“等閑識(shí)得東風(fēng)面，萬(wàn)紫千紅總是春。” 朱熹筆下的春天，是東風(fēng)輕拂，百花爭(zhēng)艷的絢爛。又或是像高鼎所寫(xiě) “草長(zhǎng)鶯飛二月天，拂堤楊柳醉春煙”，描繪出春回大地，萬(wàn)物復(fù)蘇的蓬勃生機(jī)。古往今來(lái)，無(wú)數(shù)文人墨客用詩(shī)詞描繪春天，將春天的美好永遠(yuǎn)定格在字里行間，而大自然的饋贈(zèng)不僅有如畫(huà)美景，更有那些鮮嫩的春芽。

老話說(shuō)“春吃芽，夏吃葉，秋吃果，冬吃根”，春季就要吃各種植物的嫩芽，這些春芽不僅是美味，更是順應(yīng)時(shí)節(jié)的養(yǎng)生佳品。以舌尖感知季節(jié)的韻律——食其鮮嫩，飲其精華，方能與天地同頻，讓身心煥發(fā)蓬勃生機(jī)，精力旺盛的進(jìn)入春天。

香椿芽

香椿芽，堪稱(chēng)春天里的 “味覺(jué)明星”。它身披紅褐與翠綠交織的外衣，湊近細(xì)嗅，獨(dú)特而濃郁的香氣撲鼻而來(lái)，這股香氣，愛(ài)它的人欲罷不能，不喜歡的人卻避之不及。香椿芽富含維生素 C、維生素 E、鈣、磷等多種營(yíng)養(yǎng)成分，有著 “樹(shù)上蔬菜” 的美譽(yù)。

推薦菜品：香椿炒雞蛋

食材：香椿、雞蛋、鹽適量

1、三個(gè)雞蛋加適量的鹽打散備用。

2、鍋內(nèi)加水，放入一勺鹽，半勺油，水燒開(kāi)以后，將香椿倒入，水開(kāi)后煮1分鐘，最大限度的去除有害物質(zhì)。

3、香椿撈出，用手捏出水分，切成比較短的段備用。

4、將切好的香椿倒入雞蛋液中，攪拌均勻備用。

5、鍋內(nèi)加稍微多點(diǎn)的油，這道菜還是比較吸油的，油燒熱后，倒入蛋液炒熟即可。

枸杞芽

《詩(shī)經(jīng)》有“采采芣苢”之吟，枸杞芽富含多種氨基酸、維生素以及枸杞多糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富又養(yǎng)生。它的口感清爽，微微帶著一絲苦味，但這種苦味在咀嚼間又會(huì)轉(zhuǎn)化為回甘，十分獨(dú)特。無(wú)論是清炒還是煮湯，枸杞芽都能為菜肴增添一抹春日的清新。

推薦菜品：涼拌枸杞芽

食材：枸杞芽、生抽、糖、醋

1、將枸杞芽清洗干凈，煮鍋中加入適量的鹽和清水，燒開(kāi)后加入清洗好的枸杞芽，焯水30秒，投入涼水中降溫后，控干水分。

2、碗中加入2勺生抽、半勺白糖、少量的醋、鹽適量，攪拌均勻。

3、將調(diào)好的料汁倒入盛有枸杞芽的碗中，攪拌均勻后裝盤(pán)即可。一盤(pán)酸甜爽口的涼拌枸杞芽就完成了。

薺菜

春食薺菜，是文人筆下的鄉(xiāng)愁，亦是百姓餐桌的樸素至味，薺菜，是春天田野里最常見(jiàn)的野菜之一。它貼地而生，葉片呈鋸齒狀，小巧而可愛(ài)。薺菜帶著一種質(zhì)樸的清香，那是大地的味道。

推薦菜品：薺菜餡餅

所需食材：薺菜1把、雞蛋2個(gè)、粉條1把、面粉300克、食鹽、雞精適量。

1、準(zhǔn)備一個(gè)大盆，加入300克面粉、3克食鹽，倒入150克開(kāi)水先燙面，再加入80克涼水，用筷子攪拌成絮狀，揉成偏軟的面團(tuán)。

2、面團(tuán)不用醒發(fā)，直接搓成長(zhǎng)條，切成劑子，團(tuán)成圓球，表面刷油，這時(shí)醒面30分鐘。

3、薺菜摘去枯黃葉子、去除老根，沖洗干凈，放入鹽水里面浸泡10分鐘左右，鍋中加入適量清水，水開(kāi)加入少量食鹽和油，放入薺菜焯水1分鐘左右，撈出瀝干水分，也可以用紗布包裹薺菜，擠出多余水分。

