藝，也在2020年被列入第八批自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。兩項非遺技藝的碰撞，造就了陸川豬扣肉的獨(dú)特風(fēng)味。

香味四溢的扣肉也見證了莫亦文從一名鄉(xiāng)廚向精明商人的轉(zhuǎn)變。小尾羊食品有限公司成立于2016年，在同類陸川豬肉深加工公司中，起步算是比較晚的。然而這家公司近年發(fā)展較快，“60后”莫亦文是個善于學(xué)習(xí)的人，現(xiàn)在他的公司不但有商超、大酒店等傳統(tǒng)的線下合作伙伴，介入電商直播領(lǐng)域也比較深。

正是因?yàn)閺氖码娚?，莫亦文對人工智能技術(shù)非常關(guān)注。春節(jié)期間，火遍全球的DeepSeek人工智能軟件，莫亦文和電商團(tuán)隊成員很早就開始使用了?！拔覀冇萌斯ぶ悄苘浖?，分析市場數(shù)據(jù)，制定營銷策略；還用它加工圖片、視頻，生成各種版本的適用不同人群的推文視頻?？梢哉f人工智能，讓我們擁有了后來居上的本領(lǐng)！而在今年春節(jié)前，通過人工智能技術(shù)，公司分析，首個非遺文化年，人們對非遺文化關(guān)注度會大大提高，用傳統(tǒng)技術(shù)制作的年貨會非常吃香。所以在產(chǎn)品的包裝、品牌故事的述說中，我們加入了陸川豬‘非遺’元素！”莫亦文說。

市場確實(shí)也給莫亦文這些人工智能第一批“吃螃蟹者”很好的市場回報。記者從陸川縣相關(guān)部門了解到，人工智能技術(shù)正給陸川豬肉制品深加工產(chǎn)業(yè)插上騰飛的翅膀。

首先是全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)據(jù)采集與溯源管理。陸川豬產(chǎn)業(yè)鏈通過智能化改造，實(shí)現(xiàn)了從養(yǎng)殖到銷售的全流程數(shù)據(jù)采集。例如，養(yǎng)殖端采用智能飼喂系統(tǒng)（RFID耳標(biāo)識別、自動投喂）、屠宰端使用自動化生產(chǎn)線（機(jī)器人劈半機(jī)等），并通過溯源管理平臺整合豬只生長、屠宰、加工等數(shù)據(jù)，形成可追溯的二維碼系統(tǒng)，消費(fèi)者掃描即可獲取產(chǎn)品全生命周期信息。這些數(shù)據(jù)為市場分析提供了真實(shí)、動態(tài)的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)池。

其次是數(shù)據(jù)產(chǎn)品交易賦能市場決策。2024年，陸川豬作為全國首批鄉(xiāng)村振興數(shù)據(jù)產(chǎn)品在深圳數(shù)交所上市，其數(shù)據(jù)涵蓋養(yǎng)殖管理、疾病預(yù)測、銷售分析等模塊。例如，通過數(shù)據(jù)服務(wù)，企業(yè)可獲取疾病防控預(yù)警、消費(fèi)者偏好分析、區(qū)域銷售熱力圖等關(guān)鍵信息，從而精準(zhǔn)調(diào)整生產(chǎn)計劃和市場策略。

AI預(yù)測模型優(yōu)化供需匹配?！拔覀兝么髷?shù)據(jù)分析消費(fèi)者購買行為(如電商平臺訂單、直播互動數(shù)據(jù))，AI模型可預(yù)測不同區(qū)域的春節(jié)禮盒需求峰值，指導(dǎo)庫存調(diào)配和促銷活動。例如，結(jié)合歷史銷售數(shù)據(jù)與節(jié)日消費(fèi)趨勢，系統(tǒng)可自動生成動態(tài)定價建議。有了AI精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)分析，減少了我們盲目生產(chǎn)導(dǎo)致產(chǎn)品滯銷的風(fēng)險。”莫亦文說。

AI與陸川豬扣肉非遺文化融合發(fā)展的案例，讓我們看到“非遺+科技”的模式不僅提升了產(chǎn)品競爭力，也為傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品的數(shù)字化轉(zhuǎn)型提供了鮮活的案例。今后，玉林更多的“玉”字號名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品及特色美食插上人工智能“翅膀”，將實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展，這就是今年春節(jié)“陸川豬扣肉賣全國”描繪的未來圖景?。ɡ畎亓兀?/p>