古城墻下，新與舊的交替，前與后的融合，長與短的較量，輕與重的變革，在西安這座城市，體現得淋漓盡致。

自從國家釋放出“產業轉移中西部”的消息后，西安的餐飲業也愈加活泛起來，成了很多火鍋人爭相學習的標桿城市。2月26~27日，火鍋餐見城市品牌游，來到了古都西安，來自全國各地的數十位火鍋人也開啟了兩天一夜的燒腦之旅。

第一站：錦翔熗鍋魚

吃魚到錦翔，一熗滿城香。錦翔熗鍋魚被諸多業內人士稱為“魚火鍋中的海底撈”。

錦翔熗鍋魚創始人陶錦翔，為眾多學員真誠地分享了品牌長青的方法論，對于戰略設計、極致性價比的內涵、內卷的“上下卷法”等等，都做了細致的剖析和講解。

分享結束后，學員們還參觀了4D廚房，明廚亮灶，讓人耳目一新，而且標準化做得極其規整，甚至連毛巾都按照顏色和功能擺放在不同的位置。

值得一提的是，整個餐廳沒有傳菜員，全是智能機器人，大大提升效率，后廚的大屏上不斷播報著桌號的菜品名字，以提醒出餐……

學員們一直拍照，手都酸了。

第二站：袁山山重慶火鍋

袁山山重慶火鍋，在西安絕對是個亮眼的存在，八榜第一，可謂實至名歸。

袁山山重慶火鍋創始人于洋，為學員們拆解了品牌的線上打法，并拋出很多火鍋老板疑惑的問題，諸如，線上平臺的屬性有哪些？達人該如何有效探店？該在什么階段使用什么方法？

于洋的點撥，讓很多人意識到，線上的傳播絕非“砸錢宣傳”這么簡單。

另外，袁山山的手工菜也極其有名，于洋表示，門店不用供應鏈，菜品基本手工制作，目的是跟一般火鍋店做出明確的差異化。

包子、鹵味、飲品……這些極具煙火氣的手工菜，在千平大店里，驚艷又誘人。

第三站：蜀仟串火鍋串串

穩健走了9年的蜀仟串火鍋串串，早已在西安扎穩了腳跟，盡管都是大店，但每天都座無虛席，到了節假日，更是翻臺不斷。西安人愛吃串串的程度，不亞于成都，那么，究竟是怎樣的一個串串，能讓西安人甘心情愿吃9年？

蜀仟串火鍋串串創始人任曦，為學員們分享了9年來品牌的三次重要升級，并對于當下火鍋老板們比較關心的話題，像如何做好性價比、什么是真正的質價比、如何具體地提供情緒價值等，任曦也提出了很多個人觀點，諸如性價比驅動、求真驅動、個性驅動、共鳴驅動等，理論聯系案例，深入淺出，對當下的市場、品類、品牌也都做了獨到的分析。

有些學員們還不忘cue火鍋餐見，“按照任總的說法，火鍋餐見游學的性價比，可太高了。”

晚課時間：做生意，這是一場“做關系”的修煉

雖然忙碌一天，無限燒腦，但一聽晚課有料，個個抖擻精神。

晚課時間，中豪集團總經理鄧炎寧為學員們帶來精彩分享，她認為，做生意必須要做關系——人與世界的關系、人與他人的關系、人與自己的關系。

只有把這些關系處理好，心性才能提升，靈魂才能得到成長，鄧炎寧從最困惑餐飲人的一些事件入手，諸如內卷、價格戰、市場拐點、消費洞察等方面，抽絲剝繭，以小見大，結合案例，給學員們很多啟發。

讀萬卷書，行萬里路，又有高人指路，學員紛紛表示，這晚課、這游學，簡直超值！

第四站：老版火鍋

在西安，業內都知道，老版火鍋對食材的要求，極為苛刻。

運營總經理劉丹分享了老版火鍋的“食材戰略”——大山、空運、手工。

學員們了解到，老版火鍋團隊的工作，要么尋找好食材，要么在尋找好食材的路上。團隊2年跑的路程，幾乎是繞赤道的1.5圈，死磕食材的堅持和態度，也讓品牌收獲極大流量。

另外，老版火鍋有兩個重要的營銷動作在西安也極為出名，一個是“雙11，道道11元”，即是雙11當天，所有產品都是11塊，這一營銷動作，迅速引爆全城，成為老版火鍋的招牌動作；另一個是“八點半以后5.8折”，也就是說，每天晚上8點半以后去吃老版火鍋，通通5.8折。

食材好，口味好，營銷力度也大，這也是老版火鍋11年來長盛的秘訣。

午餐期間，學員們品鑒了老版火鍋產品，個個贊不絕口。

第五站：趴火鍋&肖翠花爆麻魚

在古城墻的煙火氣中，學員們走進了西安餐飲界的現象級品牌——趴火鍋與肖翠花爆麻魚。創始人肖博在此次游學中，揭秘了這兩個品牌從0到1的爆發邏輯。

趴火鍋以"城墻下必打卡"的差異化定位切入市場，通過低成本創意營銷撬動全網超1億流量，肖博介紹，26張桌子的趴火鍋，年營業額可突破1800萬，最高月實收達187萬，單日排號曾超200桌，并且憑借大眾點評"八榜第一"的持續熱度，成為西安名副其實的排隊王。

作為趴火鍋孵化的品牌，肖翠花爆麻魚以"活魚現殺+爆麻風味+現炒上桌"的特色，形成品牌壁壘，9張桌子的超小門店模型，卻創下月銷50多萬的奇跡，最高峰時，一天營業額達到2萬，且復購率高達70%；肖翠花以其"椒麻過癮+魚皮彈牙"的特色口味，深深俘獲了廣大年輕人的味蕾。

晚餐，學員們在肖翠花爆麻魚用餐，都被其爆香麻辣的口味驚艷，個個大呼，口感味道太驚艷！

兩天一晚的燒腦之旅即將結束，學員們品嘗到了西安最火爆的火鍋，也收獲了豐盛的思想大餐，很多學員表示，火鍋餐見的游學，不僅性價比高，而且極具實戰性，回去就能落地。

3月12~14日，火鍋餐見城市品牌游，將會來到“花城”昆明。彩云之南，春光爛漫，跟著火鍋餐見，一起去昆明，探訪好品牌，探尋好食材。

昆明，我們不見不散！