作者 | 曉洋

中國人對(duì)口感的重視，曾讓英國人扶霞·鄧洛普大感困惑。她花了好幾年的時(shí)間，才懂得欣賞鵝腸。每次跟中國朋友吃飯，幾乎每道菜都要點(diǎn)評(píng)口感。寫《魚翅與花椒》的時(shí)候，她把中英文里形容“口感”的詞語羅列出來，發(fā)現(xiàn)中國對(duì)口感的形容詞實(shí)在太豐富了。

在這種追求口感的文化熏陶下，普通草魚的食譜會(huì)被嚴(yán)格限制，直到它變身成為脆肉皖，為的是餐桌上一口緊致清爽的“脆”。離開傳統(tǒng)中餐，進(jìn)入現(xiàn)代食品區(qū)，“脆”也是流行食品的重要修養(yǎng)之一。扁可頌的酥脆聲喚醒清晨，牛肉薄片的咔嚓聲讓追劇黨停不了口，奶茶里的脆波波更是承包了年輕人“一口爆汁”的快樂。

當(dāng)這種執(zhí)念投射到水果上，進(jìn)口藍(lán)莓的“酸澀、小顆、軟綿”便顯得格格不入。好在中國云南“開掛區(qū)”里，一種“脆感革命”正在上演。

約十年前，中國市場上買到的藍(lán)莓大多是進(jìn)口的。巴掌大的方盒要價(jià)二三十塊，更離譜的是這些果子個(gè)頭小、口感酸。要不是沖著“補(bǔ)眼睛”的花青素，爸媽大概不會(huì)把它們帶回家。

最近半個(gè)月，不少網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)曾被貼上“進(jìn)口貴族”標(biāo)簽的藍(lán)莓，如今變得親民起來。有網(wǎng)友呼朋喚友表示“不允許有人不知道最近藍(lán)莓降價(jià)且超級(jí)甜這件事”。一則#藍(lán)莓比去年便宜近20%#的消息，直接沖上了深圳同城熱搜榜。

△果大、味甜的云南藍(lán)莓。

歷經(jīng)近十年的發(fā)展，中國已然超過美國，成為全球最大的藍(lán)莓生產(chǎn)國。從吉林到江蘇再到云南，這枚小小的漿果在中國大地扎下根來。作為全網(wǎng)聞名的“植物開掛區(qū)”，云南的地理和氣候條件使藍(lán)莓爆發(fā)出更大的潛能。以云南紅河州產(chǎn)區(qū)為例，這里平均海拔達(dá)到1200多米，光照充足且日照時(shí)間長，非常適合種植蔬菜、水果，再加上冬天不寒冷、夏天不炎熱，晝夜溫差較大，因此種在紅河州的藍(lán)莓可說是逆天改命。果大、味甜，還伴隨新鮮的脆感，這是云南藍(lán)莓帶給消費(fèi)者的新鮮體驗(yàn)。

從前，紅河州走出了過橋米線；現(xiàn)在，它又成就了國產(chǎn)藍(lán)莓的強(qiáng)勢出圈。據(jù)“今日蒙自”公號(hào)發(fā)布的信息顯示，2024年蒙自海關(guān)監(jiān)管出口藍(lán)莓1425噸，占同期全國出口藍(lán)莓?dāng)?shù)量的五成以上，居全國第一。近年云南藍(lán)莓出口到馬來西亞、新加坡、泰國、吉爾吉斯斯坦等國家。這些云南藍(lán)莓一下子就顛覆了人們以往對(duì)于藍(lán)莓的刻板印象。曾有新加坡的采購商感嘆，到了云南才知道藍(lán)莓原來可以如此大顆、如此甜。

△現(xiàn)代化的藍(lán)莓種植大棚。

云南藍(lán)莓不僅讓海外朋友開了眼界，而且在國內(nèi)水果市場也“卷”上了天。商超和生鮮平臺(tái)上，藍(lán)莓價(jià)格會(huì)根據(jù)果徑、品種而浮動(dòng)。由于藍(lán)莓是成簇生長的，果子直徑超過18毫米的往往就只有枝頭的少數(shù)幾顆，比果徑超過14毫米的要稀罕得多。除了甜度有高低之分，部分藍(lán)莓品種還會(huì)有一種淡雅的花香，給人齒頰留香的余韻。

“叮咚買菜”平臺(tái)上一款名為“紅河山谷啵啵脆藍(lán)莓”的產(chǎn)品賣爆了。據(jù)平臺(tái)統(tǒng)計(jì)，自2023年初上市至今年3月初，該款藍(lán)莓的銷量已近280萬杯（每杯約100克），有用戶在短短一年多的時(shí)間內(nèi)重復(fù)買了20次。

