玉溪地處滇中

自然資源稟賦、歷史文化悠久

多彩的人文風情

薈萃了多元的美食文化

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這些玉溪味道不容錯過

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紅塔區

玉溪紅塔區是一座美食之都，米線、木瓜水、豆末湯圓、烤鴨等各色美食……從早到晚、從北到南，裹挾著麻、辣、甜、咸、香的滋味挑動著味蕾，是名副其實的吃貨天堂。

鱔魚米線

玉溪米線品種繁多，鱔魚米線絕對是玉溪風味小吃的當家品種。鮮香的鱔魚、清香的薄荷、細滑的米線、酥軟又不油膩的豬皮，吃上一口，多種味道同時在口腔化開，讓人回味無窮。鱔魚米線佐料齊全、湯味鮮香，形成了獨具特色的地方風味。

涼米線

涼米線粗細、軟硬適中，微辣泛甜、柔和開胃的獨特口感，是很多外地游客會慕名前來品嘗的玉溪味道，更是多少玉溪人念念不忘的鄉愁記憶。

青松毛烤鴨

紅塔區的傳統名吃“青松毛烤鴨”，近似于北方烤鴨，但又有自己的特點。因為用青松針葉曬干扭成的“草團”為燃料燒成，因此被叫作“青松燒鴨”。青松針葉具有清香味，用它烤制的烤鴨香味撲鼻，熟透度適中，顏色金黃美觀。蘸上甜酸醬汁食用時口感更佳，也可以拌蔥而食，又是另一種風味。

冰稀飯

玉溪有名的冰稀飯是選用本地糯米煮成的稀飯，加入冰塊、紅糖稀、芝麻、紅棗、紅綠絲，還有玉溪本地特產蜜餞，有的店里還會加上水果，攪拌后食用。糯米的柔軟加上配料的香甜，冰涼的感覺十分適合夏天吃，清涼解暑，老少皆宜，是玉溪人必備的祛暑甜點。

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撫仙湖周邊

撫仙湖畔的人們世代依水而居，澄江市、江川區的美食也獨具特色。銅鍋魚、洋芋燜飯兩大特色大概是每個到訪撫仙湖游客的必吃美食。

銅鍋魚

銅鍋魚是湖邊漁民的家常菜。銅鍋輕巧，傳熱又快，漁民去海邊“拿”魚，在沙灘上或魚洞巖石旁，以三塊石頭做灶，再把銅鍋架在石頭上，舀清冷的湖水或泉水入鍋，將活蹦亂跳的魚放入鍋內，蓋上鍋蓋。隨著水溫上升，魚兒頻頻用頭頂鍋蓋，之后就悄無聲息了。這時，放入蔥、姜、大蒜、火燒干辣椒、薄荷，煮熟即可嘗鮮了。

銅鍋洋芋飯

洋芋燜飯是云南很多地方的主食之一，撫仙湖漁民把銅鍋洋芋燜飯做成美食，后來被游客發現，得以推廣。撫仙湖人用傳統的銅鍋燜煮，不僅保持了洋芋飯的醇香可口，而且還增加了幾分獨有的清香。配上獨特的腌菜讓你品嘗到營養、健康的撫仙湖洋芋燜飯。

鲊饃肉

成菜色澤金黃誘人，味濃香醇厚，肉質肥瘦分明，香氣四溢。鲊饃肉風味獨特，鮮香可口，是下飯佐酒佳肴。

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江川區

俗話說，靠山吃山，靠水吃水。江川區湖光秀美，星云湖坐落其中，魚成為了江川人家餐桌上常見的美食。

全魚宴

以高原湖泊所產多種名貴鮮魚烹制的全魚宴堪稱江川湖鮮美食一絕。湯鮮肉嫩的銅鍋大頭魚，咸鮮清淡的菊花魚卷，外香里嫩的荔枝魚圓，酥脆噴香的炸魚排，脆嫩酸甜的雙椒炒魚肚，醇厚回味的錫箔包燒烤青魚……擺盤精致、搭配多彩、味道豐富，既是舌尖上的盛宴，也是歷史文化的生動載體，每一口都能品出江川千年的韻味與傳承。

