巴奴又被網友罵了。

近日，網傳巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵在一次直播中表示“火鍋不是服務底層人民”“月薪5000就不要吃火鍋，吃些麻辣燙就好了”，相關言論引發輿論嘩然。對此不少網友表示：“月薪5000不配吃巴奴。”

2月27日，杜中兵通過其抖音號回應相關爭議，表示這些爭議言論并非連貫表述，若將其斷章取義地拼湊在一起，則完全誤解了他的本意。

巴奴不是第一被罵。2023年，其曾因“天價土豆”事件引發關注。從那時起，巴奴就在不少消費者心中留下貴的印象。

那么，這次杜中兵為何突然放出上述言論？巴奴被罵到底冤不冤？巴奴的價格到底貴不貴？

圖片由豆包AI生成。提示詞：毛肚火鍋

爹味說教引發爭議

這場引發爭議的直播舉辦于2月25日，主題是“毛肚火鍋發展研討會”。主辦方是四川火鍋協會，承辦方正是巴奴，地點就位于河南原陽，這里是巴奴全國五大央廚之一。活動當天，中國新聞周刊記者恰好也在現場。

社交媒體平臺上流傳的圖片顯示，杜中兵聲稱“火鍋不是服務底層人民”“月薪5000就不要吃火鍋，吃些麻辣燙就好了”。

杜中兵表示，上述極具爭議性的話并不是連在一起說的。當時，他聊到了火鍋行業發展，表示“過去的火鍋還是很便宜的，但是隨著這幾年的發展變得越來越貴，甚至超過了很多中餐，使底層越來越難以消費火鍋”。

于是杜中兵建議：“如果大家經濟條件還沒那么好，特別是學生，剛進入社會，只有5000塊錢的工資，是不是忍一忍、不要高消費？少吃一些火鍋，甚至不吃火鍋不吃巴奴。把錢花在成長上，讓自己變得越來越好。”

巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵

在杜中兵看來，網友將兩句原本分開的話剪輯在一起，“就把真實本意曲解了”。再加上巴奴官方視頻號和抖音號都不支持直播回看，進一步放大了這種“誤會”。

在澄清視頻的最后，杜中兵還表示，如果他表達得不清楚，是他的原因和錯誤。他還歡迎大家留下聯系方式，無論是通過直播還是面對面，他都愿意進一步溝通和交流。

坦白說，杜中兵被誤會了嗎？是的。

他原本想談的是行業問題，不過經過網友剪輯和社媒發酵，導致意思發生了偏頗。

那杜中兵被罵冤枉嗎？并沒有。

杜中兵的出發點或許是好的，但這些話從他這樣一個事業取得一定成就的中年人口中說出時，味道就變了。在年輕人聽來，這反倒像是炫耀，而非人生經驗的分享。

品牌需要明白，消費者，特別是年輕一代的消費者，他們并不想被教育，尤其是那些打著“為了你好”的旗幟，這種爹味說教非常容易被反感。

其實，哪些能做、哪些不能做，年輕人心中自有一桿秤。因此現在流行一種說法：給年輕人最好的建議，就是不要給他們建議。

站在這一點，杜中兵和巴奴被罵一點都不冤。

巴奴到底貴不貴？

需要指出的是，網友之所以如此氣憤，也和巴奴的“貴”分不開。試想一下，如果換成價位低得多的麥當勞或肯德基，爭議可能就沒這么大。

就價格而言，巴奴在當今的火鍋市場確實不算便宜。窄門餐眼數據顯示，巴奴人均消費為132.59元。相比之下，海底撈的人均消費為100.96元，而呷哺旗下的中高端火鍋湊湊，人均消費也不過125.85元。

2023年2月，“天價土豆”事件一度將巴奴推向輿論的風口浪尖。當時，一名消費者在西安賽格商場的巴奴火鍋店點了一份售價18元的“富硒土豆”，結果上桌后發現整份菜僅有5片土豆。

雖然事后巴奴解釋稱，網傳的“18元一份的‘富硒土豆’僅5片”實際上是小份的量，西安門店的售價應為9元，但巴奴“貴”的人設就此形成了。

不過客觀來說，貴更多是感受，背后是指向“值不值”。

巴奴自成立以來，一直堅持所謂的“產品主義”，用大白話講就是追求菜品品質。

以巴奴當家產品毛肚為例，過去市場上的主要加工方式是用火堿泡發。毛肚、鴨腸、黃喉、魷魚等很多水產品很多都是曬干、風干成為干貨再保存。這些干貨如果用水直接煮，口感很差，不易嚼動，所以很多火鍋店就會先用火堿泡發。

