極目新聞評(píng)論員 紀(jì)平

把顧客沒(méi)吃完的面撈回去，重新端給下一位顧客。上海映眾小吃店最近出了名。（7月4日新京報(bào)）

這不是節(jié)儉，是違法。《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條寫(xiě)得明白：禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、混有異物的食品。剩面回鍋，兩條全占。

食客花錢(qián)買(mǎi)的是新鮮，不是別人的口水。商家敢這么干，無(wú)非算準(zhǔn)了三點(diǎn)：一是食客看不穿，二是監(jiān)管抓不住，三是成本壓得住。

但他們算錯(cuò)了最關(guān)鍵的一點(diǎn)——口碑。

暫停營(yíng)業(yè)的招牌，就是最醒目的警示牌。門(mén)鎖了，錢(qián)斷了，口碑爛了。一天停業(yè)，損失的是流水；長(zhǎng)期關(guān)門(mén)，砸掉的是飯碗。這道紅線，碰一次就可能被一票否決。對(duì)商家而言，再誘人的利潤(rùn)，也抵不過(guò)停業(yè)的代價(jià)；再精明的算計(jì)，也繞不開(kāi)法律的制裁。

食品安全，從來(lái)不是小事。是早餐攤的熱乎氣，是餐館后廚的潔凈度，是每個(gè)普通人對(duì)“吃得放心”的基本期待。

這家店停業(yè)了，活該。但更該追問(wèn)：還有多少家店在玩這種貓膩？

后廚的監(jiān)控，是不是成了擺設(shè)？日常的檢查，是不是走過(guò)場(chǎng)？消費(fèi)者的投訴，是不是石沉大海？

監(jiān)管不能總等媒體曝光才出手。等到鏡頭對(duì)準(zhǔn)了，信任早就涼透了。

別拿“生存不易”當(dāng)借口。餐飲行業(yè)再難，也不能拿人的安全換利潤(rùn)。省那點(diǎn)面錢(qián)，砸的是整個(gè)行業(yè)的招牌。

食客也要醒一醒，發(fā)現(xiàn)不對(duì)勁，別忍氣吞聲。你的沉默，就是給商家遞刀。

法律的尺子必須再嚴(yán)些。立案調(diào)查只是開(kāi)始，罰就要罰到疼，讓后來(lái)者不敢越雷池一步。

舌尖上的安全，靠的不是商家的自覺(jué)，是法律的牙齒，是監(jiān)管的眼睛，是每個(gè)人的較真。

一碗面，照出的是良心；一鍋湯，熬的是底線。

守住一碗面的安全，才能守住大家的安心。

（來(lái)源：極目新聞）