來源：福州攝影研究會秘書處

冬暖食香：定格美食的溫暖與滿足——“同利杯”福州美食攝影大賽參賽作品選登（冬季篇）

“閩味悠長”閩菜專題組《非遺果蔬雕刻》

“閩味悠長”閩菜專題組《閩菜大師制作佛跳墻》

福州的冬季雖然不是那么寒冷，但畢竟是一年中最需要補充熱量的季節(jié)，沒有什么比一碗熱氣騰騰的美食更熨帖人心了。 它可以是國宴招牌佛跳墻，可以是滋補佳品羊肉灴蘿卜，也可以是經(jīng)濟實惠的海蠣豆腐煲、燉罐或傳統(tǒng)雜灴，或者直接火鍋開涮，省事熱鬧，酣暢淋漓，在蒸騰的熱氣與身心的溫暖中，體驗綿延千年的冬暖食香。

“舌尖福地”閩都美食專題組《達明美食街》

“舌尖福地”閩都美食組《品美味》

2024年1月20日開鏡的“有福之州·美食之都”2024“同利杯”福州首屆美食攝影大賽，入冬以來進入收官階段。攝影師和美食愛好者也更加忙碌了，從美食大賽到街頭偶遇，從酒樓餐廳到陋巷小店，從農(nóng)貿(mào)市場到家庭飯桌，把冬日美食的溫暖和濃濃的煙火收入鏡頭，抓緊最后機會沖刺大賽獎項。

“舌尖福地”閩都美食組《新春歡樂美食多》

“舌尖福地”閩都美食組《樂享生活》

暖心暖胃 準(zhǔn)備最好美味迎接過年

冬日，宜進補。老輩人說，過去，佛跳墻只在深秋入冬才能吃，這可能與它的強勁滋補有關(guān)。無論是年關(guān)將近尾牙宴請，還是親友團聚的年夜飯，一壇地道的佛跳墻能撐足面子，犒勞辛勤勞作一年的人們，暖心、暖胃，令漫漫長冬不懼嚴(yán)寒。但傳統(tǒng)正宗佛跳墻畢竟選材講究、工藝繁難，單是泡發(fā)參鮑燕翅等名貴食材就需各種知識技能，更不必說熬制紅湯、分煨、全煨等環(huán)節(jié)了，普通家庭難以承擔(dān)。因此，各家品牌餐企開足馬力加班加點生產(chǎn)佛跳墻，產(chǎn)銷兩旺。

“閩味悠長”閩菜專題組《首屆中國佛跳墻節(jié)》

“舌尖福地”閩都美食組《肉燒》

傳統(tǒng)佛跳墻不是人人吃得上，更多福州人將羊肉湯作為冬日滋補的首選佳品。小雪的時候，天氣還沒太冷，怕太燥熱，一般吃羊肉灴白蘿卜，到了大雪就可以吃灴糟羊了。

“閩味悠長”閩菜專題組《碧里羊肉灴蘿卜》

福州人喜歡青皮羊，“羅源下廩羊”被認定為國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，尤受推崇。據(jù)介紹，它喜歡吃劇毒“斷腸草”，皮膚黝黑厚實，咬起來有嚼勁；羊肉無膻味、肉質(zhì)緊實、口感極佳；羊湯喝到嘴里，有一股奶香味，附帶一些青紅酒的香味。香港著名“食神”蔡瀾嘗過之后，極為贊賞，發(fā)文推薦。

“舌尖福地”閩都美食專題組《古巷魚丸鋪》

白蘿卜是燉羊肉的絕配，福州地產(chǎn)白蘿卜也有國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)——“鵝鼻蘿卜”。它產(chǎn)于晉安區(qū)宦溪鎮(zhèn)鵝鼻村一帶的高海拔山地上，山區(qū)終年云霧繚繞，空氣濕度較高，晝夜溫差明顯，蘿卜脆而多汁、入口無渣、滋潤回甜。它與羅源下廩羊的搭配，可謂雙璧生輝，好吃又營養(yǎng)，來上一碗，整個冬天都能暖起來。