瀆魚

“瀆”是江川當地的土話，即紅燒的意思。瀆魚做法看似簡單，卻很考驗功夫。這道菜的精髓就在于魚的選擇，首選星云湖中的鯽魚。當地的老師傅突破傳統，用的僅是醬油、糊辣椒、精鹽、蔥、姜、蒜等簡單的調料，嚴格遵循用料比例，加上適宜的火候，將魚燒至入味，汁少即成。

鹽水魚

江川人做魚的方法頗為講究，極為注重“鮮香”二字，就鹽水魚來說，看上去似乎和用辣椒腌漬曬干的咸魚差不多，做法卻為江川獨有。但凡吃上一口，既有腌魚的香辣味，又有活魚的鮮甜味，且肉質細膩，總能驚艷人的味蕾，讓人久久難以忘懷。

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澄江市

扒豬腳

扒豬腳是澄江比較誘人的一道地方菜，肥而不膩，口感爽滑。一碗扒豬腳，既補葷解饞又爽口。扒豬腳做法極簡單，就是把豬小腿在鍋中煮到扒爛，撈到碗中，略加湯汁，灑上芫茜和干辣椒面即可。烀扒的豬腳，講究扒而不爛，離骨即可。不扒，難入口；太爛，沒有品相。好的扒豬腳，腳面的皮肉入口即化，而軟骨蹄筋則略有彈性。

藕系列美食

說起澄江，自然會想到蓮藕，澄江縣地處滇中高原，氣候溫和，土地肥沃，生態環境優異，種植之荷藕，只開花不結蓮蓬，地下莖長得粗大肥壯。絕大多數地方的藕只生七個孔，但澄江本地藕則比其他品種藕多生了一個孔，稱為“七孔八眼”。而藕在澄江，也被制作成了藕粉、藕火鍋等各式佳肴。

魏氏豌豆粉

魏氏豌豆粉起于清代乾隆年間，至今已有三百多年的歷史。魏氏豌豆粉用料講究，用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡發后，摻水磨成漿，經過濾、熬煮成糊，冷卻后凝結而成。質地細膩滑嫩，色澤姜黃，口感有豌豆的特殊芳香，經刀工成形后烹調可熱吃或涼吃。同時佐料也很重要，配上本地用酸梨釀造出的醋是必不可少的。普遍采用的佐料有：清醬（咸甜各半）、菜油辣椒、芝麻油、花椒油、梨醋（加入適量紅糖）、白甜醬、蒜泥、姜泥等。

地址：鳳麓街道慶豐街5號。

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通海縣

銅炊鍋

煮炊鍋，高湯的熬制、菜品的碼放，都是有講究的。將土雞、排骨、老鴨一起煮，湯中除放食鹽外，不加雞精、味精等調料，這樣的湯喝起來十分鮮甜，原汁原味。湯煮沸后往鍋里依次加入肉類，如雞塊、排骨、酥肉等，待煮出香味后，再把小瓜、毛芋頭、板栗、白菜、茴香結依次放入，最后放三線肉片、臭豆腐、豆腐圓子，一層層碼起來，葷素搭配合理，大概20多分鐘后，炊鍋就可以抬上餐桌了。

蔥花餅

一種中國式的煎餅，也是通海特色小吃之一。提前用面粉、精鹽、油、溫水將面和好，需要發酵一下。餡料有豬肉碎、蔥花、藠頭，餡料可以自由選擇，在平鍋上煎至兩面金黃即可。每天中午開始，南街上的蔥花餅排了長長的隊伍，很多人慕名前來品嘗。

地址：通?？h南街祁家巷口。

甜白酒

甜白酒是通海本地人逢年過節必備美食之一，尤以曲陀關所產的最為著名。用糯米、馬刨井的泉水釀制而成，白色純甜、還有濃郁的酒香味。如今，甜白酒行業已發展成為通海縣的旅游產業，很受游客歡迎，是到通海必買的旅游商品之一。

地址：通?？h曲陀關。

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華寧縣

小黑藥蒸肉

小黑藥蒸肉是華寧很有名氣的美食，“小黑藥”是云南民間的俗稱，其學名為“顯脈旋覆花”，別名“威靈仙”，屬菊科多年生草本植物。小黑藥是一種藥食兩用，純生態，無污染，老少皆宜的天然食品。小黑藥蒸肉餅、蒸雞蛋、炒飯、燉雞都是非常美味的食物。

