江蘇
醬香型白酒，是中國白酒中的一種獨特風(fēng)味，它的名字可能讓人覺得有些陌生，但大家一定聽過茅臺酒，這就是典型的醬香型白酒。那么，醬香型白酒到底有哪些獨特的特點呢？今天我們就來簡明扼要地聊聊。
1. 醬香味十足，口感獨特
醬香型白酒的核心特點就是它的香味——“醬香”。這種香氣來自于酒液發(fā)酵過程中，釀酒師利用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝，在長時間的存儲和發(fā)酵過程中，產(chǎn)生了一種獨特的醬香味。有人形容它像醬油的香味，但更加復(fù)雜且深沉，有些人覺得它帶有一絲“火候”感。
2. 釀造工藝復(fù)雜
醬香型白酒的釀造工藝極其講究。它采用的“12987”工藝，即發(fā)酵周期長達一年以上，采用高溫、低溫交替發(fā)酵的方式，發(fā)酵過程大約需要9個月，而且每一批酒都需要經(jīng)過七次蒸餾，甚至要經(jīng)歷上千次的“翻池”操作。這個過程不光費時費力，而且對釀酒師的技術(shù)要求非常高。因此，醬香型白酒的產(chǎn)量較低，價格也往往較高。
3. 口感層次豐富
醬香型白酒最令人著迷的地方之一就是它的口感層次豐富。它的味道并非單一的“甜”或“苦”，而是多重味道交織融合的結(jié)果。入口后，首先是清香撲鼻，然后是醬香濃烈，再加上細膩的回味，口感非常豐富，且回味悠長，余香不斷。
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