截圖自虞城縣市場(chǎng)監(jiān)管局截圖自楊銘宇微信公眾號(hào)截圖自新京報(bào)微博視頻號(hào)

距離"3·15"國(guó)際消費(fèi)者權(quán)益日僅剩3天，一則重磅曝光卻提前撕開(kāi)了餐飲行業(yè)的遮羞布，“楊銘宇黃燜雞”暴雷了。

3月12日，有關(guān)#楊銘宇黃燜雞后廚亂想調(diào)查##楊銘宇黃燜雞致歉#等相關(guān)話(huà)題登上熱搜，引發(fā)社會(huì)廣泛討論。

截圖自微博

對(duì)此，不少網(wǎng)友表示“天塌了”“這家我經(jīng)常點(diǎn)”“痛心疾首，令人震驚”“不會(huì)再點(diǎn)了”“食品安全什么時(shí)候才能重視”……

截圖自微博網(wǎng)友評(píng)論

發(fā)酸食材回鍋、剩菜再上桌，衛(wèi)生觸目驚心

國(guó)務(wù)院食安辦掛牌督辦！

據(jù)悉，3月12日，新京報(bào)體曝光，楊銘宇黃燜雞多家加盟店存在嚴(yán)重食品安全問(wèn)題。這些問(wèn)題包括但不限于：剩菜回收清洗后再售賣(mài)，使用隔夜發(fā)酸土豆片，變質(zhì)牛肉涂紅色素充當(dāng)鮮牛肉等。除了食品安全觸目驚心之外，還存在嚴(yán)重的衛(wèi)生問(wèn)題，表現(xiàn)在大量無(wú)證人員直接上崗，員工工作過(guò)程中抽煙、徒手接觸食材，生肉放在垃圾桶上等等。

以上截圖自新京報(bào)微博視頻號(hào)

根據(jù)媒體爆料，涉事門(mén)店分別位于河南鄭州、商丘的三家楊銘宇黃燜雞米飯的加盟店。當(dāng)記者質(zhì)問(wèn)吃出問(wèn)題怎么辦時(shí)，后廚員工則見(jiàn)怪不怪，聲稱(chēng)出問(wèn)題都是飯店的事，和員工沒(méi)關(guān)系。

12日下午，商丘市虞城縣市監(jiān)局通報(bào)“楊銘宇黃燜雞后廚亂象”。通報(bào)稱(chēng)，縣市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員第一時(shí)間趕赴現(xiàn)場(chǎng)，已對(duì)涉事門(mén)店查封，對(duì)食材封存檢驗(yàn)，將根據(jù)調(diào)查結(jié)果依法作出嚴(yán)肅處理。

事件在出來(lái)之后，12日下午濟(jì)南楊銘宇餐飲管理有限公司發(fā)布致歉信，信中承認(rèn)對(duì)加盟商“監(jiān)督執(zhí)行存在重大漏洞”，宣布整改措施。

對(duì)于三家涉事門(mén)店進(jìn)行永久關(guān)閉，啟動(dòng)全國(guó)2000余家門(mén)店的“深度排查計(jì)劃”，建立突擊檢查與員工培訓(xùn)考核機(jī)制。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，3月12日當(dāng)天“黃燜雞”關(guān)鍵詞搜索量驟降42%，外賣(mài)平臺(tái)出現(xiàn)大規(guī)模退單潮。

而在“楊銘宇黃燜雞米飯后廚亂象”輿情事件引發(fā)社會(huì)廣泛關(guān)注之后，為切實(shí)維護(hù)廣大消費(fèi)者合法權(quán)益，3月13日，國(guó)務(wù)院食安辦向山東省食藥安辦、河南省食安辦發(fā)出掛牌督辦通知書(shū)，對(duì)兩地核查處置工作實(shí)行掛牌督辦。

截圖自微博官網(wǎng)

13日，根據(jù)新京報(bào)，楊銘宇黃燜雞餐飲公司總經(jīng)理李維森表示，總部正在給全國(guó)加盟店加裝后廚監(jiān)控。李維森告訴記者，將采取暗訪的方式加強(qiáng)對(duì)加盟店的監(jiān)管。目前，全國(guó)多地市監(jiān)局，正在對(duì)楊銘宇黃燜雞加盟店進(jìn)行檢查。李維森稱(chēng)，公司市場(chǎng)部人員將在本周內(nèi)基本完成對(duì)全國(guó)加盟門(mén)店的排查。

后廚亂象早有前科，食安隱患難消

值得注意的是，這并非“楊銘宇黃燜雞米飯”首次遭遇食品安全問(wèn)題的質(zhì)疑。

2024年9月，楊銘宇黃燜雞米飯就因?yàn)?公司訂51份黃燜雞米飯超20人中毒#事件而登上熱搜。

截圖自微博

據(jù)貴州電視臺(tái)百姓關(guān)注，2024年9月8日，河南省鄭州市王女士自述公司訂餐楊銘宇黃燜雞米飯（綠地新都會(huì)店），員工就餐后半數(shù)人員出現(xiàn)身體不適，多人就醫(yī)后被診斷為食物中毒，當(dāng)?shù)匦l(wèi)健委已介入。王女士稱(chēng)，午餐都是由公司統(tǒng)一預(yù)定，9月5號(hào)中午就餐當(dāng)天晚上就有員工身體不適，當(dāng)時(shí)訂了51份餐，公司有超20人出現(xiàn)不同程度的頭暈、嘔吐、腹瀉等癥狀，有6人住院治療。

