廚房里飄出的那陣濃郁肉香混合著山藥的清甜，總能瞬間勾起食欲。今天要分享的這道家常硬菜——山藥燉排骨，做法簡單到新手也能一次成功，關(guān)鍵就在于幾個(gè)容易被忽略的小細(xì)節(jié)。別小看它，湯頭醇厚、排骨酥爛脫骨、山藥入口即化，配米飯能吃三大碗！

食材準(zhǔn)備，簡單卻有講究

別被“燉”字嚇到，食材家家常備：新鮮肋排500克（選帶點(diǎn)肥肉的更香），粗山藥300克（鐵棍山藥口感更粉糯），老姜3片，大蔥切幾段，料酒一大勺，鹽適量。重點(diǎn)提醒：山藥一定要現(xiàn)處理現(xiàn)用，否則容易變黑影響賣相和口感！

關(guān)鍵第一步：給排骨“洗澡”去腥

很多人燉的排骨有股腥味，問題就出在少了“焯水”這一步！排骨冷水下鍋（水量要沒過排骨），開大火。隨著水溫升高，你會(huì)看到水面浮起越來越多的灰褐色泡沫，這就是血水和雜質(zhì)。別偷懶，耐心用勺子把這些沫子徹底撇干凈！等到水沸后再煮兩分鐘，撈出排骨用溫水沖洗干凈。這一步做足，燉出來的湯才能清亮不渾濁，味道純正沒異味。

處理山藥，防變黑有妙招

趁著焯排骨的空檔處理山藥。戴上一次性手套（山藥的黏液碰到皮膚會(huì)癢），用削皮刀快速削去外皮，立刻切成滾刀塊。切好的山藥塊馬上丟進(jìn)一盆清水中浸泡著，水里可以滴幾滴白醋。這樣處理能有效防止山藥接觸空氣變黑，保持潔白的色澤，燉出來才好看。

慢燉出精華，火候是靈魂

洗凈的排骨放入燉鍋或深湯鍋中，加入足量的熱水（一次性加夠，中途別加水！），水量要能沒過排骨并高出兩指節(jié)。放入姜片、蔥段，淋入那一大勺料酒。大火燒開后，立刻轉(zhuǎn)成最小火！就是那種只有中心一點(diǎn)點(diǎn)火苗的狀態(tài)，蓋上鍋蓋，耐心燉上40分鐘。這個(gè)時(shí)間能讓排骨內(nèi)部的膠原蛋白充分釋放，湯底慢慢變得濃白。記住，小火慢燉是湯鮮肉爛的關(guān)鍵，大火猛煮只會(huì)讓肉質(zhì)變柴。

下山藥時(shí)機(jī)，口感成敗在此一舉40分鐘后，揭開鍋蓋，湯色已經(jīng)變得誘人。把泡在水里的山藥塊撈出來瀝干，輕輕倒入鍋中。注意：山藥一定要在排骨燉得差不多時(shí)再下！如果一開始就和排骨同燉，山藥會(huì)化在湯里。繼續(xù)保持最小火，蓋上蓋子再燉20分鐘。這時(shí)你能聞到山藥特有的清香開始融入肉湯里。

調(diào)味點(diǎn)睛，最后一步別心急

時(shí)間到，別急著加鹽！先用勺子試試排骨的軟爛程度，筷子能輕松插入就對了。山藥也應(yīng)該是用勺背一壓就綿軟的狀態(tài)。這時(shí)關(guān)火，再開始調(diào)味。鹽一定要最后放！根據(jù)你的口味，少量多次地加入鹽，輕輕攪動(dòng)幾下。鹽放早了會(huì)影響肉質(zhì)燉爛的速度，也會(huì)讓湯的鮮味打折扣。嘗一下咸淡合適，就大功告成！

揭開鍋蓋的瞬間，熱氣騰騰，香氣直往鼻子里鉆。湯色是溫潤的乳白，油星點(diǎn)點(diǎn)卻不膩。排骨燉得恰到好處，用筷子一夾，肉就輕松脫骨，入口酥爛不塞牙。山藥吸飽了湯汁，粉糯綿軟，帶著獨(dú)特的清香，入口即化。舀一勺湯，排骨的醇厚肉香包裹著山藥的清甜，層次豐富，暖心又暖胃。無論是拌米飯，還是直接喝上一碗，都讓人無比滿足。這道菜不需要復(fù)雜的技巧，只要按著步驟來，掌握好火候和加鹽的時(shí)機(jī)，你也能輕松端出一鍋?zhàn)屓速澆唤^口的家常美味。趕緊試試吧！