上海
來源：中國國家地理
在廣袤的美食宇宙中
各類食物豐富多彩
色香味俱全的有之
其貌不揚的亦有之
食物名字也各具特性
有的優美動人、寓意豐富
有的則稀奇古怪
甚至乍一聽上去與美食毫不相關
你聽過哪些名字奇怪的美食？
雞屎藤餅：在腥臭和真香之間切換自如
在餅界，直白簡單的名字較為常見，既有燒餅、煎餅、蒸餅等以烹飪方式命名的；也有南瓜餅、豆沙餅、紅糖餅、麻醬餅等以食材命名的；但像雞屎藤餅這樣簡單粗暴又大膽的名字，還是少見。
當一種餅和“雞屎”有關，這還能好吃嗎？很難說！因為雞屎藤餅和雞屎屬實沒啥關系?？梢赃@樣理解，雞屎藤餅并非“雞屎和藤餅”，而是“雞屎藤做的餅”。
其實，雞屎藤是一種植物，為“雞矢藤”屬，由于將其折斷或揉碎后，能聞到腥臭的氣息，彷如雞屎味兒，因而被稱為雞屎藤。
雞屎藤的臭氣，就是它的“防護技能”，
防止被動物啃食。
雞屎藤喜愛溫暖濕潤的環境，但也耐寒、耐旱、耐貧瘠，多生于山地、丘陵、曠野、灌木林中、河邊、小溪邊等地，既可用作藥材，也能作為食材。而地處亞熱帶的廣東江門氣候溫和、雨量充沛，適宜雞屎藤的生長
每到農歷三月三上巳節及清明節，江門地區便有吃雞屎藤餅的習俗。雞屎藤餅以雞屎藤和糯米為主要原料，熟的雞屎藤餅為墨綠色，甚至發黑，但吃起來卻是甜的，伴有獨特的清香，與雞屎藤“本藤”可謂大不相同。
制作雞屎藤餅可將雞屎藤葉子與粘米加水磨成漿，混合糯米粉與糖煮成熟漿后，
再加入糯米粉和淀粉，揉成粉團，
以模型定型后上鍋蒸熟才可。
圖源：江門日報視頻截圖
除了江門，雞屎藤在氣溫高、降水多、光照充足的廣東梅州，也頗受歡迎。在這里，雞屎藤不僅用于制作小吃，還可炒菜、煲湯；廣西北海還有制作雞屎藤籺糖水的飲食習慣；到了海南，雞屎藤甚至是糖水中的經典之作。
雞屎藤糖水
狗澆尿油餅：大俗即大雅
廣東有雞屎藤餅，青海也有一種名字奇怪的餅——狗澆尿油餅。從某種程度上來說，這也算是南北呼應了。
“狗澆尿”在青?？芍^家喻戶曉，它是用菜籽油煎成的薄餅，外表金黃酥脆，內里香軟可口。其通常以白面為主要食材，制作時可分為“半死面”和“死面”兩種，餅中加香豆粉、花椒粉、食鹽等調料。
“狗澆尿”這個名字其實與制作方式有關
2010年參加上海世博會時，
狗澆尿油餅因名字不夠文雅
而改為“青海甘藍餅
但對于當地人而言，
還是“狗澆尿”更為熟悉、親切。
由于烙制“狗澆尿”時，要沿著鍋邊，盤旋著慢慢澆油且不斷轉餅，待翻面后重復澆油，這一操作令人不禁想到狗撒尿，因而將其戲稱為“狗澆尿”。此外，這個名字也可以引發食客的好奇心。
青海省位于青藏高原，山脈縱橫、湖泊眾多，既有廣闊高原，又有富庶河谷，且日照時間長，適宜小麥、青稞的生長，因此當地人食用面食多。而油餅既能延長保存時間，又能增加熱量，吃起來油而不膩，還便于攜帶，因此頗受歡迎。
落日時的青海大柴旦翡翠湖
老鼠粄：粄粄粄不是飯飯飯
前文提到，廣東梅州也有吃雞屎藤餅的習俗，除了雞屎藤餅，在梅州大埔縣還有另一種名字奇特的食物——老鼠粄（bǎn）。
