俗話說“食在貴州，味在安順”。

安順，多少因黃果樹瀑布結緣的游客，在輾轉到這里的城中心后，再次被這里的美食所震撼。哪怕是一個普通的工作日，都會在“顧府街、好吃街”等區域看到大排長龍。

《早餐中國》《風味人間》《舌尖上的中國》等美食紀錄片也多次造訪這座美食之城，講述安順的裹卷、油炸粑稀飯、茨菇、松糕粑、屯堡八大碗等美食。

來安順，吃點有特色的

/ 破酥包 /

火遍貴州的面食

在貴州各地的大街小巷，如今都多多少少有著安順破酥包的身影。作為發源地，安順破酥包在當地可謂是百花齊放，各有千秋。

與其他地區發面包子或老面包子不同，安順破酥包的個性便是它那層層分明的外皮，通過特殊工藝，蒸出來的包子層層分明，搭配不同餡料，彰顯不同個性。

攝影：王曉

其中最具代表性的就是破酥三鮮包，鮮豬肉、玫瑰豆沙和引子奇妙“混搭”，呈現出別具一格的味覺體驗。破酥包入口即化，口齒生香，老少咸宜。

推薦店鋪：

?段記包子

?紅祥破酥包

/ 安順裹卷 /

迷你春卷，口口幸福

如果說到了安順率先打卡的美食，裹卷一定是眾多老饕們的選擇。潔白如玉，薄如蟬翼的米皮，刷上多種風味的秘制醬料，再將酸蘿卜、豆芽、海帶絲、酥豆等卷入其中。

攝影：王曉

番茄肉沫醬的酸爽，甜辣醬的復合，泡椒醬的酸辣清爽，辣椒醬的霸道，一款既能當開胃小菜，也能當飯后補充的小吃便順理成章的出現在每個游客手中。

攝影：王曉

推薦店鋪：

?顧府街何記裹卷

?王記首家多味香辣裹卷

/ 小鍋涼粉 /

有“味道”的怪嚕砂鍋粉

雖然叫涼粉，但是上桌時卻是一鍋冒著咕咚咕咚熱氣的湯粉。作為當地頗具特色的小吃，一口小鍋里能吃到紅薯粉、米豆腐、蔬菜、火腿腸、肉沫等多種食材。有的店家還會加入特調腐乳或水豆豉，真正將怪嚕一詞彰顯到極致。

攝影：王曉

即便生意爆火，但店家依然采用每鍋現煮的烹飪方式。這在追求效率的今天看似有些愚笨，但正是這份愚笨，讓這一特色小吃成為許多擔心預制的小伙伴有著自己心中最后的白月光。

攝影：王曉

推薦店鋪：

?小芳砂鍋涼粉（宏宇小區店）

?小芳砂鍋涼粉（民主路店）

?丕敏小鍋涼粉

?小憶小鍋涼粉

/ 烤小腸 /

安順美食“明星單品”

從來沒有任何一個地方的人對小腸有如此的熱愛，無論是街頭巷尾的小吃攤，還是人滿為患的燒烤店，哪怕是自己在家開葷，小腸都是安順人的桌上常客。

先用炭火輕微烤至小腸無水分后，將小腸剪成顆粒狀，以花椒等香料稍加腌制，放在炭火上烤。

攝影：王曉

當小腸外皮開始變得金黃，小腸內鼓起晶瑩透亮的泡泡，并開始滋滋作響，夾起一顆浸入裝有折耳根的濕蘸水里，再到香濃的干辣椒面里打個滾兒，關于美食的幸福，在這一刻變得具體。

推薦店鋪：

?楊孃孃屯堡烤小腸

?九溪烤小腸

/ 安順奪奪粉 /

需要“奪”著吃的火鍋

奪奪粉火鍋是安順市有名的街頭美食?！皧Z”是一個動詞，意為“叉起、戳進去”。因為火鍋主料是米豆腐，煮熟很難夾起來，而需要用簽子叉起來，故名“奪奪粉”。

攝影：王曉

軟哨的柔韌、剪粉的細膩、蔬菜的清新……奪奪粉里幾乎可煮萬物，再搭配特制的安順辣椒蘸水，瞬間激活食欲。最后再來一碗湯汁拌飯，靈魂都將得到升華。

攝影：王曉

推薦店鋪：

?龍老太味全奪奪粉(總店)

?大梨樹巷奪奪粉火鍋店

?譚氏首家奪奪粉

除了以上這些，安順還有……

>>油炸粑稀飯：金黃酥脆的油炸粑與熱氣騰騰、軟糯香甜的稀飯相搭配，形成了奇妙口感；

攝影 ：夏功文

>>參魚片火鍋：活魚現宰，將參魚切成薄厚均勻、近乎透明的魚片。涮入大骨熬制數小時的清湯，幾秒鐘就可以品嘗滑嫩的魚片了。魚鮮與骨香瞬間交織，再蘸上特制小米椒蘸水，炙舌的辣味配上鮮滑的魚片，讓食客欲罷不能。

>>沖沖糕：以糯米粉為原料，經沸水沖制后，放入紅糖、花生碎等，甜香細膩、入口即化；

攝影：王曉

>>灌湯豬腳：灌湯豬腳來之不易，其制作歷史可以追溯到600年前。經過歷史沉淀，這份屯堡美味積累得愈加醇厚。豬腳經過炸制，可以更好的吸收湯汁，再將青椒、花椒等為主的特色麻辣湯汁吸入肉中，麻辣鮮香讓人欲罷不能。

>>宮鼎茶：以及只有在安順才能喝到的宮鼎茶，多少人為了這杯牛油果排隊半小時？

攝影：童婧

文章篇幅有限

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攝影：王曉

來源：享趣貴州