在北京市順義區，順鑫農業旗下的牛欄山因其獨特的釀酒技藝而聞名遐邇。牛欄山酒廠，自1952年成立以來，便專注于白酒的制造與銷售，其主導產品包括“經典二鍋頭”、“傳統二鍋頭”、“百年”、“珍?！币约啊瓣愥劇蔽宕笙盗校钍芟M者喜愛，2019年，牛欄山酒廠銷售收入突破100億元大關，躋身中國白酒行業“百億俱樂部”之列。

2008年，牛欄山白酒傳統釀造技藝被列入國家級非物質文化遺產名錄，其深厚的技藝歷史可追溯至三百年前的清康熙年間，那時牛欄山便已擁有眾多制酒賣酒的作坊店鋪，所釀燒酒享譽四方。至民國年間，牛欄山鎮的燒鍋產業愈發興旺。新中國成立后，順義縣對燒鍋作坊進行整合，開啟了合營生產的新篇章。1952年10月26日，以公利、富順成、義信和魁盛號四家老燒鍋為基石，國營牛欄山制酒廠應運而生。牛欄山酒廠不僅繼承了這一傳統釀造技藝的精髓，更守護了三百年來的正宗工藝。

牛欄山二鍋頭，選用優質高粱為原料，借助清香大曲作為糖化發酵劑，秉承古老的“地缸”發酵法，同時遵循“清蒸清燒”的釀造工藝，確保了產品的清澈透明、香氣四溢、口感清爽、純凈無瑕。在釀造過程中，經過選料、原料粉碎、清蒸排雜、配料、潤料、裝甑、蒸餾糊化、掐酒、出甑降溫、加曲、入池發酵、封窖、蒸餾掐酒、丟糟、半成品酒以及入庫貯存等十六道精心工序，每一環節都力求完美，從而充分展現了牛欄山二鍋頭作為國家級非物質文化遺產的卓越品質。

牛欄山白酒的釀造技藝之所以能夠代代相傳，離不開釀酒師們的師徒傳承和不斷創新。在牛欄山酒廠，許多釀酒師都是自幼跟隨父輩學習釀酒技藝，通過長期的實踐和摸索，逐漸掌握了這門古老而又神秘的手藝。同時，酒廠還注重引進和培養年輕人才，為傳統釀造技藝的傳承注入了新的活力。

自2012年創立北京市技能大師工作室以來，便為白酒釀造與品酒領域的高級技師魏金旺提供了一個展示才華的舞臺。魏金旺以其嚴謹的工作態度和精湛的技藝，不僅享受著國務院政府特殊津貼，還榮獲了中國酒業科技領軍人才等多項殊榮。

在魏金旺的引領下，工作室積極與江南大學、北京工商大學、中國科學院微生物研究所等知名高校及科研院所展開合作，共同開展了多項關于牛欄山白酒的研究項目，如《牛欄山大曲微生物多樣性研究》和《牛欄山白酒風味與品質提升研究》等，為牛欄山酒廠進一步提升白酒品質提供了堅實的理論支撐。

截至目前，北京順鑫農業股份有限公司牛欄山酒廠已涌現出多位行業佼佼者，包括中國釀酒大師2人、中國白酒工藝大師1人、白酒工匠大師6人、國家級白酒評委7人以及品酒師高級技師30人。這一強大的人才陣容，為白酒釀造行業的持續繁榮和進步奠定了堅實基礎。

多年來，牛欄山酒廠堅持民酒定位，秉承“為民釀酒、釀好民酒”的經營理念，致力于打造優質白酒，其以精湛工藝生產出清香型“牛欄山”牌二鍋頭等800余種系列產品，每一款都凝聚了匠心獨運，完美詮釋與踐行了“關注民生，服務大眾，釀造高品質生活”的企業使命。