“粄”是客家方言，客家人通常稱米漿或米粉制成的為“粄”，也就是說，老鼠粄其實是“老鼠米制品”并不是“老鼠飯”。實際上，這和老鼠也沒什么關系，不過是因為它的兩端尖尖，形似老鼠尾巴，因而稱為老鼠粄。
老鼠粄后來改名為珍珠粄，
但當地人更習慣“老鼠粄”的叫法。
制作老鼠粄需將大米浸泡后磨成米漿，瀝干水分并取一部分在加開水中煮熟，再與未煮的部分揉成團。到這一步，便是成“鼠”的關鍵時刻，需要用到特制神器——“千孔粄擦”。
把粄擦置于開水鍋上，將粄團壓在粄擦上來回摩擦，擦出2寸左右的粄條，直接落入鍋中，待煮熟上浮即可撈出，干拌、炒制亦或者吃湯粉皆可。
也有做法是瀝干水分后磨成粉
再加開水反復揉成團后再擦粄條。
圖源：央視網 [地理·中國]視頻截圖
這一做法，與山西的漏魚兒有異曲同工之妙。事實上，客家人可以算是我國千年前的早期移民，由于歷史上的戰亂原因，很多中原漢民逐漸南下進入贛、閩、粵地區，他們保留著原有的飲食習俗，又與當地的氣候環境、人文文化相適應，形成了如今的飲食文化。
驢打滾：“塵土飛揚”的一生
離開了名字中帶“屎”和“尿”的美食，下面我們進入驢打滾“黃土彌漫”的世界。北方人或許對驢打滾更熟悉一些，特別是北京、天津、河北以及東北地區
驢打滾也稱豆面糕、豆面卷子，是將黃米面蒸熟，裹著紅糖水或紅豆沙餡卷成卷兒，在炒好的黃豆面中翻滾。因形似“驢在黃土中翻滾”，因而也稱為驢打滾。
做好的驢打滾香甜軟糯，
但甜而不膩，豆香十足，值得細細品味。
黃米面也稱為糜（méi）子面、黍子面，
多種植于山西、河北、內蒙古、陜西、
甘肅、寧夏以及東北地區。
現如今，很多地方制作驢打滾常用糯米面
關于驢打滾的來源，一種說法認為其源于滿洲，緣起于承德，因清朝時八旗子弟愛吃，因而傳到了北京；另一種說法認為其源于現今的北京市昌平區上口村
相傳，東漢時期名將馬武曾在上口村帶兵作戰，因條件艱苦，士兵們體力消耗大，但每日只有黃米面蒸饃使得很多人食欲不振。馬武將軍看見毛驢在地上打滾兒，沾滿黃土的樣子受到啟發，便讓伙夫在黃米面里卷入紅豆餡兒，并滾上黃豆粉，從而改善伙食。
圖為北京傳統風味小吃：豌豆黃、紅豆糕、驢打滾、艾窩窩、蕓豆卷。
雖然驢打滾時塵土飛揚，但它本身卻是快樂的。以驢打滾來形容食物，或許也是借此表達對這種小吃的喜愛以及對美好事物的期待。
蛤蟆吐蜜：不會吐蜜的“蛤蟆”不是好燒餅
蛤蟆吐蜜，也是北京和天津兩地的傳統小吃。乍一看，這名字有點唬人，特別是看不了蛤蟆的人，簡直要退避三舍了。但它其實就是大家熟悉的豆餡燒餅。不過，這可不是一般的豆餡燒餅，沒點絕技，哪敢自封稱號。
蛤蟆吐蜜的絕技便在于自然“吐蜜”。燒餅制作時，里面要放足量的豆餡兒，烤制期間，豆餡兒受熱膨脹，將燒餅邊緣撐開一道口子，豆餡兒流出，乍一看，微微開口的燒餅好似一只蹲著的蛤蟆，流出的豆餡兒便是它吐出的蜜。
除了“吐蜜”，蛤蟆吐蜜制作時也有很多細節。
