文 | 職業餐飲網 侯碩麗

“英雄不問出處，建功無謂戰場。”

近些年，一批深耕區域十幾二十年的快餐企業，正在悄悄崛起，并走上了擴張的快車道。

在廈門，就有這樣一家區域快餐企業，8年來穩扎穩打廈門市場。

把閩南家常的一道“咸飯”作為招牌，小鍋現燜現做，開出200+門店；

在別人擴張都瞄準大城市時，它卻下沉到鄉鎮市場，縣域門店占比50%，成為當地咸飯品類王者！

它就是廈門快餐品牌“一小子·排骨咸飯”！

快餐做好難，做強更難，那它是如何從一家餐館變成一家連鎖企業，用一道家常菜成為品類王者的呢？

近日，職業餐飲網采訪了“一小子·排骨咸飯”的掌門人——邱生中，一同探討它是如何在競爭激烈的快餐市場中脫穎而出，希望能給各位餐飲人帶來啟發！

窄品類大生意！

一碗排骨咸飯，開出200+連鎖店！

咸飯對于北方人來說可能不太熟悉，但在閩南地區，咸飯的群眾基礎堪比北方的餃子。閩南人基本都是從小吃到大，在福建地區滲透率高達78%。

在邱生中看來，排骨咸飯是個不錯的品類：

“一方面排骨咸飯在福建有一定的歷史基因，幾乎不需要進行額外的市場教育，具有品類基因優勢；

另一方面，咸飯又屬于米飯，是剛需高頻的快餐大賽道，有潛力，而排骨咸飯這個細分品類，還未有頭部品牌壟斷賽道，仍處于藍海市場。”

不過，這又是一個難做的品類：“想讓一個相對受眾窄的品類，走出去是一個是一個相對漫長并且需要有耐心的過程，如果不沉下心來，是很難做起來的。”

“一小子”雖然是個新品牌，但其實并不是一個新店。在創立該品牌之前，邱生中經營的“排骨咸飯”單店已經做了十余年。在這期間，該店生意就十分火爆，一個店月營收能達到60萬，積累了深厚的客群基礎。

2017年，據邱生中觀察，餐飲正在加速進入品牌化、連鎖化的時代，傳統的夫妻小店生存將日益艱難。

于是，當年年底，邱生中對門店進行品牌升級，創立“一小子”，靠著十幾年經驗和客群的積累，開門就火爆。直到今天，“一小子”已經成功開出了200+門店！

堅持“匠心”、下足“笨功夫”

它用“四不原則”成為咸飯品類“王者”！

中國的餐飲創業，有廟堂之高，亦有江湖之遠，有一線城市的高光矚目，有二三線城市的悶聲賺錢。

那么，“一小子”是如何在區域市場中崛起，開出200+門店，成為咸飯品類王者的呢？

1、不跟風工藝：小鍋高壓現燜，現點現做

為了將閩南古早味的“咸飯”更好地呈現給食客，“一小子”對傳統咸飯進行了大膽革新。

在產品上，它保留傳統咸飯精髓的同時，巧妙融入排骨、芋頭、香菇、蝦米以及秘制醬汁等豐富食材，讓口感層次更加豐富，提升顧客的價值感。

在制作工藝上，在中央廚房預制菜席卷快餐業的當下，“一小子”反其道推出“小鍋現壓”工藝：

每份咸飯堅持單鍋高壓現燜，食材從生米到熟飯全程透明化操作，通過“看得見的煙火氣”建立差異化認知?。

2、不戀戰城市：50%門店在下沉市場，對鄉鎮市場進行“降維打擊”

在擴張策略上，很多快餐區域品牌都會選擇去“攻打”大城市。但一小子卻把擴張的目光放在了下沉市場。

邱生中觀察到：“下沉市場的房租和人工成本更低，即便選擇鄉鎮最佳位置，與城市相比成本也較低；其次，鄉鎮市場集中度低，競爭相對沒那么激烈，只要產品有足夠吸引力，就容易占據大部分市場份額；再次，下沉市場居民沒有過多房貸壓力，物價相對較低，生活節奏慢，成本低，居民具備一定消費實力和意愿”。

