立春過后，天氣也慢慢地變暖了，又到了吃魚的好時節(jié)，魚肉的營養(yǎng)豐富，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，維生素和多種微量元素，可以滋補身體，增強人體的抵抗力。

春天的魚兒品種多，價格也不貴，我們在吃魚的時候，盡量少吃草魚和花鰱，因為這兩種魚個頭大，而且刺比較多，口感上比較柴。

今天給大家分享4種魚肉的做法，肉質(zhì)細嫩營養(yǎng)高，而且做法還簡單，下面看一下是怎樣做的吧。

一，鯽魚

鯽魚含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素和多種微量元素，是春天必吃的“河中鮮”，營養(yǎng)價值比較高，一般人都能食用。

推薦食譜：【醬燜鯽魚】

1.準備鯽魚兩條，去掉魚鱗和內(nèi)臟，用水洗凈，在魚身兩側(cè)打上花刀，這樣便于鯽魚入味，放入盤中。

2.接下來準備一些配料，小蔥，生姜，蒜子分別切碎，小米椒幾個切成段，青辣椒幾個同樣切成段，用來搭配顏色。

3.炒鍋燒熱，添入一大勺食用油，撒上少許食鹽，然后下入鯽魚，晃動炒鍋等它慢慢定型，把一面煎至微黃色時，翻過來煎另一面，把鯽魚兩面都煎至微黃，倒入漏勺中控油。

4.鍋里面再加入少許的食用油，油熱后倒入小料爆香，放入一粒八角炒香，再下入干紅椒爆香，加入一勺黃豆醬，翻炒幾下，炒出醬香味。

5.添入適量的清水，漫住鯽魚就可以了，然后開始調(diào)味，里面加入適量的食鹽，白糖，松茸鮮，白胡椒粉，花雕酒，老抽，蓋上鍋蓋，改中小火燉10分鐘。

6.10分鐘過后，打開鍋蓋，撒上青紅辣椒，繼續(xù)煮一分鐘，開大火收一下湯汁，就可以關火起鍋了，最后盛入盤中，撒上少許蔥花點綴，就可以端上桌了。

二，小黃魚

小黃魚是常見的水產(chǎn)魚類，具有豐富的營養(yǎng)價值，含有蛋白質(zhì)，脂肪，維生素和微量元素，對于維持人體健康，促進生長發(fā)育等方面發(fā)揮著重要作用。

推薦食譜：【蒜燒小黃魚】

1.準備小黃魚4條，先在魚的下頜處剪開，去除魚鰓和內(nèi)臟，放入盆中，撒上少許食鹽，加入清水洗凈，在魚身兩側(cè)打上花刀放入盆中，便于入味。

2.生姜一小塊切成姜片，小蔥一根切成段，一起放入魚盆中，加入食鹽2克，花雕酒適量去腥，用筷子拌勻腌制10分鐘。蒜子一小把切成段，生姜切成姜粒，紅泡椒切成小段備用。

3.起鍋添入一勺食用油滑鍋，再添入半勺食用油，撒上少許食鹽，放入腌好的小黃魚，晃動炒鍋，10秒鐘后顛鍋翻面，繼續(xù)晃鍋，煎至魚肉兩面金黃，即可倒出控油。

4.鍋內(nèi)再添入少許底油，放入姜蒜和辣椒爆香，加入香辣醬5克，淋入適量清水，加入生抽20克，料酒20克，攪拌均勻，放入煎好的小黃魚。

5.然后開始調(diào)味，里面加入雞粉2克，白糖1克，胡椒粉1克，蓋上鍋蓋，改中火燉8分鐘。

6.時間到了掀開鍋蓋，勾入少許的水淀粉，用勺子推動幾下，再淋入少許芝麻油，即可關火起鍋裝盤，最后撒上少許蔥花點綴，美味即成。

三，鱸魚

春天的鱸魚格外鮮美，肉質(zhì)細膩，味道鮮美，營養(yǎng)價值也比較高，深受人們的喜愛。

推薦食譜：【清蒸鱸魚】

1.準備鱸魚一條，處理好之后在魚身兩側(cè)打上花刀，把鱸魚放入盆中，加入適量的清水，放入蔥姜絲，加入一勺食鹽，把鱸魚浸泡10分鐘，這樣可以去除鱸魚的腥味。

2.洋蔥半個切成細絲，再切一些姜絲和蔥段，大蔥切成三段，小蔥切成蔥花，盤子里面擺上蔥段，放上鱸魚。

3.蒸鍋水燒開，放入鱸魚，撒上蔥段和姜絲，改大火連續(xù)蒸8到10分鐘。

4.炒鍋里面加入食用油，倒入洋蔥絲，蔥姜絲，小火炒出蔥香味，加入兩勺清水，加入一勺松茸白灼汁，再加入一勺白糖，改中火熬一分鐘，濾出蔥姜絲備用。

5.時間到了，取出蒸好的鱸魚，控去盤子里面的湯汁，熱油里面放入蔥花和紅椒，激發(fā)出香味，把熱油均勻的潑在魚身上，再淋入剛剛熬好的蒸魚汁，就可以上桌開吃了。

四，鯧魚

鯧魚的身形扁平，肉質(zhì)細膩，味道鮮美，營養(yǎng)極其豐富，而且魚刺比較少，老少都能食用。

推薦食譜：【豆豉鯧魚】

1.準備鯧魚一條，洗凈后打上菱形花刀，加入少許食鹽增加底味，少許料酒去腥，用手涂抹均勻，腌制15分鐘。

2.接下來準備配料，生姜，大蒜，小蔥分別切成粒，起鍋添入食用油，放入腌好的昌魚，改成小火煎至一面金黃色時。

3.翻過來煎另一面，這個過程大概要煎5分鐘，煎至昌魚兩面金黃酥脆，即可倒出控油。

4.鍋里面添入少許的底油，倒入姜蒜末爆香，加入一勺豆瓣醬翻炒化開，加入一勺老干媽，翻炒幾下，加入適量清水，再加入少許花雕酒去腥。

5.然后下入武昌魚，加入適量的生抽和白糖，蓋上鍋蓋燜3到5分鐘，中間要不斷地晃動炒鍋，避免粘鍋。

6.時間到了，加入一大勺陳醋中和口味，軟化魚刺，開大火收汁兩分鐘，即可關火起鍋裝入魚盤中，再加入適量的湯汁，撒上蔥花點綴，就可以上桌食用了。

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