2025年2月5日，國民級美食紀錄片《舌尖上的中國(第四季)》在 CCTV-1火熱播出。紹興美食名片尋寶記紹興菜出品的多道特色菜品亮相，其中便有大名鼎鼎、深受顧客喜愛的“尋寶記熟醉蟹”。據悉，這是尋寶記第十次登上央視熱播節目，也是首次登上央視一套綜合頻道。

從傳統生醉到現代熟醉

尋寶記熟醉蟹新一代紹興美食

紹興菜歷史悠久，歷經千年沉淀，形成獨具特色的“咸鮮合一風味、干菜風味、霉鮮風味、醬腌風味、河鮮風味、魚茸風味、田園風味、糟醉風味、單鮑風味和飯焐風味”十大風味體系，其中，糟醉風味里最有名的便是紹興醉蟹。

傳統紹興醉蟹為生醉蟹，其選用生鮮小河蟹，以醬油、花椒、生姜等配料，直接對螃蟹進行入味腌制。腌制后的醉蟹肉質鮮活，鮮味十足，回味清爽甘甜，是紹興傳統美食的經典之作。

但隨著人們健康理念的不斷提升，面對如何在保留獨特風味的同時確保食品安全，尋寶記作為紹興美食文化的傳承者和創新者，秉持“守正創新”理念，在2017年開始積極探索，嘗試采用“熟醉”方式制作“紹興醉蟹”。

研發過程中，團隊不斷調整制作工藝和配料比例，最終經過10多次的研發升級，在保留紹興傳統醉菜風味的基礎上，一道更符合現代消費者對健康和美味雙重追求的熟醉版紹興醉蟹全新亮相。

新版紹興醉蟹制作工藝更為考究：

首先，精心挑選二兩左右的鮮活大閘蟹冷水下鍋，加入蔥段姜片，大火燒開，中火燜煮，靜待蟹熟。接著，將熟蟹浸入由十年陳的正宗紹興黃酒、紹興母子醬油，佐以白糖、香葉、白蔻等香料特調而成的熟醉汁中。經過24小時低溫醉漬，一道香中帶甜、清鮮吊舌的熟醉蟹便可食用了。

此時的熟醉蟹口感鮮嫩，蟹肉細膩緊實且不失鮮嫩，蟹黃蟹膏也變得沙口清香，兼具了食材本味的清鮮與黃酒獨特的馥郁芳醇，成為尋寶記最具代表性的招牌明星菜品之一。

紹興頂流明星菜

打開紹興美食新世界

憑借獨特的風味，尋寶記熟醉蟹自上市以來深受消費者喜愛，多次登上中央電視臺、江西衛視等主流媒體，如 CCTV - 2《消費主張》、CCTV - 10《跟著書本去旅行》、CCTV-2《回家吃飯》、江西電視臺《非遺美食》、南方周末、上海電視臺等。同時，它還榮獲最具紹興特色名菜以及奧古斯 2023 大中華區必吃優選菜品兩大獎項，被紹興本地媒體評為紹興“頂流明星菜”，成為尋寶記紹興菜的“堂食招牌”，持續為紹興美食文化代言。

除此之外，其首創的花雕醉龍蝦靈感同樣來源于糟醉風味，以尋寶記改進工藝、自釀的十年陳花雕，搭配多重天然香料熬制醉鹵，以醇香鮮美的熟醉汁，催發出小龍蝦獨特的鮮醉滋味。綿長的酒香與小龍蝦的鮮美交融，既傳承了“醉”風味，又賦予了小龍蝦獨有的口感與特色，曾3次被CCTV-4《美食中國》欄目報道推薦。

作為紹興美食名片，尋寶記持續引領紹興菜，不斷為紹興菜注入新活力，對紹興“醉”風味傳承的同時大膽創新，如今，無論是熟醉蟹，還是醉龍蝦，幾乎都已成為每一家紹興菜餐廳的標配。正如《舌尖上的中國》總導演陳曉卿所說：“最好的傳承，是讓傳統活在當代人的生活方式里。”尋寶記的“醉系”創新菜品，正是這句話的生動詮釋。