4、薺菜切碎，粉條熱水泡軟之后切碎，雞蛋加鹽打散，起鍋燒油，油溫至3成熱時(shí)，倒入蛋液，筷子迅速在鍋中畫(huà)圈攪拌，這樣炒出的雞蛋較碎，后期不用再鏟碎了。

5、盆中加入薺菜碎、雞蛋碎、粉條碎，攪拌均勻，加入適量食鹽、雞精調(diào)味，薺菜味道清香，很是鮮美，所以不用加入過(guò)多調(diào)料，以免影響薺菜的清香之味。

6、拿出一個(gè)面劑，搟成圓餅狀，放上餡料后包起來(lái)，劑口朝下摔一下，這是餡餅不露餡的關(guān)鍵之一，按壓成圓餅即可。

7、電餅鐺或平底鍋放入適量食用油，放入餡餅，表面刷油，蓋上蓋子，煎至一面金黃之后翻面，等到兩面金黃、餡餅鼓包，即可夾出，這樣一份皮薄餡大、鮮香味美的薺菜餡餅就完成了。

豌豆苗

青翠欲滴的豌豆嫩梢，如碧玉簪般纖細(xì)柔嫩。其口感脆嫩微甜，古人贊其“翡翠苗，盤(pán)中春”，一口便是江南煙雨的清潤(rùn)。

推薦菜品：豌豆苗拌油豆皮

食材：豌豆苗、油豆皮、蒜、小米椒、白芝麻、鹽、香醋、生抽、蠔油、雞精、白糖

1、豌豆苗剪去根部，挑出壞的，沖洗干凈，煮鍋接水燒開(kāi)，加一勺鹽和半勺油，倒入豌豆苗。

2、焯水煮一分鐘，立刻控水撈出，投入到?jīng)鏊谢謴?fù)爽脆的口感，控水撈出。

3、油豆皮沖洗一遍切條，也倒入加了鹽和油的沸水中，焯水煮30秒撈出，放進(jìn)冷水中過(guò)涼。

4、切蒜末、小米椒、蔥花放入小碗中，加一勺白芝麻，燒熱油澆在上面激發(fā)出香味。

5、碗里倒入兩勺生抽、兩勺香醋、一勺蠔油、，放適量的鹽、雞精和少許白糖，攪拌均勻。

6、把豌豆苗和豆皮放入碗中，澆上調(diào)好的料汁，抓拌均勻，即可裝盤(pán)上桌。

油菜花

春天一到，漫山遍野的油菜花肆意綻放，宛如一片金色的海洋，微風(fēng)拂過(guò)，涌起層層金色波浪，引得無(wú)數(shù)游客前來(lái)打卡拍照。油菜花不僅有極高的觀賞價(jià)值，還是一道春日里不可多得的美味。口感鮮嫩，帶著微微的清甜，同時(shí)又有一絲獨(dú)特的野菜風(fēng)味，清爽解膩。

推薦菜品：炒油菜

食材：油菜適量、大蒜5瓣、干辣椒7根、生抽1勺、蠔油1勺、食鹽、雞精適量。

1、油菜清洗干凈，放入清水，加入少許食鹽浸泡一會(huì)，撈出備用，大蒜去皮切末。

2、鍋中加入適量清水，加入適量食用油和食鹽，等待水開(kāi)之后放入浸泡好的油菜，焯水15秒即可，撈出迅速投入冷水。

3、準(zhǔn)備一碗料汁，碗中加入1勺蠔油、1勺生抽、適量雞精和食鹽，筷子攪拌均勻備用。油菜經(jīng)過(guò)焯水之后，可以減少烹飪時(shí)間，所以下鍋翻炒時(shí)間縮短，可以提前準(zhǔn)備一個(gè)料汁。

3、起鍋燒油，加入蒜末和干辣椒，轉(zhuǎn)成小火，不斷的用鏟子碾壓蒜末，使其味道完全散發(fā)出來(lái)，更加濃郁。

4、加入焯過(guò)水的油菜，倒入提前備好的料汁，翻炒1分鐘即可出鍋，一盤(pán)蒜香濃郁、味道鮮美的炒油菜就完成了。

——老井說(shuō)——

春芽之味，不僅在于舌尖的鮮嫩，更在于與自然同頻的智慧。這些春日里的鮮嫩芽菜，每一種都有著獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，別忘了應(yīng)季而食，品嘗這些大自然的饋贈(zèng)吧。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜，分享市井見(jiàn)聞，關(guān)注我，享受舒適生活不迷路。