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“早餐能不能空腹吃”這本身是一句玩笑話，但如果早餐吃的是龍口粉絲，這句笑話可能會(huì)變成“血的教訓(xùn)”...

圖源小紅書

仔細(xì)留意一下，還真能找到龍口粉絲包裝上標(biāo)注的“建議不宜空腹食用”。

網(wǎng)上也有一大批網(wǎng)友分享吃完龍口粉絲后胃酸、胃脹、惡心、嘔吐的前車之鑒。為啥會(huì)這樣呢？有一種說法是，龍口粉絲是綠豆做的，性寒，所以空腹吃會(huì)胃部不適。

圖源小紅書

龍口粉絲的主要成分是綠豆和豌豆，但這跟性寒沒半毛錢關(guān)系，吃了不舒服，主要是其中的淀粉搞的鬼。

淀粉，分為支鏈淀粉和直鏈淀粉。支鏈淀粉進(jìn)入胃里后會(huì)被淀粉酶消化分解成葡萄糖，能被消化系統(tǒng)快速消化吸收。

而直鏈淀粉具有“抗消化”的特性，分為緩慢消化淀粉和抗性淀粉。這類淀粉吃進(jìn)胃里不容易被消化，如果當(dāng)主食大量空腹吃，會(huì)增加消化負(fù)擔(dān)，胃脹、胃酸、反胃也就隨之而來。

而且，不易消化的直鏈淀粉會(huì)在結(jié)腸內(nèi)和細(xì)菌發(fā)生反應(yīng)，發(fā)酵產(chǎn)生氣體，這也是為什么豆子吃多容易放屁的原因。

支鏈淀粉和直鏈淀粉通常同時(shí)存在于食物中，只不過是誰多誰少的區(qū)別。稻米小麥之類的，支鏈淀粉就比較多，而綠豆、豌豆中的直鏈淀粉含量明顯高于其他種類的淀粉。

圖源 《高抗性淀粉龍口粉絲的評(píng)價(jià)體系及標(biāo)準(zhǔn)的研究》

相比于紅薯、玉米、馬鈴薯、魔芋、蕨根等其他原料做成的粉絲，綠豆粉絲抗性淀粉含量更高。

圖源 《 高 抗性淀粉龍口粉絲的評(píng)價(jià)體系及標(biāo)準(zhǔn)的研究》

抗性淀粉含量高，一方面就導(dǎo)致龍口粉絲很耐煮，不容易糊湯也不容易斷條，不會(huì)像支鏈淀粉含量高的糯米那樣吃起來黏黏的，煮很久也不失硬脆的口感。

而且由于抗性淀粉不在小腸中代謝，龍口粉絲的升糖指數(shù)也比較低，飽腹感強(qiáng)，低卡、低脂肪。

另一方面，就導(dǎo)致了一些人空腹吃會(huì)感到胃部不適。如果本身腸胃就不太好的人，比如腸易激綜合征患者，碳水化合物吸收不良的問題可能會(huì)更明顯。

說回到龍口粉絲怎么吃這個(gè)問題，“不宜空腹吃”不是說讓大家吃飽了再吃，而是說不要把龍口粉絲當(dāng)作米粉一類的主食大量吃。

當(dāng)作配菜，麻辣燙里加一點(diǎn)、做成蒜蓉粉絲蒸扇貝、花甲粉絲、雞肉粉絲煲，都還是蠻香的，也不用擔(dān)心吃多了不消化。

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