“舌尖福地”閩都美食組 《畬鄉(xiāng)生態(tài)美食展》

“舌尖福地”閩都美食組 《菜農(nóng)》

雖然一年四季皆能吃火鍋，但冬季才是它的主場。每當(dāng)夜幕降臨，華燈初上，各式火鍋店早已是座無虛席，熱鬧非凡。紅油鍋底熱烈奔放，紅亮的湯汁在鍋里翻滾跳躍，盡情展示自己的魅力；清湯鍋底則宛如溫婉的佳人，散發(fā)著淡淡的鮮香，讓人細心品味食材的鮮甜本味。從山珍海味到家常時蔬，每一種食材都能在火鍋中找到屬于自己的舞臺；從鐘鼎之家到蓬門蓽戶，每個人都能開啟自己的“滾燙人生”，圍爐共歡。

“舌尖福地”閩都美食組《露天宵夜》

“舌尖福地”閩都美食組《喜宴佳肴宴賓客》

食物的香味隨著蒸騰的鍋氣四散開來，與人們的歡聲笑語交織在一起，構(gòu)成了一幅充滿煙火氣的熱鬧畫面。在寒冷的冬天里，火鍋不僅給人帶來口腹的滿足，更是連接人與人之間情感的紐帶，讓人們在這熱氣騰騰中感受到了家的溫暖和生活的美好。

“舌尖福地”閩都美食組 《鍋邊制作》

“舌尖福地”閩都美食專題組《閩侯炒糕》

在福州冬季的節(jié)氣中，冬至是很重要的傳統(tǒng)節(jié)日，也叫冬節(jié)，因為只有過了冬至，福州才算是正式進入冬季了?！岸链笕缒辏碎g小團圓”，長輩們往往會在前一晚就會召集家人搓“米時”（福州話叫細），搓“細”時全家人圍坐在圓桌，邊搓邊唱：“搓細齊搓搓，節(jié)節(jié)年年高，大人添福壽，伲仔歲增多；搓細齊搓搓，依奶疼依哥，依哥討依嫂，依弟單身哥……”歌詞寓意和睦、添丁、增壽。冬至這天，除了吃寓意團團圓圓、時來運轉(zhuǎn)的“細”，還要吃羊肉，驅(qū)寒暖身，滋補健體，體會家人的關(guān)愛。

“閩味悠長”閩菜專題組 《冬至搓“米時”》

“舌尖福地”閩都美食組《制作麥芽糖》

福州人還通常在冬至這一天開釀青紅酒，稱為“冬釀”。人們認為，冬至?xí)r節(jié)的水質(zhì)最為純凈，可抑制雜菌繁育，確保發(fā)酵順利，所釀的酒散發(fā)出一種獨特而持久的醇香，品質(zhì)上乘。而且這個時節(jié)釀酒，通常一個月之后就可得到成品酒，剛好可以趕上春節(jié)招待親朋好友，增添節(jié)日氛圍。蘇東坡之“夜傾閩酒赤如丹”，說的就是福州當(dāng)?shù)厝讼矏鄣那嗉t酒。

“舌尖福地”閩都美食組《畬族蒸紅糯米飯》

蝦油、老酒、紅糟，被稱為“福州味三寶”。紅糟，便是釀制青紅酒的副產(chǎn)品。做菜時，一勺紅糟下去，赤紅油亮、糟香四溢，“家鄉(xiāng)的味道”足以讓游子淚流滿面。淡糟香螺片、荔枝肉、糟雞、糟鴨、糟魚、糟肉、灴糟羊、糟筍……對于福州人，可以說是“萬物皆可糟”，提色、增香、去腥、解膩。品類豐富的糟類菜肴，還可以做福州特色燒烤，甚至滿滿一桌色香味俱全的“紅糟宴”。

“閩味悠長”閩菜專題組 《糟香四溢》

秋收冬藏，冬季也是傳統(tǒng)的儲藏食物、準(zhǔn)備年貨的季節(jié)。此時天氣晴好、氣候干燥，是各類風(fēng)干、糟制食物的生產(chǎn)期。

除了四大家魚，福州沿海海域冬季盛產(chǎn)大黃魚、帶魚、鯧魚、馬鮫魚、鰻魚、螃蟹、蝦、蝦蛄、醉蚶、海卿魚、春只、墨魚、魷魚、海蠣等等。幾乎所有常見的魚類都能被制作成魚干，除了突出的咸味，風(fēng)干后的魚肉口感和味道都發(fā)生了質(zhì)的變化，細膩軟嫩的魚肉，變得緊致彈牙，香氣濃郁。而蝦類、墨魚、魷魚、海蠣、蟶子、淡菜、花蛤等都能制作成干貨，各具風(fēng)味，是燉煮熬湯的絕佳配料。

