炒口蘑，你是不是也總感覺差點(diǎn)意思？明明食材新鮮，可出鍋就是不夠香、不夠鮮，家人筷子動(dòng)得少？問題很可能就出在第一步！很多人習(xí)慣直接下鍋炒，殊不知這恰恰錯(cuò)過了口蘑‘鮮’的靈魂密碼。今天教你一招，簡單到不行，卻能瞬間激發(fā)出口蘑的極致菌香，讓整道菜鮮掉眉毛！學(xué)會(huì)它，保證你家這道小炒口蘑從此頓頓光盤，搶著吃！

小炒口蘑的做法：
【主料】：口蘑500克、五花肉100克。
【配料】：青辣椒30克、小米辣20克、生姜6克、蒜子2瓣。
【調(diào)料】：食用鹽6克（煸炒口蘑用）、食用鹽1克、味精2克、白砂糖2克、白胡椒粉0.5克、生抽15克、蠔油10克、料酒15克、食用油15克、老抽3克。

【準(zhǔn)備工作】：
1、我們見到的這種白蘑菇叫口蘑，是一種白色傘菌屬蘑菇，這種口蘑最大的優(yōu)點(diǎn)就是味道特別鮮美。我們候最好用流動(dòng)的清水來沖洗，這樣很容易就能把口蘑表面的雜質(zhì)沖洗干凈。口蘑清洗干凈后切片，切的時(shí)候要切厚片，不要切太薄，因?yàn)榭谀⒔?jīng)過煸炒后縮水很嚴(yán)重，所以要切厚一些，要切片或者切塊都可以。

2、要這道菜更香更好吃，我們可以搭配一些五花肉進(jìn)去，五花肉的肉香和肥肉油脂的香味能給口蘑增色不少。我不喜豬皮，所以我先把豬皮片去，然后把五花肉切成硬幣厚度的片備用。

3、經(jīng)常有人說“要想富，帶點(diǎn)綠”，我們可以準(zhǔn)備一些青辣椒來增加清香和辣香味，而且還可以起到顏色點(diǎn)綴的效果，把青辣椒切成滾刀塊備用。還要準(zhǔn)備的配料有增味配色的小米椒，小米椒也是切滾刀塊。生姜的辛辣味有非常好的去腥增香的作用，把生姜切小片。蒜子的蒜香味大部分都人都喜歡，這絕對(duì)是增香提味的高手，把蒜子切片備用。

4、很多廚房小白在調(diào)味的時(shí)候總是手忙腳亂，總是在急亂之中老師少放或者多放了調(diào)味料，為了避免這種狀況出現(xiàn)，我建議提前把調(diào)味料準(zhǔn)備好，盤中加入2克味精，1克食用鹽，2克白砂糖，10克蠔油，15克料酒，15克生抽，攪拌幾下，把所有的調(diào)味料攪拌均勻。

【烹飪方法】：
1、先把鍋燒熱，鍋熱后把口蘑倒進(jìn)鍋內(nèi)，接著還要加入6克食用鹽，我們用大火把口蘑的水分煸炒一些出來，這樣可以把口蘑的菌香味激發(fā)出來，經(jīng)過煸炒后的口蘑菌香味才能更加濃郁。

2、別怕會(huì)把口蘑中的水分煸干，因?yàn)榭谀⒌暮渴呛芨叩摹Ｒ恢卑芽谀⒌乃朱猿闯鰜恚铱雌饋硪惨呀?jīng)有些發(fā)蔫了就可以倒出控水備用，我記了一下時(shí)間，從下鍋到出鍋大概用了2分鐘左右的時(shí)間。

3、因?yàn)殪猿纯谀r(shí)加了鹽，所以要先把鍋清洗一下，然后等鍋燒熱后加20克食用油，油熱后把五花肉倒進(jìn)鍋內(nèi)，用中火要把五花肉的肉的香味激發(fā)出來，要把肥肉中的油脂給煸炒出來。不停翻炒，看到五花肉的外表微微有些金黃，而且肥肉中的油脂也在慢慢地在釋放。

4、這時(shí)就可以加入3克老抽讓肉片的顏色更深一些，翻炒幾下，翻炒均勻。把蒜片、姜片和小米椒一起倒進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒10秒，炒出香味。接著把口蘑倒進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒15秒，翻炒均勻。

5、把準(zhǔn)備好的調(diào)味料倒進(jìn)鍋內(nèi)，所有的調(diào)味料一下子就全部下鍋了，而且還非常精準(zhǔn)，是不是很爽，調(diào)味料下鍋后翻炒15秒，讓食材和調(diào)味料相互碰撞，產(chǎn)生迷人的香味。把青辣椒倒進(jìn)鍋內(nèi)，快速翻炒，炒出鑊氣，大概翻炒20秒左右即可出鍋裝盤，美味即成。

技術(shù)總結(jié)：
1、我們?cè)谇逑纯谀⒌臅r(shí)候最好用流動(dòng)的清水撈沖洗，這樣可以避免口蘑在水中浸泡而吸入過多的水分而影響口感，還要在沖洗的時(shí)候盡量輕一些，因?yàn)榭谀⒌谋砻婧艽嗳酰苋菀灼茐目谀⒌耐暾浴?/p>

2、口蘑在正式煸炒前要先干煸一下，要把口蘑中的水分稍微逼出一些來，這樣可以讓口蘑的鮮香更濃郁，口蘑中的水分少了，也就可以有空間來吸收五花肉的油脂和調(diào)味料的味道，這也是炒出來的口蘑會(huì)更美味的技巧。

結(jié)語：
一盤鮮香撲鼻、爽滑入味的小炒口蘑就搞定了！關(guān)鍵秘訣就是開頭那一步——用鹽干煸逼出水分，濃縮鮮味。這步做好了，后續(xù)怎么炒都香。五花肉的油脂、小米辣的鮮辣、青椒的爽脆，最后被那濃郁的菌香完美包裹，每一口都是滿足。

看到這里，相信你也對(duì)于小炒口蘑有了更深刻地認(rèn)識(shí)了吧。那就動(dòng)動(dòng)你的發(fā)財(cái)小手，給我點(diǎn)個(gè)贊或者加個(gè)關(guān)注！算是給我的鼓勵(lì)和支持吧！謝謝！