作者：餐飲供應(yīng)鏈指南

“比黃金漲幅還高”。

過去1年，黃金價格一路狂飆，不斷刷新消費(fèi)者的認(rèn)知。然而，在餐飲市場上，一款重要原料的價格也在持續(xù)攀升，漲幅甚至超過了黃金，讓整個產(chǎn)業(yè)鏈都大受影響，引發(fā)業(yè)內(nèi)關(guān)注。

wind數(shù)據(jù)顯示，2024年內(nèi)，美國ICE咖啡期貨年內(nèi)累計漲幅約70%。而倫敦市場現(xiàn)貨黃金2024年全年漲幅大約在27.22%。

連漲1年后，咖啡豆期貨的價格依然處于高位。與此同時，巴西、越南等多個重要產(chǎn)區(qū)的咖啡豆受天氣影響而減產(chǎn)，不少業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，接下來咖啡豆價格仍然有走高的趨勢，而這勢必也會影響到整個產(chǎn)業(yè)鏈上其他相關(guān)方的發(fā)展。

主產(chǎn)區(qū)減產(chǎn)、消費(fèi)需求增加，

咖啡豆價格一路狂飆

咖啡豆期貨價格到底漲得有多狠？

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截至2月11日，美國紐約洲際交易所（ICE）的阿拉比卡咖啡期貨價格，已經(jīng)突破了每磅430美分，創(chuàng)下了47年來歷史新高，近1年的漲幅高達(dá)118.57%，漲幅之大，令人大跌眼鏡。

國際期貨價格的上漲，也影響到了國產(chǎn)咖啡豆的價格。

云南作為我國咖啡豆的最大產(chǎn)區(qū)，過去一年里，來自該產(chǎn)地的咖啡豆也變得緊俏，價格水漲船高。

根據(jù)云南省委員會宣傳部官方微信“云南發(fā)布”的消息，2024年，云南咖啡豆的價格，首次超過了國際期貨價格。要知道，過去咖啡豆的供應(yīng)高度依賴海外，且國際期貨掌握了定價權(quán)，云南咖啡豆的報價常常是低于國際期貨價的。

今年以來，云南產(chǎn)地的咖啡豆價格還在一路上揚(yáng)。

2月初，云南省咖啡行業(yè)協(xié)會會長李曉波對中國經(jīng)營報表示，云南產(chǎn)地的一級生豆價格在52元/公斤左右浮動，而2024年同期為32元/公斤左右。粗略計算，漲幅已超62%。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

這輪咖啡豆?jié)q價潮，為何如此兇猛？

供應(yīng)量驟降，是最為主要的原因。

咖啡豆是咖啡樹的種子，而咖啡樹主要分布于熱帶、亞熱帶地區(qū)，對降雨量、光照有著較高要求，咖啡豆的產(chǎn)量、出品品質(zhì)也極易受到氣候影響。

近1年來，多個咖啡豆重要產(chǎn)區(qū)都遭遇了極端天氣。比如，巴西作為阿拉比卡咖啡的重要生產(chǎn)國，在去年7-9月遭遇了干旱，當(dāng)?shù)氐目Х葮渖L受阻，10月，又遭遇了暴雨，進(jìn)一步影響果實(shí)發(fā)育和采摘。

美國農(nóng)業(yè)部對外農(nóng)業(yè)服務(wù)局（FAS）預(yù)測，巴西咖啡2024/25年期末庫存將下降6.6%，從2023/24年的2234.7萬袋降至2086.7萬袋，為25年來的最低水平。

而越南作為重要的羅布斯塔咖啡豆供應(yīng)國，連續(xù)3年遭受干旱和臺風(fēng)，產(chǎn)量同樣不樂觀。

越南農(nóng)業(yè)和農(nóng)村發(fā)展部預(yù)測，2023/24采收年，越南咖啡產(chǎn)量可能下降20%至147萬噸，創(chuàng)下近4年新低。出口的咖啡豆也隨之減少，越南國家統(tǒng)計局的報告稱，2024年越南咖啡出口同比下降17.1%至135萬噸。

主產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)了減產(chǎn)現(xiàn)象，那么，全球咖啡豆的供應(yīng)量自然也會大受影響。而且不同于其他農(nóng)產(chǎn)品，咖啡豆的生長周期偏長，從栽種到結(jié)果需要3-5年。接下來就算氣候、環(huán)境得到改善，咖啡豆要恢復(fù)正常供應(yīng)，短期內(nèi)也難以實(shí)現(xiàn)。

國際咖啡貿(mào)易商Volcafe預(yù)測，2025年-2026年底，全球咖啡豆產(chǎn)量預(yù)計將出現(xiàn)850萬袋的短缺。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

供應(yīng)減少的同時，全球咖啡消費(fèi)熱情卻在上漲，尤其是中國、印尼等國家的咖啡市場，正在釋放新活力。這也在一定程度上推動咖啡豆的價格提升。

2023年12月，研究機(jī)構(gòu)“世界咖啡門戶”（World Coffee Portal）發(fā)布報告顯示，中國已超越美國，成為全球最大的品牌咖啡店市場，品牌咖啡館數(shù)量近5萬家。

而過去1年多里，其它各個行業(yè)的企業(yè)都在爭先涌入咖啡賽道，給中國咖啡市場添了一把火。相應(yīng)地，咖啡豆的需求也在增多。

供應(yīng)減少，消費(fèi)需求卻在攀升，這就導(dǎo)致了咖啡豆的供需失衡，咖啡豆的身價走高也不稀奇了。

漲價成必然

中小烘焙商面臨“生存大考”

