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胖東來超市前總經理郭軍濤的創業項目——淘小胖，被譽為中國實體超市零售業的一批黑馬，創立3年多時間，就在鄭州、商丘、安陽開出了6家店，有市場人士告訴《商業觀察家》，淘小胖2024年實現了1500萬元的利潤，2025年的目標則是要實現3000萬元的利潤表現。

在大賣場紛紛關店，實體超市市場日趨飽和的當下，還能跑出一家超市連鎖新品牌，淘小胖被許多市場人士認為：絕對是行業的一匹黑馬。

淘小胖的出現顯示，中國市場很大，只要有價值創造就總能找到發展空間。它也表明，淘小胖這家新超市品牌有它的獨到之處，或者說在一些領域實現了更高的效率化水平。

有市場人士對《商業觀察家》稱：“從目前的經營形態來看，淘小胖=胖東來調改店=雅斯標桿店，這三者的市場定位、商品組合、經營特色，以及市場競爭力都很相似。”

淘小胖主要做的是4000平米左右的中型超市業態。以“食品館”為主要經營特色，在生鮮、生鮮加工能力、熟食、餐飲都做出了自己的聚客能力。比如單熟食SKU就達到了千支，做出了豐富度（規模效應）、煙火氣氛圍，以及一些食品潮流的本地化落地（潮流關系到流量、客單與毛利）。

具體來說，淘小胖當下展現出的一些經營特征，部分有如下表現。

客群

淘小胖的客群跟“胖改店”相似，做品質消費群、中高端用戶群，以及在它的門店內，能看到更多的年輕消費者。

傳統賣場，年輕人都不愛去了，這導致中國實體商超市場，尤其是2-4線下沉市場，存在大量的升級換代的“空白”市場空間，無論是門店形象、品牌心智、商品結構、潮流引領，還是用戶運營，都有很大的提升空間。

比如盒馬現在在華東下沉市場“大殺四方”，就是因為它能滿足這樣的需求，而傳統賣場實現不了。

所以，無論是盒馬，還是胖東來、雅斯，在當下的市場其實都找到了自己的跨區域連鎖發展機會。淘小胖也可能得益于此，其創始人從胖東來出來創業，才3年時間就于多個城市開出了門店。

淘小胖跟胖東來一樣，也不做早市。早市主體客群為：搶鮮、貪便宜的大爺大媽。不做早市，既可以把鮮度、賣相更好的商品留給年輕人選購，支撐超市毛利，同時，也可以大量節省人工，不做早市一般都可以減少單店20%-30%的人工。

食品館

以接地氣的生鮮加工、現制熟食為主打，淘小胖做的食品館，在經營體量與品項豐富度上，既做出了規模效應（超過千支SKU），也做出煙火氣（大量供應現做現烤品項），部分也能對當地的飲食文化做潮流引領（當下可能還不具備全國性潮流的引領能力，但能把全國潮流以接地氣的方式落地于本地本區域，從而實現區域商圈的潮流引領 ）。

生鮮傳奇創始人王衛認為：“經過十多年的發展，中國超市業新的商業機遇產生了。在很多年前，我們認識到傳統的大賣場一定會衰落，因為我看到了（人們居住形式的變化帶來的）小區割裂，由此，小店的效率更高。但今天反過來講，大量的大賣場撤離了，反而消費者需要一個一站式購齊，更重要的就是即時體驗的地方。所以，我們認為未來最起碼5-10年時間內，食品館會迅速起來——熟食現做、堂吃等，這個將是超市全新的新形式。”

淘小胖其實就是在往這個方向走。

小吃化表達

淘小胖有餐飲板塊業務，一些店的外租區設置了10個左右的餐飲檔口，聯營為主。

它的餐飲業務跟雅斯超市有類似，是以客單價不高、“小吃化”的餐飲為主要表現形式（熟食也是小吃化表達）。雅斯的超市+小吃餐飲，是在中國超市零售業中，真正跑通了的。效率高、客流量訂單量大、也能在商圈內起到引領潮流風味的作用。

做餐飲業務需要大流量，沒有流量做不起來。小吃這種形式由于門檻低、個性化、可選性多、容易做出差異化（全國全球范圍有數不過來的小吃品種），所以，它更容易做出風味，做出潮流，做出集體參與感，做出煙火氣，做出口碑，因此，就更容易做出大流量。

無論是在高線市場，還是在下沉市場，小吃都是聚客神器。比如在北京，人氣最旺、60%客流都為95后的購物中心——朝陽合生匯，就是憑借以小吃為主體的“21創意街區”成為了年輕人的“圣地”。

在下沉市場，受購買力限制，人們都吃得很便宜，超市這個場景更適合小吃化表達，但也需要對既有小吃形態做出提升，無論是衛生管理層面，還是潮流引領層面。

商圈領先

盯市場——整日都在市場發掘品質和機會商品，盯產地——大單品從A做到E，品質第一，做好性價比。

做到這些實現本地商圈領先，但這些，一般的企業都做不到，需要從文化，獎懲、薪資機制等實現一系列標準流程的落地，需要有很好的管理能力。

淘小胖師承胖東來，有基礎。

組織理念

從目前的情況來看，淘小胖的組織理念似乎也是延接胖東來的“共同富裕”路線——善待員工，勇于分利。

“共同富裕”是相對“人口紅利”而言的發展理念，過去，中國經濟發展的主要支撐來自于“人口紅利”，它也產生了一些“負作用”，比如，割韭菜成風，公司賺到錢了往往只有大股東與管理層受益，基層員工沒有足夠的獲得感。

而隨著“人口紅利”引領經濟發展的時代，逐步走向尾聲，中國的經濟發展必然會走向“共同富裕”引領，這是時代的選擇，與個人、個體喜好無關。

由于中國正在走向“共同富裕”引領發展的時代，胖東來也得以“凸顯”，胖東來正處于一個時代發展機遇期。但這能說胖東來就代表共同富裕嗎，顯然不能，共同富裕會有多種、多樣的組織表現形式。

希望淘小胖也能為中國超市業走出一套成功經驗。

商業觀察家

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