△采摘工人展示藍(lán)莓界的頂流“啵啵脆藍(lán)莓”。

除了甜和大的特點(diǎn)外，這款藍(lán)莓還有難得的“脆”感。有用戶形容每次吃這款藍(lán)莓“像在吃藍(lán)莓味的薯片”；有用戶表示它“吃起來脆嫩清甜，跟在果園現(xiàn)摘的一樣新鮮”；還有藍(lán)莓愛好者從不同平臺(tái)買來多款藍(lán)莓進(jìn)行對(duì)比，感嘆“目前沒發(fā)現(xiàn)比這個(gè)更好吃的了”。

如果說耙耙柑是最善良的水果，那么“啵啵脆藍(lán)莓”估計(jì)就是最讓人陶醉的水果了。然而，要想成為藍(lán)莓界的頂流，云南藍(lán)莓少不了一番自我的修養(yǎng)。3月是云南藍(lán)莓的最佳賞味期，新周刊記者選擇在此時(shí)走進(jìn)紅河上農(nóng)種植基地，回到啵啵脆藍(lán)莓最初出道的地方一探究竟。

傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)往往是挖坑、栽樹和澆水，之后就是看天吃飯。如今要想種出品質(zhì)穩(wěn)定的啵啵脆藍(lán)莓，離不開技術(shù)和數(shù)據(jù)的驅(qū)動(dòng)。每天乃至每一秒有多少微量元素流入藍(lán)莓樹里，全部都會(huì)被記錄下來。

紅河上農(nóng)基地里的藍(lán)莓都是“自律王者”，它們每一天都是聽著“秒表”長大的。600畝的英國進(jìn)口大棚內(nèi)，藍(lán)莓分別長在25升的花盆里。荷蘭進(jìn)口的滴灌系統(tǒng)，以秒為單位對(duì)藍(lán)莓進(jìn)行水肥澆灌。根據(jù)當(dāng)天氣溫和濕度變化，一天的灌溉次數(shù)多達(dá)30次，細(xì)致程度遠(yuǎn)非傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)可比。盆里裝的不是普通泥土，而是椰糠、珍珠巖和草炭混合的基質(zhì)。它們既能鎖住水分，又讓根系自由呼吸，更重要的是有效地避免土壤中潛在的重金屬污染。

△采摘工人戴著指套采摘成熟的藍(lán)莓。

3月初，藍(lán)莓一簇簇地成熟。彝族嬢嬢每天清晨開始，便戴著指套來摘果。她們用指尖捏住藍(lán)莓輕輕旋轉(zhuǎn)，仿佛手持珍珠寶石那般。這樣小心翼翼是為了避免蹭掉藍(lán)莓表面白白的果粉。那是一層天然的保護(hù)膜，可保持果實(shí)的水分含量。

在藍(lán)莓叢中，每一顆藍(lán)莓都要經(jīng)過“顏值篩選”：果粉完整、果型圓潤、果徑超過18毫米的才有機(jī)會(huì)成為啵啵脆藍(lán)莓的候選者。基地的藍(lán)莓種植專家介紹，對(duì)于每一茬成熟的藍(lán)莓他們都會(huì)抓緊在7天內(nèi)完成采摘，而每顆入選藍(lán)莓呈深紫色，保證不酸牙，但也不能過熟了，熟透的話就會(huì)失去那微妙的脆感。

△工作人員使用儀器檢測藍(lán)莓糖度。

從田間到餐桌之前，這些“候選者”還需闖過4道關(guān)卡。藍(lán)莓要在采摘后1小時(shí)內(nèi)進(jìn)冷庫，經(jīng)歷從15℃到10℃再到2℃的三級(jí)降溫，從而進(jìn)入休眠狀態(tài)。其間質(zhì)檢員會(huì)做糖度檢查。市面上常見的藍(lán)莓糖度多在10左右，而啵啵脆藍(lán)莓的糖度必須達(dá)到或超過12，才有資格裝進(jìn)小圓杯里。為了保證新鮮，藍(lán)莓清晨剛下枝頭，太陽下山前就開始奔赴叮咚買菜的貨架，整個(gè)過程最快72小時(shí)內(nèi)可完成。

新橙果生態(tài)農(nóng)業(yè)總經(jīng)理陳龍說：“生鮮是效率定生死的，漿果的最佳賞味期又是非常有限。消費(fèi)者能否品嘗到最佳風(fēng)味和口感的食物，很大程度是由效率決定的。”為了提高效率，種植基地的藍(lán)莓不僅有一套嚴(yán)格的自我管理，而且會(huì)把生產(chǎn)數(shù)據(jù)向叮咚買菜開放。平臺(tái)可結(jié)合基地的生產(chǎn)情況和用戶的需求，合理調(diào)整上架藍(lán)莓的數(shù)量。這樣子，啵啵脆藍(lán)莓與用戶就總在最佳賞味期內(nèi)遇見彼此。