豆湯米線

豆湯米線對華寧人來說，是一種特殊的存在，每個醒來的清晨，一碗香濃的豆湯米線足以喚醒新的一天。用精選的豌豆配上各種香料，經過炒制、研磨、取粉等幾道工序，便可以得到一份香氣四溢的豆湯面粉。食用時，只需取適量的豆湯面粉加入筒骨湯或雞湯中加以調制，再配上華寧人獨愛的米線，加上簡單的酸菜、芫茜等調料，一碗美味的豆湯米線就完成了。

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易門縣

羊全席

易門人食用羊肉的歷史可追溯到彝族先民，彝族人民喜養羊食羊，除在祭祀時宰殺外，日常紅白喜事也大多殺羊饗客，羊肉的普及與此大有關系。易門的羊肉取材自本地黑山羊，無北方綿羊的腥膻，口感香嫩，自成一格。

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峨山縣

小街舂菜

峨山舂菜的品類多樣，舂肉、舂魚、舂豆、舂菌子、舂蔬菜……“舂”無處不在，看似粗獷干脆的動作，卻暗含著細膩柔韌的技巧。在峨山，無人不曉的舂菜莫過于舂雞，而峨山舂雞又以小街鎮最為出名。舂雞因加入了峨山本地大香椿籽面、花生等調料，味道獨特，麻、辣、香等味漸漸融入清甜雞肉之中，吃起來麻辣爽口。

化念烤鵝

峨山化念鎮以盛產大鵝著稱，鵝食青草，放牧四野，因此這里出產的大鵝體態肥碩，肉質細膩，口感醇厚鮮香。生活在化念壩子里的人們祖祖輩輩都愛吃烤鵝，家家戶戶都有一個烤鵝用的土灶，每到節慶或辦喜事，烤鵝就成了桌上不可或缺的美食。

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新平縣

戛灑湯鍋

“不到戛灑，枉到新平；不吃湯鍋，枉到戛灑”。在戛灑，常聽到當地人這樣向客人推介他們的傳統美食湯鍋。戛灑湯鍋“牛全席”，必不可少的有湯鍋、麻辣牛血、腌生肉、火烤干巴絲、干黃鱔、腌鴨蛋、花米飯，再配上當地新鮮青嫩的山茅野菜，如甜菜、芭蕉花、棠梨花、攀枝花等，紅紅綠綠擺滿一桌，風味主打酸、辣。

耀南火腿

耀南地處新平縣哀牢山中段，海拔1960米，有得天獨厚的氣候和自然優勢，耀南火腿選用本地土豬，飼養周期為兩年。宰殺后用后腿肉，以鹽腌制15至20天，水壓干，再置陰涼、干燥、通風的農家火房樓上煙熏3個月即成?；鹜惹虚_呈玫瑰色，肉質滋嫩、清香味濃，皮酥脆，肥肉入口即化。

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元江縣

洼垤臭豆腐

洼垤原生態臭豆腐，完全以原生態高海拔黃豆為原料，經過農家傳統石磨、酸漿純釀，放置于松毛或稻草等三至四天自然氧化而成，可以燒烤、爆炒、油炸、蒸燉等，加之獨特作料，真可謂“又臭又香”，直叫人“不吃不知道，一吃忘不掉”。

彎根

彎根是一種水生芋科植物，多產于元江熱壩區，花、莖、根均可食用，可炒、煮、燉、腌等，其味甜美，但最有名的是腌制的彎根酸菜，彎根酸菜的加工可分為干腌法和水腌法兩種。過去多采用干腌法，其保質時間較長，但近年來因需求量大，大都采用水腌法，也稱暴腌法。取其根部洗凈，經過最費工的去皮工序后，加入鹽、辣椒、花椒，揉勻便可入罐密封。因其水分較多，發酵較快，腌三四天就可食用，盛在盤子里彎彎曲曲、色澤鮮艷，味道酸辣爽口，深受吃貨喜愛，是元江傣家人的傳統美食，待客必不可少的佐餐佳肴。如今，彎根酸菜以其自然生態、風味奇特，揚名省內外，成為外地游客喜歡帶走的元江特產之一。

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文 王艷華

圖 玉溪市文化和旅游局 崔文俊 楊曉東

編輯 劉榕杉

本期責編 張靈潔 李亞

審核 馬波 劉麗

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