"師傅，拌個肺片嘛！紅油多kuo（舀）點兒哈！"

逢年過節(jié)之時，郭家橋附近總是有這樣一家極其火爆的老店子，店門口就排起了扭成麻花的隊伍。

穿著厚重羽絨服的嬢嬢踮著腳往櫥窗里張望，騎電瓶車的老漢隔老遠就喊："留半斤兔丁給我娃兒下飯！"

空氣里飄散著熟油辣子的味道，這股勾魂攝魄的香氣，已經(jīng)在這片老巷子飄了三十余年……

幾十年如一日，守出來的老手藝！

"來咯！現(xiàn)拌的牛肉肺片……"

玻璃櫥窗后傳來脆生生的川音。只見十來個穿統(tǒng)一紅色工作服的師傅行云流水般操作。

老張師傅的菜刀在砧板上跳起踢踏舞，薄如蟬翼的牛頭皮在刀刃下翻飛；

王嬢嬢的鐵勺在紅油缸里劃出漂亮的弧線，淋在堆尖尖的牛肉牛雜上時，芝麻粒兒在油花里跳起了華爾茲。

只見她手腕一抖，暗紅色的油浪裹著花生碎滾過牛肉片，看得后頭排隊的年輕妹兒直吞清口水。

涼拌江湖的三大絕招！

第一絕：牛肉牛雜雙劍合璧

"牛肉是賣得最好的！"負責切肉的陳師傅隨手抓起一大把牛肉，肌理間透著漂亮的雪花紋。每天準備的新鮮牛雜在盤子里堆成小山，牛肚脆得像嫩筍，牛頭皮彈得像橡皮糖。

不過還是嬢嬢些最會吃："老板，多kuo（舀）點兒紅油嘛！""要得！再給你多抓把芹菜節(jié)節(jié)！"

第二絕：紅油暗藏十八般武藝

油辣子的秘密全在墻角那盆色澤紅潤的盆子里……

每一勺紅油淋下去都是對食客的一種巨大誘惑！恨不得把能吃的東西，都丟進去涼拌一下，可謂是色香味俱全！

第三絕：現(xiàn)拌現(xiàn)吃的熱辣風情

"拌菜要拌出響動！"負責調味的李大姐手腕翻飛，不銹鋼盆里的牛肉牛雜跳起了disco。一勺紅油、兩瓢料汁、三抖花椒面，最后撒上醇香的熟芝麻。

身后一位有位戴起老花鏡的大爺每扯起嗓子喊道："那個美女，給我kuo（舀）點底油嘛，拿回去拌面香得很！"

老一輩成都人的集體記憶！

幾十年的火爆，每天都在排隊的老成都涼拌菜，遇到逢年過節(jié)更是大排長龍，甚至一度被當?shù)厝朔Q為年夜飯的必備涼菜之一！

"老板兒！給我加五塊錢的筍絲進去拌起……"

"紅油兔丁能不能多放點花生米嘛……"

"要得！給你kuo（舀）兩勺嘛，吃得你打噴嚏都帶花生香！"

夕陽西下時，玻璃櫥窗前仍飄著此起彼伏的川音。

各位好吃嘴兒，下盤來成都，記到去郭家橋找那把飄著紅油香的黃傘肺片哈！

順便問句：你們家過年必搶的涼拌菜是啥子？歡迎大家留言哈！