炒臘肉，硬得嚼不動(dòng)？炒前多做2步，臘肉不咸不硬，配啥菜都好吃

每年都有不少人在家腌臘肉，一次最少做十斤，留著年后吃，就算沒時(shí)間做，想吃了也會(huì)去外面買現(xiàn)成的臘肉，把它們切成薄片，再隨意搭配點(diǎn)蔬菜，簡單炒一炒，就是一道超級(jí)下飯菜。

不過，看似簡單的炒臘肉，卻有很多人做不好，吃起來就像石頭一樣硬得嚼不動(dòng)，而且還非常咸，這究竟是怎么回事？如果你也總是炒不好臘肉，多半是方法不對。想要臘肉口感好，記得不要直接下鍋炒，而是要在炒前多做2步。

以前我就是這樣，每次把臘肉簡單清洗一下就切片，再放進(jìn)鍋里炒， 做好后一點(diǎn)也不好吃，一開始以為是自己腌的臘肉不好，就去外面買了臘肉炒，結(jié)果做出來還是如此。其實(shí)炒臘肉的方法并不難，下面就來分享一下具體做法，趕緊來看看吧。

【炒臘肉前多2步】

第一步：臘肉泡一段時(shí)間

將臘肉放進(jìn)盆內(nèi)，比較小的話放進(jìn)大碗中，加入四十度左右的溫水，沒過臘肉，再加一小勺白醋和一小勺小蘇打，攪動(dòng)幾下，至小蘇打化開。處理好后，臘肉浸泡一個(gè)小時(shí)。小蘇打、溫水、白醋放在一起，有軟化肉質(zhì)的效果，小蘇打又有清潔去油去污的作用，所以臘肉經(jīng)過浸泡后會(huì)變軟，清洗起來也會(huì)更輕松更干凈。

第二步：臘肉入鍋煮一會(huì)兒

浸泡后把臘肉刷洗干凈，再放進(jìn)鍋內(nèi)，加入適量清水，煮開后轉(zhuǎn)小火，煮二十分鐘。這么做可以進(jìn)一步軟化肉質(zhì)，同時(shí)也可以減少臘肉中的咸味。如果浸泡后直接炒，肉還是有些硬有些咸，如果浸泡后煮一下再炒，臘肉就會(huì)不咸不硬，口感特別好。

可以搭配臘肉的食材非常多，按照自己的喜好準(zhǔn)備就好，比如蒜苗、蒜薹、芹菜、豆角、洋蔥、土豆、香菇、茶樹菇、荷蘭豆等等，只要臘肉處理好了，不咸不硬，配啥菜都好吃。

接下來看看具體做法：

【荷蘭豆炒臘肉】

準(zhǔn)備荷蘭豆、臘肉、大蒜、紅椒、食鹽、食用油。

1、將臘肉放進(jìn)溫水中，加入小蘇打、白醋，浸泡一個(gè)小時(shí)。浸泡后刷洗干凈，尤其是煙熏臘肉要好好洗洗。

2、洗凈后將臘肉放進(jìn)鍋內(nèi)，加水煮開再轉(zhuǎn)小火煮，肉塊小的話可以縮短時(shí)間，相反特別大塊的話要延長時(shí)間，將臘肉煮熟。

3、荷蘭豆去掉筋絡(luò)，清洗干凈。大蒜去皮拍碎，或者切片。喜歡吃辣切點(diǎn)干辣椒，不喜歡就不準(zhǔn)備。

4、臘肉煮好了，放置一會(huì)兒，不燙后切成薄片。

5、鍋內(nèi)另加水，煮開后放入少許鹽和食用油，再倒入荷蘭豆，煮到變色馬上撈出，瀝干水分。

6、炒鍋洗凈燒干，放入少許油和臘肉翻炒，至肥肉部分變透明，再放入蒜翻炒出香味。

7、最后淋入少許水，再倒入荷蘭豆快速翻炒半分鐘，就可以出鍋了。臘肉本身有咸味，后面就不加任何調(diào)味料了。

想要臘肉好吃，記住用小蘇打加白醋加溫水泡一泡，再入鍋煮軟，這樣處理后不硬不咸。此外臘肉入鍋后要快炒，也不要加過多的調(diào)味料。這樣做保準(zhǔn)好吃，有時(shí)間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對我的支持，我們下次再見！