如今，咖啡豆成本上行的壓力，已經(jīng)影響到了整個咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。一批企業(yè)也開展動作，以應(yīng)對這輪挑戰(zhàn)。

比如，主要從事生豆烘焙的浙江上下咖啡烘焙公司，早在春節(jié)前，就向客戶發(fā)布了咖啡產(chǎn)品調(diào)價通知函。

該公司在通知函中指出，僅咖啡原材料一項，在過去一年內(nèi)，價格上漲超150%，造成的影響令公司難以負(fù)荷。考慮到經(jīng)營利潤，公司上調(diào)了咖啡熟豆價格，其拼配豆在現(xiàn)有基礎(chǔ)上每磅上調(diào)10元起。

據(jù)大潮網(wǎng)報道，海寧某咖啡店老板稱，自去年開始，其長期合作的供豆商已開始漲價。近期自家門店的購豆成本漲了20%以上，不得已對部分產(chǎn)品價格做出調(diào)整，但調(diào)價后依然覆蓋不了成本的瘋漲。當(dāng)?shù)亓硪晃豢Х鹊觌m未漲價，但商家也表示，隨著咖啡豆行情的持續(xù)上漲，漲價幾乎是必然的。

此外，個別零售咖啡巨頭沒能扛住這波漲價潮。

據(jù)“小食代”報道，在雀巢集團(tuán)2024年業(yè)績發(fā)布會上，雀巢全球高層透露，由于可可和咖啡價格上漲，公司在第三季度和第四季度對相關(guān)產(chǎn)品采取了漲價措施。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

不過，總體看來，本輪漲價潮中受沖擊較多的，主要還是一些中小咖啡店和中小烘焙商。

中小咖啡店、獨(dú)立咖啡館，本身的采購量并不算大，對于上游供應(yīng)商來說，它們的議價權(quán)也較為有限。隨著咖啡豆價格狂飆，自身的原料成本也會增加。

而小型烘焙商的規(guī)模偏小，本身銷售渠道、客群范圍有限，受咖啡豆?jié)q價的影響也較大。一如壹丁咖啡創(chuàng)始人丁志所說：“小型烘焙商大多帶著情懷和愛好去做小型的咖啡豆烘焙，來維持生活。咖啡豆?jié)q價，會給他們造成比較大的影響，后面他們也只能跟著漲價”。

△圖片來源：小紅書截圖

值得一提的是，這輪咖啡豆?jié)q價潮還蔓延到了消費(fèi)終端市場。餐飲供應(yīng)鏈指南注意到，由于咖啡豆價格的不確定性，消費(fèi)者的囤豆熱情明顯提升。在小紅書平臺上，有多位網(wǎng)友發(fā)帖稱，咖啡豆行情上漲，提醒其他咖啡愛好者提前囤豆，以節(jié)省購豆的成本。

可以說，上游咖啡豆原料價格上漲的壓力已傳導(dǎo)至了中游和下游的相關(guān)企業(yè)，并帶動著其它相關(guān)產(chǎn)品價格一路漲漲漲。

咖農(nóng)躺賺，

大型連鎖依然“淡定”

不過，在這場漲價潮里，還是有人非常淡定的。

比如，云南的咖農(nóng)。不少咖農(nóng)受惠于本輪漲價，收益上有了大大提升，甚至翻了幾倍。

“Jasblu coffee”公眾號的一篇報道中也提到，云南普洱的一位咖農(nóng)表示，往年畝產(chǎn)只能賺3000元，今年能到5000元。

還有一些大型連鎖咖啡品牌，采購量大，有著較高的議價權(quán)，且這些大品牌往往都是提前簽訂了幾年的采購協(xié)議，有進(jìn)行囤貨，故而短期內(nèi)不會面臨嚴(yán)峻的成本上行壓力，也不需要通過抬價來應(yīng)對市場形勢。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

以瑞幸為例。去年11月，該品牌與巴西簽訂了價值100億元的咖啡豆采購訂單，計劃在2025-2029年采購24萬噸咖啡豆。浦銀國際證券也在研報中表示，預(yù)計瑞幸通過該訂單合約基本鎖定了中長期咖啡豆采購價格，受大宗商品價格波動影響較小。

甚至于，瑞幸還做起了B端咖啡豆的生意。

前不久，瑞幸咖啡宣布上線面向B端市場的專業(yè)咖啡豆產(chǎn)品，主營椰基植物飲的菲諾則宣布成為瑞幸to B專業(yè)咖啡豆的特約經(jīng)銷商，將推廣瑞幸多款咖啡豆產(chǎn)品。從中不難看出，瑞幸的咖啡豆存貨還挺充足，其并不擔(dān)憂咖啡豆的庫存。

此外，還有一些品牌已經(jīng)將業(yè)務(wù)延伸向了上游咖啡豆端，故而也避免了此輪價格沖擊。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

比如壹丁咖啡，該品牌在云南保山已建立了咖啡莊園，創(chuàng)始人丁志向餐飲供應(yīng)鏈指南直言，咖啡豆?jié)q價對他們沒什么影響。

此外，庫迪咖啡、Tims天好咖啡等連鎖咖啡品牌此前也都曾對外表示，暫時沒有受到咖啡豆價格上漲的影響。

這輪咖啡豆?jié)q價潮，有人大受影響，也有人躲過了價格沖擊。接下來，咖啡豆價格還會出現(xiàn)什么新變化，餐飲供應(yīng)鏈指南將持續(xù)關(guān)注。