來源：紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）

“食材界”編輯：食才

2025年1月，元旦拉開了全年消費(fèi)的大幕，緊接著便是春節(jié)假期。在濃郁的傳統(tǒng)節(jié)日氛圍的烘托下，居民對(duì)各類食品的需求大增。2025年1月，全國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格同比上漲0.5%。其中城市居民消費(fèi)價(jià)格上漲0.6%，農(nóng)村居民消費(fèi)價(jià)格上漲0.3%；食品價(jià)格上漲0.4%。

同時(shí)，受春節(jié)假日等因素影響，工業(yè)生產(chǎn)處于淡季。2025年1月全國(guó)工業(yè)生產(chǎn)者出廠價(jià)格和購(gòu)進(jìn)價(jià)格同比均下降2.3%，降幅均與2024年12月相同，環(huán)比均下降0.2%。全國(guó)生產(chǎn)者物價(jià)指數(shù)環(huán)比下降0.2%，同比下降2.3%。

在此背景之下，餐飲食材領(lǐng)域出現(xiàn)了哪些新的動(dòng)向？又有哪些餐飲食材相關(guān)的信息披露？食材價(jià)格又出現(xiàn)了哪些波動(dòng)？網(wǎng)聚資本、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院等聯(lián)合出品的《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購(gòu)行情月度參考（2025.02）》（以下簡(jiǎn)稱采購(gòu)行情）給出答案。

2025年1月國(guó)產(chǎn)牛肉市場(chǎng)“寒冬”，

供應(yīng)、進(jìn)口與消費(fèi)夾擊

2025年1月，國(guó)產(chǎn)牛肉均價(jià)58.50元/公斤，環(huán)比下跌-1.83元/公斤，同比下跌-11.65元/公斤，月內(nèi)全國(guó)牛肉市場(chǎng)價(jià)格大幅下跌。在春節(jié)前期國(guó)產(chǎn)鮮牛肉供應(yīng)過剩，加之海外進(jìn)口牛肉量大，以及下游消費(fèi)不達(dá)預(yù)期等多種因素的影響下，牛肉價(jià)格持續(xù)刷新最低價(jià)，本期牛肉報(bào)價(jià)為近六年來最低報(bào)價(jià)。

主要原因是國(guó)產(chǎn)以及海外的牛肉均供應(yīng)充足。一方面，海外產(chǎn)品的進(jìn)口同比為上行趨勢(shì)；另一方面，春節(jié)前國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖端集中出欄，多數(shù)養(yǎng)殖戶落袋為安心理較強(qiáng)，出欄節(jié)奏相對(duì)較快，國(guó)產(chǎn)牛肉樣本企業(yè)出欄量達(dá)67026頭，環(huán)比增長(zhǎng)11.73%。由此來看，國(guó)內(nèi)的牛肉供大于求局面難改，或?qū)⑦M(jìn)一步刺激牛肉價(jià)格下跌。

從目前市場(chǎng)情況表現(xiàn)來看，無論是國(guó)產(chǎn)牛肉或是進(jìn)口牛肉，整體表現(xiàn)趨勢(shì)均趨于疲軟，1月雖有春節(jié)假期利好提振，但表現(xiàn)并不理想，年后現(xiàn)貨價(jià)格稍有提振，但走貨一般，暫無利好的行情趨勢(shì)。

2025年1月國(guó)內(nèi)肉雞價(jià)格震蕩下滑，

肉鴨行情偏弱運(yùn)行

2025年1月全國(guó)白羽肉雞價(jià)格支撐乏力，月內(nèi)震蕩下滑。國(guó)內(nèi)白羽肉雞棚前成交均價(jià)為3.62元/斤，環(huán)比跌幅2.95%，同比跌幅6.94 %。毛雞價(jià)格月內(nèi)呈現(xiàn)震蕩下滑趨勢(shì)。從供應(yīng)上看，前期出苗多補(bǔ)欄積極，疊加雞病打亂了出雞節(jié)奏，毛雞呈現(xiàn)出供應(yīng)過剩的狀態(tài)。從需求來看，屠企雞源計(jì)劃預(yù)排順暢，正常壓收，臨近放假養(yǎng)戶被迫低價(jià)出欄。

雞產(chǎn)品周價(jià)格綜合環(huán)比跌幅為-0.38%，月綜合環(huán)比漲跌幅為-1.33%，整體行情較為穩(wěn)定，主產(chǎn)腿類、胸類價(jià)格月內(nèi)暫無變化。跌幅靠前單品有翅根S、翅尖；跌幅靠前單品有翅根S、雞翅尖、雞胗、雞爪L等。

