每次炒新鮮的五花肉炒焦了皮都咬不動，所以都囤在一塊兒了，今兒分享一道豬皮的特色做法，比紅燒肉都好吃；

豬皮是一種很好的“美容圣品”，因為它富含滿滿的膠原蛋白，尤其對于女性朋友很好，有美容養膚的作用，而且它的蛋白質每百克豬皮含27.4克，是牛奶的9倍，是豬肉的4倍，脂肪卻只有豬肉的一半，像現在春天逐漸變暖，人的新陳代謝變得旺盛，很多人會出現上火等春燥的癥狀，適當的食用些豬皮有助于滋陰潤燥；

關鍵它的口感也是屬于軟糯糯QQ彈彈的，豬皮常見的做法有炸豬皮，豬皮凍等，但現在春燥建議少吃油炸食材，今天分享一道小炒豬皮，Q彈爽滑，好吃不膩，是一道非常開胃的小炒菜，下面看看詳細的烹飪步驟吧！

【制作主料】：豬皮、蒜薹、木耳

【制作調料】：生姜、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、香葉、料酒、白醋、醬油、鹽、蠔油、雞精

第一步：首先將鍋燒熱然后關火或者調小火，將豬皮燙至微微發黃，這樣既可以去除殘余的豬毛也能讓豬皮更香；燙好之后用刀刮洗干凈，上面多余的肥肉生的不要刮，等煮熟之后再處理；

第二步：豬皮冷水下鍋，加幾片生姜、2個八角、小段桂皮、2片香葉、適量料酒白醋、再來點醬油給豬皮上個色，這樣炒出來更有食欲，蓋上鍋蓋，水煮開后繼續煮15-20分鐘，煮到能用筷子輕松插透就可以了；

第三步：煮豬皮期間我們來準備些配菜：一小把蒜薹，洗凈后改刀切成小長段，木耳一小把泡發洗凈，再準備3個干紅辣椒剪成段用清水泡一泡，4瓣大蒜拍碎后切碎，生姜一塊切切沫；

第四步：起鍋燒水，水開加一滴油、一勺鹽，將木耳和蒜薹一起倒進去焯水2分鐘，接著撈出沖涼，這樣蒜苔吃起來更加的清脆；

第五步：這個時候豬皮也煮好了，倒出用涼水沖涼，接著將豬皮上面帶有的肥肉給它刮干凈，這樣才不會影響口感，再把豬皮切成絲備用；

第六步：起鍋燒油，用油潤一下鍋五成油溫，放入姜蒜、干辣椒炒出香辣味，接著加入蒜苔翻炒木耳1分鐘，接著加鹽炒勻，

現在倒入豬皮翻炒均勻后加一點生抽、蠔油、少許雞精翻炒至入味就可以出鍋裝盤了，

小炒肉皮就做好了，這樣做的豬皮QQ彈彈的，一口下去滿嘴留香，滿滿的膠原蛋白，一定要趁熱吃哦，不然時間放長了就粘連在一起了。

花廚小貼士：

1、 刮下來的豬油不要丟，開小火慢炸出油脂，用來炒青菜特別香；

2、 豬皮是煮熟了的，油脂也刮干凈了，建議不要爆炒了，不然吃起來太膩。

3、 如果喜歡吃特別軟糯的豬皮可以在刮油切絲之后再煮5分鐘后炒，如果喜歡吃糯中帶點韌勁兒的就直接炒；

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