提起火鍋，很多消費者對其的印象還是停留在涮肉的吃法，然而如今卻有一種新穎的火鍋品類悄然走紅，吸引了不少更加注重健康的消費者關注。主打健康又好吃的喝湯火鍋不知從什么時候開始逐漸走入了廣大消費者的視線中，現在更是憑借健康、味道鮮掉眉毛的體驗感俘獲了不少消費者的心，儼然成為了火鍋賽道的黑馬選手。

其實近年來已經有許多火鍋品牌開始推出養生火鍋，強調的都是清淡、滋補等特點，還有食材的原汁原味和營養價值都是主要的賣點。像一些品牌也推出了以中藥材為底料的養生火鍋，不僅滿足了消費者對美味的追求，也提供了健康的飲食選擇，除此之外像番茄鍋、菌湯鍋等不辣鍋底也越來越受到消費者的青睞。可以說，近年來能夠喝湯的養生火鍋已經迅速開始發展壯大，如今也是火鍋賽道中不可小覷的存在。

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可以喝湯的養生火鍋

在近幾年越發流行的健康飲食趨勢的推動下，可以喝湯的養生火鍋才能夠迅速崛起，如今也成為了火鍋市場的一大亮點。而養生火鍋通常采用各種中藥材和食材，比如枸杞、紅棗、黨參等，像這些食材不僅能夠起到滋補強身的作用，還能提高湯底的營養價值，吸引了大量注重健康的消費者。而且養生火鍋的湯底通常較為清淡，避免了傳統火鍋重油、重辣的特點，更符合現代人對健康飲食的追求。

而且養生火鍋大多在食材的選擇上都非常講究，通常菜品中大多都由高蛋白、低脂肪的肉類的組成，如魚片、雞肉和牛肉等都是常見的菜品。除此之外還有多種蔬菜和菌類，這些富含維生素和礦物質的食材也能夠很好的吸引到消費者的目光。當然，湯底的創新更是養生火鍋的重中之重，消費者喜愛的椰汁、雞湯或骨湯、米粥都營養豐富口味鮮甜，再加入中草藥進行調配，不僅保證了味道的鮮美，又增強了火鍋的健康屬性。

而近些年成功火出圈的能夠喝湯的養生火鍋有廣東豬肚雞火鍋、云貴的菌湯火鍋、江浙的菊花暖鍋以及深圳的椰子雞火鍋，而這些喝湯火鍋也都誕生了不少連鎖火鍋品牌。像椰子雞火鍋的四季椰林、三個椰子等品牌，順德的粥底火鍋也跑出了慢攪粥底火鍋、海邊有家海鮮粥底火鍋等品牌，云南的野生菌火鍋也有云山季云境云南野生菌火鍋等品牌。這些能夠喝湯的養生火鍋憑借著健康的特性和可以喝湯的新穎感征服了不少年輕消費者的味蕾。

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健康意識的推動

其實不得不承認的事，如今消費者在選擇用餐品牌的時候，已經越來越傾向于選擇健康、營養的選項。而這種健康意識的提升也正是推動養生火鍋流行的主要因素之一，越來越多的年輕人注重飲食的健康性，這也就說明了他們愿意為健康食材和餐飲方式支付更高的價格，這為養生火鍋市場的發展提供了強大的動力。也正是得益于年輕消費者對健康觀念的追求，養生火鍋菜能夠在近些年迅速發展。

尤其是有數據顯示，如今的90后普遍面臨著健康狀況下降的問題，其中肥胖、體重增長等問題發生的概率還要在45%及以上，因此有90%以上的年輕人已經出現養生意識。所以隨著年輕消費者對健康飲食的需求日益增加，養生火鍋正是滿足了這種需求，因而受到廣泛歡迎。再加上能夠喝湯的養生火鍋模式新穎，健康+創新的雙重概念下來也滿足了更多年輕消費者的期待，所以未來這些能夠喝湯的養生火鍋或許還會火很久。

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發展潛力巨大

從近些年的發展趨勢中不難看出，養生火鍋作為火鍋市場的一個新興細分市場，已經展示出了巨大的發展潛力，而未來隨著消費者健康意識的不斷增強，預計未來養生火鍋將在更多地區和消費者群體中獲得認可。所以對于火鍋行業來說，未來的火鍋品牌更應抓住養生火鍋的發展機遇，加大對健康食材和湯底研發的投入力度，從而滿足消費者對健康飲食的需求。

總的來看，能夠喝湯的養生火鍋作為火鍋市場的一匹黑馬，已經靠著新穎的模式和創新的養生理念贏得越來越多消費者的喜愛。而未來，隨著消費者健康意識的不斷增強，養生火鍋市場將繼續保持快速增長的勢頭，從競爭激烈的火鍋賽道中脫穎而出收獲更多消費者的喜愛。

參考資料：

1、《喝湯火鍋，正從“小眾”走向“全國”》，餐飲O2O

2、《海底撈瘋狂開副牌！這次又盯上一個千億級賽道》紅餐網

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