在年初交流2025年中國零售市場走勢時，不少一線市場人士曾對《商業觀察家》做了這樣的預判：2025年，零食硬折扣業態應該要走下坡路了。

短短一個月過后的今天，中國零食領域的兩大企業，紛紛爆出了有關領導人的人事變動。

“零食量販第一股”——萬辰集團（好想來、陸小饞、來優品、老婆大人等）發布公告稱：萬辰集團近日收到國家某監察委員會出具的公司董事長王健坤被留置、立案調查的通知書。在王健坤不能履行董事長職能期間，由董事兼總經理王麗卿代為履行公司董事長的相關職責。

另一家零食企業——良品鋪子也發布公告稱：原董事長、總經理楊銀芬因個人原因辭任，經董事會全票表決通過，由董事、戰略與發展委員會召集人程虹接任董事長并代行總經理職責。

領導人的變動往往意味著企業的方向性問題，即現有發展路線出現瓶頸，可能要切換路子了。

總體來說，零食量販等連鎖業態發展到當下，經過前期的資本擴張期后，也開始面臨一些基本性問題的考驗。

鋪租

到二三四線市場去看零食量販業態，會發現它們的很多店都選址在街角轉口等較好商圈地段位置，鋪租不便宜，這些物業很多每隔幾年就要漲一波，甚至每年都漲價。

如果跟進這些商鋪以往的租賃表現來看，基本都是5、6年左右周期就換一波業態與商家，所謂物業還是那個物業，但入駐的品牌與業態則是流水的。

按零食量販等業態的擴張期來看，經過這些年的擴張發展，似乎也快到了一個業態“汰換”的周期點了，它們的鋪租成本壓力有可能會越來越大，如果找不到足夠毛利來覆蓋鋪租，也面臨關店問題。

更專業更細分

零食量販是從超市等業態中把零食品類細分出來做一個專業化連鎖經營的業態。它以往的經營要比超市等更專業，無論是用戶運營——成功吸引了大量年輕顧客，還是供應鏈運營——去中間化，廠牌買斷經營，都在原來的超市連鎖業態中，做出了效率化、消費體驗的提升。

問題則在于：零食量販就代表零食細分、專業化發展的“終局”嗎？

可能不是這樣的。

在現在的連鎖市場上，出現了更多更細分更專業的連鎖業態。有專賣桃酥的，有專賣薯條的，有專賣牛肉干，有專賣奶的。等等。

它們在所聚焦的單個品類上的商品品質水平、用戶需求洞察、品牌形態、商品鮮度，以及對年輕客流的吸引力上，很多都超過了零食量販。

所以，從目前的情況來看，零食量販業態對零食消費潮流的持續引領能力，可能還是有疑問的。

一站式購齊

零食量販業態當下都在擴品做社區“批發”超市，往更豐富品類經營的“一站式購齊”方向走，力圖通過套用零食品類重塑供應鏈的路子來“重做”社區超市。

理論上，這有助于提升零食量販店的單客產值與客單價表現，同時，也能更“吸引”加盟商——讓加盟商相信可以賺到更多毛利。

但更重要的是：拉購物頻次。零食非剛需，雖然整體毛利及客單價水平相對便利店等業態高，但是購物頻次相對低，需要創造與顧客的更多交易與交互機會。那么，通過“批發價”的非零食品類來吸引顧客更高頻到店，理論上，能創造出更多的零食售賣機會。

但是，這個事情做起來的難度沒有那么低。做社區超市不是簡單擴品加些商品就能實現的，它的背后是要對整個業態的盈利復制模型與經營邏輯做全方位調整，它不是做加法那么簡單，它關系既有店型的標準化連鎖水平、效率化水平、團隊構建、供應鏈磨合、品類需求引領與門店運營。

零食量販現有的團隊有這個精力和能力做出社區超市的專業度嗎。專營業態有專營業態的專業能力要求，“一站式購齊”也有“一站式購齊”的專業能力要求。

這不是一個快活。也很可能會出現“遠水解不了近渴”的情況。

被分享

零食量販業態對市場的貢獻之一是：為整個零食市場培養出了一套去中間化、更有效率、更富于競爭力的供應鏈，或者說帶來了新的供應鏈運營理念。

這個是“排他”的嗎？

并不是。中國是制造業大國，當出現一個新的效率模型，其他工廠的跟進學習速度也是很快。

在零食量販業態發展最“繁盛”的湖南市場，《商業觀察家》也去看了一些傳統超市的零食區，發現進步也很快，客流很好，它們與本地供應商、供應廠家的配合也做得不錯，能“共享”受益整個零食供應鏈水平的提升。

傾銷

早期的零食零食量販業態，在資本擴張期，大多走低價“傾銷”路線。

發展到當下，頭部的零食玩家也改“口風”了，要從做“低價”到做“質價比”，要做自有品牌。

這可能說明，這個賽道已經逐步進入到存量市場競爭階段，那么，低價“傾銷”的意義就沒有那么大了，在存量市場，就要看企業的定價能力與顧客的深度服務與運營能力。

在存量市場中打價格戰，死路一條。

商業觀察家

本號未經授權禁止轉載