近年來，云貴酸湯火鍋可是在火鍋行業(yè)中火成了頂流，那種酸香的口感勾住了太多年輕人的味蕾。而前段時間，同樣是從云南跑出來的新火鍋品類再次將年輕消費者的目光吸引了過來，能夠現(xiàn)場DIY鍋底的現(xiàn)舂火鍋不僅口味豐富，而且這種“專屬”的定制感更是成了最吸引年輕消費者的亮點。如今有數據顯示，抖音上現(xiàn)舂火鍋相關話題播放量已超1500萬次，小紅書上該話題的瀏覽量也接近300萬。

尤其是現(xiàn)舂火鍋的自選鍋底調料這一兩點，讓消費者能夠根據自己的口味偏好自由搭配，極大地提升了用餐的參與感和滿足感。而且現(xiàn)場舂制的過程不僅保證了食材的新鮮度，更通過視覺沖擊增強了消費者的體驗感。那么優(yōu)勢如此明顯的現(xiàn)舂火鍋未來能夠復刻酸湯火鍋的輝煌嗎？

01.

獨特魅力

云南現(xiàn)舂火鍋，顧名思義最大特色在于“現(xiàn)舂”，消費者走進云南現(xiàn)舂火鍋店，首先那些一排排擺放整齊的調料臺就讓人大開眼界，香菜、薄荷、小米辣、滇橄欖、木姜子、樹番茄等各種常規(guī)或是不常規(guī)的食材配料可供消費者去挑選、搭配。消費者可以根據自己的口味喜好，自由選擇鍋底的調料，這種DIY式的參與感也會瞬間提高了消費者的儀式感。

其實云南現(xiàn)舂火鍋的成功，首先就得益于其精準捕捉了消費者的需求痛點。在如今餐飲市場日益飽和的背景下，消費者對于新鮮、獨特、健康的餐飲體驗有著強烈的渴望。所以在傳統(tǒng)火鍋市場以麻辣、鮮香為主流的背景下，云南現(xiàn)舂火鍋這種獨特的酸爽口感具有強大的差異化競爭優(yōu)勢，能夠迅速吸引很多年輕消費者的目光。

02.

提升體驗感

可以說云南現(xiàn)舂火鍋能夠迅速在互聯(lián)網平臺上走紅，很大一部分原因就是在于商業(yè)模式上進行的創(chuàng)新，現(xiàn)舂火鍋通過打造開放式廚房和DIY調料區(qū)，不僅提升了消費者的用餐體驗，更增強了品牌的互動性和粘性。消費者在參與制作鍋底的過程中，能夠更深入地了解品牌文化和產品特色，從而形成更強烈的品牌認同感和忠誠度。尤其是這種動手而來的參與感，更是能夠持續(xù)的吸引消費者進行復購，提升了的體驗感就是現(xiàn)舂火鍋的走紅密碼。

而盡管現(xiàn)舂火鍋的門店之前還是大多只存在于云南省內，但如今也有不少品牌逐漸形成連鎖化，然后逐步將門店擴張至更多的地區(qū)。像滇南里、云山雀、云南舂野果酸湯火鍋等品牌都是不少消費者所熟知的品牌，這些品牌都呈現(xiàn)出了勃勃生機，憑借著獨特的優(yōu)勢占據了不少消費者的視野。

03.

復刻酸湯火鍋的輝煌？

只是現(xiàn)舂火鍋能否復刻酸湯火鍋的輝煌還是需要未來市場的檢驗，不過從 目前來看，現(xiàn)舂火鍋還是存在著不少問題。最重要的問題就是現(xiàn)舂火鍋相對來說還是更加口味小眾，這種酸爽的口感并不是大多數消費者都能接受的，所以對于現(xiàn)舂火鍋來說未來如何打動更多消費者的味蕾也是一件需要慎重思考的事。同時在未來規(guī)模化后，現(xiàn)舂火鍋能否拒絕同質化情況也是個問題，當獨特性消失后，現(xiàn)舂火鍋的核心競爭力更需要明確下來。

不過總的來看，隨著消費者對于個性化、體驗式餐飲需求的不斷增長，獨特的云南現(xiàn)舂火鍋未來是有望成為未來餐飲市場黑馬的，相信現(xiàn)舂火鍋未來能為消費者帶來更多元、更豐富的用餐體驗。

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