除此之外，2024 年 7 月 ，成都銀泰城店外賣(mài)被曝吃出老鼠，顧客投訴后，門(mén)店停業(yè)整頓，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管局和警方介入調(diào)查。

2023年5月，北京一家楊銘宇黃燜雞米飯因后廚環(huán)境臟亂差被當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)行政處罰，并責(zé)令整改……

快消前瞻在黑貓投訴平臺(tái)上搜索楊銘宇黃燜雞，發(fā)現(xiàn)共有投訴注意到，條，其中不少消費(fèi)者投訴楊銘宇黃燜雞出現(xiàn)毛發(fā)、蟲(chóng)子等異物。

截圖自黑貓投訴平臺(tái)

根據(jù)公開(kāi)信息，“楊銘宇黃燜雞”由楊曉路于2011年在濟(jì)南創(chuàng)辦，作為中國(guó)黃燜雞品類(lèi)的知名品牌之一，將一道傳統(tǒng)魯菜演繹成爆款，該品牌憑借其獨(dú)特的口味和親民的價(jià)格迅速在全國(guó)范圍內(nèi)走紅。

此后，楊銘宇黃燜雞逐漸成為全國(guó)聞名的快餐、預(yù)制菜巨頭，公司十余年間在全國(guó)200個(gè)城市開(kāi)出6000余家店，加盟店遍布全國(guó)23個(gè)省、5個(gè)自治區(qū)、4個(gè)直轄市。在美國(guó)、加拿大等海外市場(chǎng)累計(jì)100余家店。

截圖自楊銘宇黃燜雞官網(wǎng)

根據(jù)官網(wǎng)，品牌成立十余年間更是斬獲餐飲行業(yè)眾多權(quán)威獎(jiǎng)項(xiàng)，通過(guò)美國(guó)FDA食品藥品管理局認(rèn)證，楊銘宇餐飲管理公司起草并制定了黃燜雞米飯行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，黃燜雞米飯入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2021年董事長(zhǎng)楊曉路先生被評(píng)選為“了不起的山東人”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)、曾榮獲“山東餐飲行業(yè)誠(chéng)信自律貢獻(xiàn)人物”。

截圖自楊銘宇黃燜雞官網(wǎng)

然而，盡管楊銘宇黃燜雞在品牌影響力和行業(yè)地位上取得了顯著成就，但其快速擴(kuò)張的背后也埋下了隱患。隨著門(mén)店數(shù)量的激增，尤其是加盟模式的廣泛推行，品牌在管理上的短板逐漸暴露。規(guī)模的擴(kuò)大并未完全匹配管理能力的提升，導(dǎo)致食品安全、品控一致性等問(wèn)題頻發(fā)。

行業(yè)觀察人士指出，此次楊銘宇黃燜雞事件折射出連鎖餐飲“重?cái)U(kuò)張、輕管理”的普遍困境。浙江大學(xué)商業(yè)評(píng)論建議，品牌需建立物聯(lián)網(wǎng)監(jiān)控系統(tǒng)實(shí)時(shí)追蹤后廚動(dòng)態(tài)，而非依賴(lài)“事后滅火”。

中國(guó)餐飲協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2023年快餐行業(yè)67%的投訴涉及加盟店，推動(dòng)“突擊檢查直播”“食品安全黑名單”等透明化監(jiān)管成為公眾呼聲。

據(jù)新民晚報(bào)，“3·15”消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)日將至，“外賣(mài)員從來(lái)不碰的外賣(mài)”也在今日登上熱搜，不少網(wǎng)友爆料，早在之前就有騎手爆料過(guò)，千萬(wàn)不要點(diǎn)黃燜雞，一般沒(méi)有堂食的飯店基本上都是預(yù)制菜。

截圖自微博官網(wǎng)

事實(shí)上，從“外賣(mài)頂流”到“避雷榜單常客”，黃燜雞品類(lèi)的興衰軌跡恰是快餐行業(yè)困境的縮影。而楊銘宇事件更揭示更深層危機(jī)：當(dāng)資本將餐飲業(yè)異化為“流水線快錢(qián)游戲”，標(biāo)準(zhǔn)化操作流程讓位于成本壓縮競(jìng)賽，食品安全便成了最先被犧牲的籌碼。

消費(fèi)者用腳投票的數(shù)據(jù)已然敲響警鐘：熱搜詞條“快餐頂流黃燜雞為啥沒(méi)人吃了”收獲1.2億閱讀量，外賣(mài)員直言“聞到味道都想吐”，這些民間口碑的潰敗，遠(yuǎn)比企業(yè)業(yè)績(jī)上的數(shù)字更觸目驚心。

隨著 "預(yù)制菜國(guó)標(biāo)" 的出臺(tái)和 "陽(yáng)光廚房" 工程的推進(jìn)，中國(guó)快餐業(yè)或?qū)⒂瓉?lái)洗牌期。那些能在效率與安全、規(guī)模與品質(zhì)間找到平衡點(diǎn)的品牌，方能在這場(chǎng)變革中突圍重生。畢竟，消費(fèi)者永遠(yuǎn)愿意為真正的 "放心餐" 買(mǎi)單。