“舌尖福地”閩都美食組 《忙碌的海鮮市場》

“閩味悠長”閩菜專題組《淡糟香螺片 》

要說紅糟最大的市場，便是糟菜、糟魚了。冬至前后，天氣寒冷，有利于低溫發(fā)酵，是制作糟菜、糟魚的絕佳時節(jié)。聞名遐邇的閩清糟菜是福州人日常生活所需，糟菜炒粉干、糟菜炒筍、糟菜拌粉、糟菜魚片湯、糟菜排骨湯……糟菜與葷食搭配，酸爽開胃，去腥解膩。糟帶魚、紅糟鰻、糟黃瓜、糟雞、糟鴨、糟肉……是過年餐桌上少不了的美味，此外還有老輩人念念不忘的紅糟蟛蜞醬，不論蘸食、煮面還是拌菜，有了它，食物的味道飛躍提升?！霸阆闼脊枢l(xiāng)”，成為很多福州游子的共同心病。

“舌尖福地”閩都美食組 《炊鳀生產(chǎn)》

“舌尖福地”閩都美食組《福州線面出關(guān)東》

密集采風(fēng) 抓緊機會沖刺大賽獎項

入冬以來，“有福之州·美食之都”2024“同利杯”福州首屆美食攝影大賽進入沖刺階段，攝影師和美食愛好者抓緊最后機會沖刺大賽獎項。

2024年11月23日，大賽采風(fēng)活動來到“無憂愫面伽”，見證一家素食小店的華麗升級。色香味俱全的素食宴席，老板陳素華一路堅守的健康理念，與時俱進的創(chuàng)新意識，成就了這家“雙金牌、雙地標(biāo)”、深受年輕人喜愛的休閑素食吧。

“舌尖福地”閩都美食專題組 《碧綠誘人青團》

11月25日，采風(fēng)團一行走進元洪國際食品產(chǎn)業(yè)園這艘蓄勢待發(fā)的“全球食品航母”，探訪了核心企業(yè)勝田（福清）食品有限公司、福建淼天匯食品有限公司、福清市兆華水產(chǎn)食品有限公司等。透過攝影師的鏡頭，每一幀畫面都定格著中印尼“兩國雙園”向高端化、綠色化、國際化邁進的堅實步履。

“舌尖福地”閩都美食組 《海帶苗種植》

12月21日冬至，福州市首家米其林一星閩菜館——文儒九號閩菜館，舉辦了一個熱熱鬧鬧的“做節(jié)”儀式。古厝大宅張燈結(jié)彩，街坊鄰里和親朋好友相聚一起，“搓細齊搓搓”，品嘗軟糯香甜的“細”、“雙地標(biāo)”羅源碧里羊肉灴鵝鼻白蘿卜，寫春聯(lián)送春聯(lián)，現(xiàn)場釀造青紅酒，一派喜慶熱鬧。老板郭可文介紹說，文儒九號閩菜館每年冬至都有舉辦搓“細”、釀酒民俗活動，已經(jīng)堅持了十幾年?！拔覀円恢眻猿肿鑫幕惋嫞瑸榈氖前衙袼孜幕⒎幌镂幕瘋鞒邢氯??！睌z影師生動記錄了這一民俗與時令美食相結(jié)合的美好時刻。

“舌尖福地”閩都美食組 《福味誘人》

12月24日，采風(fēng)團走進朝陽閩灶鰲峰路店，聚焦這家擁有9項非遺制作技藝和全省最大規(guī)模明廚亮灶閩菜館的美食與風(fēng)貌。“非遺技藝長廊”展示的琳瑯滿目食材、氣勢恢宏的明檔廚房、全新升級的智能監(jiān)控系統(tǒng)、展示美食文化力量的非遺舞臺，令攝影師們印象深刻。

“閩味悠長”閩菜專題組 《朝陽閩灶精制美食》

“閩味悠長”閩菜專題組 《夕時閩菜》

2025年1月3日，攝影師們走進夕時閩菜館，感受老福州“外婆的味道”。在懷舊的裝飾設(shè)計、滿墻的藝術(shù)品、地道的“蝦油味”中，聽一位福州人用福州菜訴說衷腸，用情懷支撐傳承閩菜的社會責(zé)任。