目前“一小子”的門店布局上，城市和鄉鎮的門店數量平分秋色，比例各占一半，并且鄉鎮市場業績表現更為出色。

3、不局限品類：延伸產品線，動態迭代構建競爭壁壘

然而，城市和鄉鎮是兩個完全不同的消費市場，在打法上完全不同，城市里的快餐屬性其實不太符合鄉鎮的消費習慣。

于是，為了拓寬快餐消費場景，“一小子”在不斷摸索和試錯中，發展出兩條產品線：

一條是“排骨咸飯+燉湯”。以排骨咸飯為核心載體，配以8款動態更迭的養生燉湯，形成“主食+湯品”的消費閉環。

邱生中表示：“‘干濕配搭’模式不僅深度契合福建‘飯必有湯’的飲食文化傳統?，更通過咸飯的焦香風味與湯品的清潤特質形成味覺互補，最終實現‘1+1>2’的消費體驗升級?”。

值得注意的是，“一小子”的燉湯產品總體維持在8款，但采取迭代機制，通過建立“末位淘汰+持續上新”的動態優化模型，既保持菜單的穩定性又維持新鮮感。每年度末位淘汰2款湯品，同步推出2-3款應季新品，以此來持續刺激復購。

另一條是“白米飯+配菜”。針對非咸飯的消費群體，創新性開發了紅燒肉、水煮牛肉等延伸菜品。同步引入面食產品線，形成“主食（面+米）+湯+配菜”的三維產品矩陣，構建了差異化的競爭壁壘——既保持核心品類的認知聚焦，又通過周邊產品的補充提升客群覆蓋率。

因為相比一線城市，在下沉市場里人們的聚餐需求遠大于快餐需求，所以，這樣的產品結構，不僅能提升產品豐富度，也能夠覆蓋更多的消費場景和客群。

4、不打價格戰：不走低價路線，錨定品質高地

眾所周知，去年在價格戰的壓力下，許多品牌不得不調整經營策略，選擇“降低身價”，但“一小子”卻沒有跟風加入。

對于價格戰的態度，邱生中說道：“我們一直沒有走低價路線，一小子的咸飯是同品類里價格最高的，但也一定是同品類里品質最好的。”

“通過低價迅速占領市場的方法看似有用，但實際上這些通過價格戰搶來的市場，并不穩固，低價吸引的顧客大多對價格敏感的消費者，他們并不對品牌具有長期忠誠度。一旦有其他品牌打出了更低的價格，這些顧客也很快離開。”

當然，“一小子”為適應市場消費環境變化也推出了一些優惠套餐，但在邱生中看來，優惠套餐更多的是用于宣傳屬性，宣傳曝光的作用遠遠大于降價打折，兩者的意義是不一樣的。

職業餐飲網小結：

作為一個從區域崛起的快餐品牌，“一小子”經過沉淀后快速擴張，是沉下心來走長期主義路線的回饋。

它不追風口、不打價格戰、不盲目擴張，而是專心走好腳下的每一步，終于搭載著品質化的紅利，十幾年的努力在這時得到反哺。

它用實踐證明：在快餐行業集體焦慮的今天，“笨功夫”才是真正的“快車道”。

回歸當下，當行業泡沫退去，真正活下來的，一定是那些愿意用笨功夫做好一碗飯、一盤菜的企業——畢竟，只有深耕，才能做時間的朋友，享受時間的復利。

福建人獨有的經商基因，總能開創出特立獨行的贏利模式，

拒絕低價內卷，向質價比要利潤，

打造出很多本地人常來，外地人必來的必吃榜餐廳，

跟我們一起去廈門，

跟“一小子”等多家餐廳創始人零距離接觸，破解超級旺店營銷密碼！

主編丨陳青 統籌 | 楊陽 編輯 | 侯碩麗