當(dāng)“科技與狠活”席卷食品界，“蘋果沒有蘋果味”“水果只剩下甜，沒有風(fēng)味”這樣的吐槽屢見不鮮，越來越多消費(fèi)者想念起“小時(shí)候的味道”。面對(duì)這一趨勢，叮咚買菜決定從源頭出發(fā)，順應(yīng)季節(jié)，打造一系列“招牌果”。紅河谷啵啵脆藍(lán)莓，僅僅是叮咚買菜“招牌果”里的一名代表。

“招牌果”系列遵循嚴(yán)格的選品標(biāo)準(zhǔn)，確保口感風(fēng)味，同時(shí)保障供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性和安全性。叮咚買菜水果事業(yè)部商品開發(fā)總監(jiān)楊有恒說：“消費(fèi)者最關(guān)注的是買到的水果品質(zhì)能不踩坑。今天吃到的是這樣的品質(zhì)，下一次是否還可以買到同樣好品質(zhì)的產(chǎn)品。”想消費(fèi)者之所想，叮咚買菜在供應(yīng)鏈上去想辦法。

△叮咚買菜已推出一系列“招牌果”。

叮咚買菜走遍全國，回溯產(chǎn)地，與頂級(jí)種植端合作，建立了一整套科學(xué)的選品體系。在蘋果選品上，叮咚買菜關(guān)注到消費(fèi)者“蘋果沒有蘋果味”的痛點(diǎn)，有針對(duì)性地篩選更具風(fēng)味的蘋果產(chǎn)地，推出“瑞雪蘋果”。在種植端，平臺(tái)倡導(dǎo)減少無腦催熟，嚴(yán)格把控施肥用藥，力求將“小時(shí)候的蘋果味”帶回餐桌。

在小西瓜的選品過程中，叮咚買菜團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)市場上流通的小西瓜往往存在口感不穩(wěn)定的問題。他們先是在西瓜品種中找尋最好的品種，再走訪多個(gè)產(chǎn)區(qū)，對(duì)比多個(gè)供應(yīng)商，篩選出品質(zhì)達(dá)標(biāo)、產(chǎn)能穩(wěn)定的供應(yīng)商，最后鎖定甘肅省武威市涼州的產(chǎn)區(qū)。選品過程歷經(jīng)數(shù)年，他們才打磨出一個(gè)“沙麗紅玉小西瓜”。

△沙麗紅玉小西瓜。

叮咚買菜不僅關(guān)注水果本身的糖度和風(fēng)味，還考慮到水果食用的場景。與一般的方形透明盒不同，叮咚買菜的啵啵脆藍(lán)莓是裝在圓形杯子里的。這種杯子方便握在手上，還可隨意放在汽車副駕、電影院座椅的飲料位上。蓋子和杯底都開有瀝水口，方便消費(fèi)者在杯內(nèi)清洗藍(lán)莓。這種包裝深受消費(fèi)者的喜歡，不少網(wǎng)友在社交媒體上分享自己將吃完的隨手杯攢了下來，用作保鮮盒、盆栽等，既環(huán)保又實(shí)用。

△啵啵脆藍(lán)莓的隨手杯既環(huán)保又實(shí)用。

從啵啵脆藍(lán)莓到瑞雪蘋果，再到沙麗紅玉小西瓜，叮咚買菜的招牌果戰(zhàn)略，映射出中國農(nóng)產(chǎn)品市場正在經(jīng)歷的一場深刻變革。過去，消費(fèi)者購買水果更關(guān)注價(jià)格；但如今，他們?cè)絹碓皆敢鉃轱L(fēng)味和品質(zhì)買單。叮咚買菜依靠強(qiáng)大的供應(yīng)鏈管理能力，聯(lián)合全國優(yōu)秀種植基地，以科技手段優(yōu)化灌溉、控溫、施肥，確保水果達(dá)到更高的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

從云南紅河山谷的充足陽光，到智能化的秒級(jí)灌溉，再到對(duì)口感的極致死磕，一系列精細(xì)化管理措施正驅(qū)動(dòng)著中國水果產(chǎn)業(yè)走向新的高度，也在消費(fèi)者心中塑造著“好果子”的新標(biāo)準(zhǔn)。

校對(duì)：遇見；排版：Kyla

“你嘗過“啵啵脆藍(lán)莓”嗎？”