蘭金陵粑粑坊，這家以糯米蛋糕為品類切口的中式糕點品牌，用五年時間完成從區(qū)域網(wǎng)紅到全國連鎖的蛻變，其發(fā)展軌跡不僅折射出傳統(tǒng)飲食文化的回歸浪潮，更揭示了細分賽道破局的商業(yè)邏輯。

2019年10月，當(dāng)蘭金陵創(chuàng)始團隊在泉州西街開出首店時，中式糕點市場正陷入同質(zhì)化泥潭。彼時，蛋黃酥、桃酥等品類扎堆競爭，而消費升級趨勢下，年輕群體對“健康”“新鮮”的需求尚未被充分滿足。團隊通過半年走訪發(fā)現(xiàn)，江南傳統(tǒng)糯米制品雖受眾廣泛，卻長期缺乏品牌化運作。于是，以“現(xiàn)蒸現(xiàn)賣”“零添加”為賣點的糯米蛋糕被選定為品類突破口，品牌三個月內(nèi)連開五家分店，2020年全國門店數(shù)突破30家。

這種爆發(fā)式增長背后，是精準(zhǔn)的品類戰(zhàn)略與供應(yīng)鏈攻堅的雙重作用。區(qū)別于傳統(tǒng)糕點店的“大而全”，蘭金陵聚焦單一品類，將糯米蛋糕細分為原味、咸蛋黃流心、巧克力夾心等八種口味，并創(chuàng)新推出“蒸烤一體”工藝，既保留米糕的綿軟，又賦予蛋糕的蓬松感。

如果說產(chǎn)品是根基，品牌升級則是蘭金陵跨越周期的關(guān)鍵。2024年，蘭金陵啟動全國擴張戰(zhàn)略，其發(fā)展模式顯現(xiàn)出更強的系統(tǒng)韌性。

縱觀中式糕點行業(yè)，蘭金陵的突圍暗合兩大趨勢：一是消費端對“新鮮現(xiàn)制”的需求超越“長保預(yù)包裝”，艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2024年現(xiàn)制糕點市場規(guī)模同比增長32%；二是品類細分成為破局利器，如南京某老字號轉(zhuǎn)型聚焦青團后，年營收增長70%。

蘭金陵創(chuàng)始人曾坦言：“與其在紅海廝殺，不如在藍海筑堤。”這種戰(zhàn)略定力，或許正是其計劃2025年新增200家門店的底氣——當(dāng)同行仍在追逐流行單品時，他們已構(gòu)建起從種植、研發(fā)到終端服務(wù)的糯米蛋糕生態(tài)閉環(huán)。

站在新茶飲品牌紛紛跨界烘焙的當(dāng)口，蘭金陵的路徑提供了一種差異化啟示：傳統(tǒng)文化的現(xiàn)代表達，未必需要顛覆性創(chuàng)新。正如南京大學(xué)消費行為研究專家指出：“當(dāng)品牌能將一個傳統(tǒng)品類做到極致，并賦予其清晰的價值符號，便能在心智戰(zhàn)場上建立護城河。”

蒸籠里升騰的不只是糯米香氣，更是一個古老行業(yè)在消費升級浪潮中的重生密碼。