一直以來，三月份總是餐飲行業一段陰霾籠罩的時期。“神仙難過二三月”，這句在餐飲界廣為流傳的話語，形象地道出了三月淡季的無奈。

淡季

從數據來看，每年的三月餐飲營業額都會有所下降。以2024年為例，3月社會消費品零售總額同比+3.1%，增速環比1-2月卻下降了2.4%，其中餐飲及限額以上餐飲收入同比分別+6.9%、+3.2%，增速環比1-2月分別下降了5.6%和9.2%。與春節期間的消費熱潮形相比，三月的餐飲市場明顯處于淡季。

多年來，餐飲三月淡季的現象一直存在，成為了餐飲行業的一個“傳統困境”。在過去，由于人們的消費習慣相對固定，加上市場競爭相對較小，三月淡季的影響更為明顯。許多餐廳在這個時期進入“蟄伏期”，以維持為根本遵循。

原因

節假日余波：回歸常態消費

春節作為中國最重要的傳統節日，如一場盛大的消費狂歡。春節期間家人團聚、朋友聚會、商務宴請等活動頻繁，餐飲消費迎來了一年中的巔峰時刻。人們在歡聲笑語中享受美食，餐廳里人滿為患。

春節過后，人們的生活節奏逐漸恢復正常，回歸到常態消費。許多人會選擇在家自己做飯，不僅經濟實惠，還能吃得健康。餐飲市場的需求大幅減少，餐廳的客流量和營業額也隨之下降。

文化與季節的交織影響

三月作為春季的開端，萬物復蘇、生機勃勃。在這個充滿希望的季節里，人們往往將更多的時間和精力投入到工作中。隨著工作節奏的加快，人們的生活變得更加忙碌，對親人團聚、好友交流的餐飲消費意愿大幅降低。在辦公室里，人們常常為了完成工作任務而加班加點，即使間吃飯，也更傾向于選擇快捷、方便的餐飲方式，如外賣或快餐。

變化

淡季不淡已是趨勢

近年來，隨著市場環境的變化和消費者需求的不斷升級，三月餐飲市場也呈現出一些新的變化。雖然三月仍然被視為餐飲淡季，但數據顯示，餐飲市場的營業額正在逐漸回升，經營狀況也在逐步改善。

以2023年為例，3月全國餐飲企業店均營收同比去年增長50.11%，環比增長1.13%，餐飲消費加速回暖。

從細分行業來看，不同業態在三月的表現也有所不同。其中，燒烤烤串業態在2023年3月的店均營收同比增長74.87%，一馬當先；正餐緊隨其后，增長54.70%。這些數據說明，在三月淡季，一些具有特色和吸引力的餐飲業態能夠逆勢而上，取得較好的經營業績。

新消費傾向涌現

近些年來，作為春節后的開工季，工作上的交流、應酬活動逐漸增多，這也帶動了三月餐飲消費。商務宴請、團隊聚餐等活動頻繁，為餐飲市場注入了新的活力。許多餐廳針對這一市場需求，推出了商務套餐、團隊定制菜單等，以滿足不同規模和需求的聚餐活動。

隨著人們生活水平的提高和消費觀念的轉變，消費者對于餐飲的需求不再僅僅滿足于吃飽，而是更加注重品質、健康和個性化。在三月，一些主打健康飲食的餐廳受到了消費者的青睞。這些餐廳推出的有機蔬菜沙拉、低糖低脂飲品等健康菜品，滿足了消費者對于健康飲食的追求。一些具有特色主題的餐廳也吸引了不少消費者，如以動漫為主題的餐廳，通過獨特的裝修風格和特色菜品，吸引了眾多動漫愛好者前來打卡消費。

策略

價格杠桿：折扣

在三月這個餐飲淡季，價格杠桿成為了許多餐飲企業吸引顧客的重要手段。其中，團購和代金券等打折方式備受青睞，他們以實實在在的優惠，成功吸引了眾多消費者的目光。

以火鍋行業為例，在美團、大眾點評等平臺上，許多火鍋店紛紛推出了極具吸引力的團購套餐。如原價200元的雙人火鍋套餐，團購價只需120元，折扣力度高達六折。套餐中包含了豐富的菜品，如鮮嫩的牛肉、新鮮的蔬菜、特色的火鍋丸子等，滿足了消費者的不同需求。這些團購套餐一經推出，便受到了消費者的熱烈歡迎。據統計，某知名火鍋品牌在三月通過團購套餐的銷售，客流量相比以往增加了30%，營業額也有了顯著提升。許多消費者表示，看到如此優惠的團購套餐，即使在淡季也忍不住想要去品嘗一番。

代金券的使用也為消費者帶來了實實在在的優惠。一些餐廳推出了“滿100元減30元”“滿200元減80元”等不同面額的代金券，消費者在結賬時可以直接抵扣現金。這種方式不僅讓消費者感受到了實惠，還增加了他們再次光顧的可能性。在某中餐廳，消費者使用代金券后，平均客單價降低了20%左右，許多原本對價格較為敏感的消費者也愿意選擇在這里就餐。

文化賦能

在三月餐飲淡季，文化賦能成為了餐飲企業突圍的新路徑。一些餐飲企業通過打造文化主題餐廳，將地域文化、歷史文化等元素融入菜品和服務中，讓消費者在品嘗美食的同時，感受濃厚的文化氛圍。

西安有一家以唐文化為主題的餐廳，餐廳內部裝修仿照唐代宮殿風格，雕梁畫棟，金碧輝煌。服務員身著漢服，為顧客提供周到的服務。菜品也以唐代宮廷美食為靈感，進行創新和改良，如“貴妃荔枝肉”“長安葫蘆雞”等，每一道菜都有著獨特的歷史典故。顧客在這里用餐，仿佛穿越回了唐朝，既能品嘗到美味佳肴，又能領略到唐文化的魅力。

小 結

三月餐飲淡季，已經開始轉變。雖然三月份餐飲淡季的形成有著節假日和文化等多方面的因素，但近年來新的消費趨勢和習俗的改變，也讓傳統的淡季熱絡起來。

應對三月淡季的，餐飲企業通過價格杠桿和文化賦能等營銷策略，取得了顯著的成效。團購、代金券等折扣方式吸引了大量消費者，為餐廳帶來了人氣和營業額的增長。而與文旅的深度融合，更是為餐飲企業開辟了新的發展空間，提升了品牌的文化內涵和市場競爭力。

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