進入了陽春3月，春暖花開的季節，雖然鳥語花香，氣候宜人，但萬物復蘇的季節，也是肝氣最足、肝火旺盛的時節，俗話說““春吃堿，火氣減！”今天為大家分享的食材是茄子，茄子被譽為“堿性食物之王”，含有多種微量元素和礦物質，可以幫助調節身體酸堿平衡，清火排毒，今天為大家分享茄子的3種好吃做法，葷素搭配，營養全部，大人小孩都適合。

第一種做法：茄子肉卷

1、一塊肥瘦二八的豬腿肉，洗凈會給它剁成肉沫，調味加蔥姜蒜、鹽、糖、味極鮮、生抽、料酒、蠔油，最后再淋點淀粉水，接著然后朝著一個方向給它攪拌攪拌，感覺有點阻力就可以了。

2、茄子我是用的這種稍微粗一點的，2個就差不多了，去蒂后用削皮刀削成薄片，

3、茄子片處理好后就可以開始來包肉了，一張茄子片一勺肉餡兒，抹勻了再給它卷起來，在準備點玉米淀粉，把卷好的茄子裹上一層淀粉。

4、起鍋倒油，油溫7成熱下茄子炸，中小火慢慢炸，炸到茄子的表面變得金黃焦脆就可以撈出來控油。

4、再來熬一個醬汁，醬油、蠔油、白芝麻、鹽、清水、少許淀粉攪拌均勻，然后煮一煮，煮到湯汁粘稠就行了。

5、再把茄子直接倒進來翻拌翻拌，撒點蔥花就可以關火了。

第二種做法：燈籠茄子

1、首先來調肉餡：準備五花肉一塊和大半個胡蘿卜，五花肉切塊后放入絞肉機里面攪成肉沫，胡蘿卜丁切小塊后也用料理機攪碎，

一并裝入一個大碗中，調味加鹽、生抽、胡椒粉，少許的雞精和白糖，再少量多次的添加蔥姜水，邊加邊攪拌至肉上勁吸足水分，再加少許的淀粉抓拌均勻備用；

2、紫皮茄子1個，清洗干凈之后去頭去尾不用削皮，先豎著對半切開，然后準備一雙筷子，放在茄子的兩邊，像我這樣切成夾刀片，每切6刀就切斷，中間不要切太厚，以免太硬不好操作；

3、現在把茄子掰開，用筷子將剛剛調好的肉餡，一層一層的夾在茄子中間，全部夾好之后一個個特別像燈籠，擺入盤中；

4、起鍋燒水，水開后上鍋蒸20分鐘出鍋；

5、蒸好之后可以看到里面蒸出來很多的湯汁，我們把它取出來，將茄汁倒入碗中來做個湯汁，茄子繼續放回蒸鍋保溫；起鍋熱油，倒入蔥姜蒜炒香，接著加一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入茄汁，煮開起泡后加一勺生抽，倒入少許的淀粉勾芡，開大火略微收汁后關火；

6、將湯汁均勻的淋在蒸好的茄子上，撒上蔥花，一道色香味俱全的肉釀燈籠茄子就完成了，；

第三種做法：茄子餡兒包子

1、碗中倒入500克面粉，加入3克酵母粉，接著用270毫升的常溫水來和面，邊加水邊攪拌，攪拌成面絮狀后再下手揉成光滑的細膩面團，再蓋上蓋子醒發至兩倍大；

2、準備一個綠茄子，去掉茄蒂，清洗干凈后用刮皮刀刮去茄子皮，

3、接著再切成厚一點的茄子片兒，最后切成茄子丁，裝入到大盆兒里，加入一勺鹽攪拌抓勻至鹽融化，然后腌制10分鐘殺出茄子中的水分；

4、再準備幾根青椒和紅辣椒，清洗干凈后去把，先分別切圈，再剁的碎一點，一把小蔥切成蔥花，先裝盤備用；

5、茄子腌好了擠出多余的水分，再放到另一個盆兒中，接著開始調味：加鹽、雞精、十三香、花椒粉、生抽、蠔油、青紅辣椒碎、蔥花，放兩勺辣椒面兒，淋入燒好的熱油，激發出香味兒，

再用筷子充分的攪拌均勻，茄子餡兒就調好了，

6、面也醒發好了，里面都是蜂窩狀，取出來放在面墊兒上，充分的揉一揉，排凈里面的小氣泡，接著搓成長條兒后，切成大小均勻的面劑；接著開始搟包子皮，取一個面團兒搟成圓面片兒，

邊緣稍微薄一點，再放入調好的餡料，像你常用的手法將包子口收嚴實就可以了。

7、擺到蒸鍋里，蓋上蓋子二次醒發10分鐘，醒好之后開大火給它燒開，水開后計時蒸上20分鐘，關火繼續燜5分鐘開蓋；

非常好吃的青椒茄子餡兒包子就做好了，

大家好呀，我是愛分享美食的花花！每周一至周五都會不定時的更新菜譜，早餐、正餐菜譜都有，平常在家不知道吃什么可以關注我，跟著花花做飯菜，給家人一份關愛，一份健康保障卡！如果覺得對您有幫助，歡迎點贊留言，感謝大家的關注支持，明天見！