但火堿泡發的危害不小。西南大學食品科學學院教授李洪軍告訴中國新聞周刊，第一是食品安全風險：殘留的強堿可能灼傷口腔黏膜和胃黏膜，引發潰瘍。有的不法商販為了牟利，甚至會直接使用工業燒堿和甲醛水溶液（福爾馬林）來浸泡毛肚，這些有害物質的使用，嚴重時可導致人急性或慢性中毒。第二是營養流失：高濃度的強堿處理會腐蝕破壞毛肚的膠原蛋白和維生素，降低毛肚的營養價值。第三是口感變差：傳統燒堿漲發工藝處理的毛肚容易失水變硬或稀皮。

2002年，巴奴與李洪軍合作，推出了采用“木瓜蛋白酶嫩化”技術制作的毛肚，取代對人體健康有風險的火堿發制法。

對于巴奴來說，這個技術最大的成本還不是技術本身，而是泡發出品率。堿發毛肚漲發出品比大概能達到1：3，而木瓜蛋白酶嫩化技術的出品大概只能到1：1.2，因此導致巴奴家的毛肚成本相比其他家激增，價格偏高也由此而來。

杜中兵坦言，自己也對外界說巴奴貴的這一評價壓力很大，但其表示公司的凈利潤率只有9%，“未來我們甚至考慮披露財務報表，讓大家監督”。

“產品主義”能走多遠？

過去兩年，餐飲行業冰火兩重天，一方面是新店不斷扎堆開業，另一方面則是閉店數居高不下。

窄門餐眼數據顯示，截至2024年4月1日，全國餐飲門店約743萬家。2023至2024年3月內，餐飲行業新開店數約417萬家，關店421萬家，相當于56%的年度關店率。

商家快生快死的背后，是價格戰正不斷殺穿整個行業，甚至9塊9都不是終點。

中國新聞周刊去年在走訪北京市場時發現，有商家打出7.9元一份炸雞的價格。杜中兵也表示，去年巴奴在北京市場的價格從165元降至158元。

消費者的需求真的是減弱了嗎？其實不然，美團方面顯示，消費者日常偏愛實惠和性價比的同時，也愿意在重要日子為品質買單，品質餐飲同樣有春天。

那么餐飲商家如何走出價格戰泥潭？

其實去年商務部等9部門聯合印發的《關于促進餐飲業高質量發展的指導意見》就點出了問題的本質：餐飲服務供給質量和結構仍難以滿足人民日益增長的美好生活需要。

換句話說，提振消費離不開供給側改革，消費者不是需要貴的或者便宜的，而是需要有價值的。

杜中兵認為，做火鍋就是做食材，如何讓顧客吃得更好，是一個火鍋品牌給市場帶來的最大價值。

25日活動結束后，中國新聞周刊就“產品主義到底能走多遠”采訪杜中兵，他向記者披露了幾組數據：巴奴有75%的客人都是回頭客；2024年巴奴消費人次同比增長15.1%；2025年春節期間，巴奴的翻臺率達到了4.8次，高于去年春節的4.1次。

“消費者不一定第一時間能感知到，但時間長了一定會感受到。”杜中兵堅持認為。

不過還需要指出的是，巴奴主打的“產品主義”有兩大風險：

一是翻車風險。

餐飲涉及一二三產，產業鏈從田間地頭到中央工廠，再到門店后廚，環節之多讓品控難度極大。巴奴此前并非沒有翻車案例，2023年，其旗下子品牌超島自選火鍋被指出售“假羊肉”，最后賠款閉店了事。

二是復制風險。

都說餐飲行業卷，其卷就卷在產品太容易被“復制”。而火鍋作為中餐標準化程度最高的品類，更是如此。強如海底撈，當初之所以將服務作為特色，很重要一個原因也是產品本身很難構筑競爭壁壘。

因此，巴奴的產品主義道路能走多遠還需要打個問號。餐飲是最市場化的行業，消費者認不認可全在明面上，如果巴奴真的貴、真的不值那個價，消費者自然會用腳作出投票。

3月3日晚，杜中兵針對此次風波回應稱，反思自己的“爹味說教”，也“深刻感受到與年輕人離得太遠”，將會吸取教訓，與年輕人共同成長。

而杜中兵與巴奴或許更需要記得的是，提供好的產品、服務好消費者才是最好的消費者教育。

作者：余源

編輯：陳燕妮

值班編輯：禮物

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