3月7日，值此“3·15國際消費者權(quán)益日”即將到來之際，華潤萬家邀請消費者、媒體代表等走進杭州大康腌臘食品基地，深度探訪傳統(tǒng)腌臘工藝與現(xiàn)代化食品安全生產(chǎn)體系的深度融合，共同守護“舌尖上的安全”。

傳統(tǒng)工藝遇上現(xiàn)代科技，解密腌臘食品美味密碼

作為浙江地區(qū)規(guī)模領(lǐng)先的腌臘食品生產(chǎn)基地，依托非遺技藝與智能化生產(chǎn)設(shè)備，打造從原料篩選到成品出庫的全流程安全防線。活動現(xiàn)場，消費者近距離觀摩了醬鴨、香腸、咸肉等產(chǎn)品的傳統(tǒng)腌制工藝，同時了解到現(xiàn)代工廠如何確保產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定。例如，基地的高品質(zhì)醬鴨堅持選用飼養(yǎng)周期12個月-24個月的紹興麻鴨，全部采用天然香辛料及用一級釀造醬油、白砂糖，以及優(yōu)質(zhì)52度以上白酒作為輔料制作。在解凍清洗環(huán)節(jié)，引入全自動解凍清洗流水線作業(yè)，在腌制環(huán)節(jié)，則采用真空滾揉醬制工藝，在不銹鋼真空負壓下腌制產(chǎn)品，使生鴨充分吸收輔料后產(chǎn)品色澤更均勻，口感更入味。最后的風干工藝環(huán)節(jié)，采用安全熱源和全不銹鋼烘房烘制近30個小時，還會在陽光房自然環(huán)境下陽光晾曬2-5天，最終形成老底子醬鴨獨有的醬香以及醇厚濃郁口感。

既是行業(yè)標準起草者，也是食品安全堅守人

作為T/ZZB1097-2019《杭州醬鴨》浙江制造團體標準主要起草單位以及《中式香腸質(zhì)量通則》、《醬鹵肉制品質(zhì)量通則》等國家標準起草單位，基地始終嚴抓食品安全和質(zhì)量管理，不僅通過ISO9001質(zhì)量管理體系認證、ISO22000食品安全管理體系認證，還被列入杭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。 “腌臘食品的安全關(guān)鍵在于‘前控+后檢’。”基地負責人介紹，所有原料均來自安全渠道放心食材，并嚴格實施核心指標檢測。2024年，基地累計抽檢產(chǎn)品300余次，政府抽檢百余次，合格率100%。不僅如此，基地明星產(chǎn)品已接入“浙食鏈”追溯系統(tǒng)。消費者只需掃描包裝上的二維碼，即可查看腌臘食品的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批次、檢測檢疫結(jié)果等記錄，保證消費者舌尖上的安全。不負浙江老字號品牌以及“味美浙江”城市地標美食的榮譽稱號。

消費者互動：從“旁觀者”變“監(jiān)督者”

開放日活動特別設(shè)置了“食品安全生產(chǎn)”參觀體驗環(huán)節(jié)，消費者在專業(yè)人員引導(dǎo)下，穿上防護隔離外套，逐一進加工間參觀了原料脫包、解凍清洗、凈膛整形、醬腌風干、分割內(nèi)包裝等全程，完整了解腌臘肉的生產(chǎn)加工鏈條及產(chǎn)品質(zhì)量管控環(huán)節(jié)。“以前對腌臘食品的添加劑和質(zhì)量管控有疑慮，今天看到產(chǎn)品生產(chǎn)過程這么嚴謹，還有企業(yè)自測自檢以及國檢重重把關(guān)，我們放心多了！”市民李先生說道。

華潤萬家浙江區(qū)域環(huán)境健康安全部負責人表示：“消費者對食品安全的需求已從‘合格’邁向‘優(yōu)質(zhì)’。華潤萬家將持續(xù)升級供應(yīng)鏈體系，繼續(xù)以嚴格的食品安全標準及準入要求，引入更多消費者看得見、摸得著的優(yōu)質(zhì)食品，豐富消費者餐桌選擇。”（馮天成）