“閩味悠長”閩菜專題組《六代傳承的經(jīng)典美味》

1月9日，采風(fēng)團走進此次大賽的總冠名方——福州同利肉燕，探訪這家近150歲高齡的中華老字號，如何守正鑄根基，創(chuàng)新樹標(biāo)桿的故事。

在南后街店，攝影師們目不轉(zhuǎn)睛地記錄一塊豬后腿肉如何變成寬3米、長近10米燕皮的省級非遺技藝，從熙來攘往的客流感受百年老字號的影響力；在香格里拉八匚匯同利宴君，透過一整面落地玻璃窗，與白塔、于山靜靜相對，品嘗南煎肝、荔枝肉、爆炒雙脆、佛跳墻、肉燕、魚丸等地道福州味，感受城市會客廳的精致、溫馨；在“同利肉燕非遺文化體驗館”，記錄同利新年音樂會、肉燕“五?！毙聡闭故?、非遺研學(xué)和文創(chuàng)活動熱潮，以及滿墻的國字號金字牌匾；在現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)車間，見證百年老字號破繭成蝶的智造新生；在新開張的達明路美食街，同利肉燕傲立“福船”船頭，攜手福州美食開啟新的“燕遇”……

“閩味悠長”閩菜專題組《同利宴君飄香來》

1月20日，攝影家們來到“破店”，記錄它從路邊小攤蛻變成火出福州的連鎖餐飲的發(fā)展之路。古色古香的裝潢、香飄十里的蹄膀、溫暖到位的服務(wù)、食客盈門的火熱。代代相傳的非遺蹄膀，在國內(nèi)市場“多點開花”的同時，揚帆出海，開啟品牌國際化征程。

“閩味悠長”閩菜專題組《破店蹄膀》

“舌尖福地”閩都美食組《福州禮餅》

此外，春節(jié)前后，攝影家們還走進國家級非遺聚春園佛跳墻制作技藝展示中心，探秘佛跳墻古法制作技法；分赴倉山新西營里市場和南通蔬菜批發(fā)中心采風(fēng)創(chuàng)作；赴晉安湖拍攝創(chuàng)作兩岸民俗美食匯集；聚焦福州榮譽市民，土耳其人阿拉丁在榕開設(shè)的土耳其餐廳；到上下杭探訪省級非遺耳聾伯元宵制作技藝；采訪拍攝位于北江濱的西班牙餐廳；直擊位于馬尾的亞洲最大海峽水產(chǎn)品交易中心等。

“舌尖福地”閩都美食組《收菜》

“舌尖福地”閩都美食組《年貨市場、貨豐價穩(wěn)、供應(yīng)充足》

至此，這場為時一年的“有福之州 美食之都”2024“同利杯”福州首屆美食攝影大賽，在記錄美食的鮮香與生活的煙火氣中，在捕捉文化的交融與傳承的瞬間里，畫上了圓滿句號。它不僅是一場攝影的盛會，更是一次對城市記憶與情感的深度挖掘，相信這些定格的光影，會如同點點繁星，長久地照亮人們心中對福州美食與文化的熱愛，化作城市發(fā)展長卷上靈動的筆觸，續(xù)寫有福之州歷久彌新的動人故事。

“舌尖福地”閩都美食專題組《餐廳一角》

“有福之州 美食之都”2024“同利杯”福州首屆美食攝影大賽

指導(dǎo)單位

福州市商務(wù)局

福州市社科聯(lián)

福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會

福州市攝影研究會

總 冠 名

福建同利肉燕有限公司

協(xié)辦單位

福建同利餐飲有限公司

梅園酒店管理公司

和諧苑非遺佛跳墻

朝陽閩灶·福州鑫朝陽餐飲管理服務(wù)有限公司

支持單位

福州郭氏餐飲文化有限公司

享請客·福州市榕城御品貿(mào)易有限公司

福州市榕大大酒店

福州市王莊阿咪餐飲管理有限公司

夕時閩菜館·福州熹食餐飲管理有限公司

破店·福州山海智慧餐飲管理有限公司

編輯：張耀忠