2025年1月肉鴨產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)格整體呈現(xiàn)出下跌趨勢(shì)，鴨苗、毛鴨、分割品、白條價(jià)格均為下跌。鴨苗量雖處高峰值，但普遍補(bǔ)欄積極性較高；北方毛鴨及活禽弱勢(shì)震蕩，合同鴨成本明顯下滑；產(chǎn)品端在議價(jià)政策的持續(xù)刺激下，大規(guī)格副產(chǎn)節(jié)前連漲，但部分單品如脖、食管、腿類等價(jià)格持續(xù)走低，經(jīng)銷端走貨一般，整體行情走高有限。

總體來看，白羽肉雞產(chǎn)業(yè)整體行情較為復(fù)雜且面臨一定的壓力。供應(yīng)端各環(huán)節(jié)大多呈現(xiàn)供應(yīng)充足甚至過剩的態(tài)勢(shì)，這對(duì)價(jià)格有向下的推動(dòng)作用，雖然屠宰開工率緩解了毛雞的供應(yīng)，但是節(jié)前凍品庫(kù)容率稍有上漲,反映了市場(chǎng)消化力有限，養(yǎng)殖成本不確定，短期內(nèi)價(jià)格偏弱，產(chǎn)業(yè)需關(guān)注供需與成本。

白羽肉鴨市場(chǎng)整體行情偏弱運(yùn)行，北方地區(qū)受鴨疫影響降低出欄體重，且受春節(jié)放假影響，屠宰企業(yè)進(jìn)入集中停宰階段，廠家借此炒作開始拉漲大規(guī)格副產(chǎn)，總體出貨在年前稍有好轉(zhuǎn)的趨勢(shì)。面對(duì)2月市場(chǎng)需求表現(xiàn)不顯，經(jīng)銷端會(huì)在假后有一波補(bǔ)貨操作，可靜待市場(chǎng)反饋。

2025年1月國(guó)內(nèi)生豬市場(chǎng)供強(qiáng)持續(xù)，

價(jià)格緩跌

2025年1月國(guó)內(nèi)生豬出欄價(jià)達(dá)7.85元/斤，月度環(huán)比下跌-0.44元/斤，市場(chǎng)供應(yīng)偏強(qiáng)的態(tài)勢(shì)持續(xù)存在，生豬市場(chǎng)行情呈現(xiàn)出緩慢下跌的走勢(shì)。雖有大量補(bǔ)貨需求，但供強(qiáng)需緩局面延續(xù)，生豬價(jià)格下跌。2025年1月生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)出欄價(jià)均價(jià)為17.57元/公斤，同比漲跌幅+14.37%，環(huán)比漲跌幅+0.16%。

具體來看，國(guó)內(nèi)豬肉分割品周價(jià)格走勢(shì)呈現(xiàn)緩跌態(tài)勢(shì)，周內(nèi)環(huán)比跌幅-0.05%，跌幅靠前的單品有頸骨（-0.7%）、帶肉后腿骨（-0.7%）等。本月國(guó)產(chǎn)豬產(chǎn)品走勢(shì)為下跌，綜合環(huán)比跌幅為-2.15%。環(huán)比跌幅靠前單品為帶肉后腿骨（-9.04%）、脛骨（-6.98%）、肋排（-4.93%）等。

2月為春節(jié)節(jié)后，屠宰企業(yè)陸續(xù)恢復(fù)屠宰，但宰量較春節(jié)前的高峰期或出現(xiàn)較大幅度的下滑，對(duì)行情有利空影響，但同時(shí)消費(fèi)端需求不足，生豬價(jià)格或呈現(xiàn)主線下降，月末或有反彈的走勢(shì)。

2025年1月國(guó)際咖啡豆價(jià)格繼續(xù)上漲，

多因素推動(dòng)價(jià)格上行

2025年1月，國(guó)際生咖啡豆均價(jià)環(huán)比繼續(xù)上升。國(guó)際咖啡組織數(shù)據(jù)顯示，1月國(guó)際咖啡豆綜合價(jià)（I-CIP）平均310.12美分/磅，環(huán)比上升3.5%，價(jià)格在294.51美分/磅~342.53美分/磅之間波動(dòng)。I-CIP在1月繼續(xù)創(chuàng)新高，達(dá)到自1977年4月314.96美分/磅（名義價(jià)格）以來的最高月均值。

主要原因有：咖啡豆最大出口國(guó)——巴西咖啡豆價(jià)格居高不下、且不斷上漲，同時(shí)巴西咖啡豆供應(yīng)量預(yù)計(jì)減少60萬袋。加上全球經(jīng)濟(jì)的不確定性提升，美國(guó)新政府在國(guó)際貿(mào)易方面的行動(dòng)影響，巴西、印度和印尼等主產(chǎn)地正在被審查。

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提示：

* 本文選自“餐飲供應(yīng)鏈指南 ”，原文標(biāo)題《牛肉價(jià)格跌破6年底線！2月最新食材采購(gòu)行情報(bào)告發(fā)布》。再行轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系出品方。