例如：和面要加老酵面；
皮薄餡大，皮餡兒最好三七分；
燒餅的側面要裹滿芝麻；
烤熟的餅依然雪白……
老酵面也稱面肥、面引子，
是指前一天做面食時專門留一塊兒發好的面團，
等其發酵，
第二天把它與溫水攪勻后放在要做的面食中，
用于發酵。
使用老酵面發面通常還需加入食用堿面用以中和。
圖源：天津廣播電視臺視頻截圖
烤好的蛤蟆吐蜜外皮香酥，帶著獨有的面香，豆餡兒綿密，搭配芝麻，滿口生香。
不止蛤蟆吐蜜和驢打滾，京津兩地還有很多相似的美食。兩地的地理位置相近、氣候相似、交通便利、人口流動等因素造就了“同”，但相同的飲食到了各地有了新的改變，因而形成了如今既有共通，又各具特色的飲食文化。
蛋清羊尾：一口入魂的“羊尾”
在浙江臺州臨海市，還有一款“黑暗料理”——蛋清羊尾。蛋清配羊尾，這味道屬實難以想象，但根據前文經驗，大概可以知道，這道菜和羊尾沒關系。
確實如此，蛋清羊尾是用蛋清和豆沙制作的美食，因成品口感蓬松、綿軟，形似羊尾故得名。
將蛋清打發至筷子可以立而不倒的程度，
撒入淀粉并混合，
夾入提前準備好的豆沙丸子，
裹滿蛋清后下鍋，炸至淺黃色后撈出，
撒少量白糖即可。
蛋清羊尾十分考驗制作者的技藝，一方面要手動打發蛋清且一氣呵成，而后快速裹豆沙球，另一方面還要控制油溫，過高過低都易失敗。
在東北，也有一道相似做法的菜——雪衣豆沙，也叫雪綿豆沙。不同于蛋清羊尾，炸過的雪衣豆沙外表依然潔白如雪，口感更為綿密
制作雪衣豆沙時，豆沙丸子需先蘸淀粉，
再裹入手動打發的蛋清糊中。
包腳布：有那味兒了，有那煎餅味兒了
相比于其他不易想象的食物，“包腳布”實在太貼近生活了，一說到包腳布，畫面感便來了，但請停止你的想象，畢竟此“布”非彼布
包腳布是上海早餐的“老成員”之一，與山東雜糧煎餅有諸多相似之處。它是以雜糧面漿攤開在爐火上干烤，打上雞蛋，還要抹甜面醬和辣醬，再撒點蔥花、香菜和榨菜，放上剛出鍋的靈魂油條，卷成“鉛筆盒”便成了。包腳布吃起來餅皮稍脆有韌勁。
由于其顏色、外形與生活中的包腳布相似，
因而被稱為“包腳布”。
包腳布并非裹腳布，
而是在還沒有針織機的時候，
由于用布縫制的襪子穿著不適，
為了方便，人們就直接用布將腳包起來。
“包腳布”的來歷或可追溯到北方的煎餅果子。早期，外來勞動力到上海做工，也帶來了當地的食物。隨著時間推移，人們逐漸接受并習慣。加之上海地處長江三角洲地區，地理位置優越、氣候溫和濕潤、土壤肥沃，便于農作物生長，這也為包括包腳布在內的一眾美食的“留存”提供了“物質保障”。
一些食物的名字雖然看上去令人匪夷所思
但也從另一方面呈現了
當地的地理風貌、歷史文化等
下面這些食物名字
你能說出它們來自哪里嗎？
蒼蠅頭、襪底酥、油炸鬼
棺材板兒、炒傀儡、貓耳朵
老鴰（gu?。┤?/p>
（在一些方言中讀作lǎo wā sá）
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