“潮汕人喜歡的牛肉蟹皇面”

“深圳也有了”

壹

『走，去吃碗牛肉蟹皇面』

每當提起潮汕，很多人第一個想到就是牛肉。在深圳，做牛肉粿條的店千篇一律，但有趣的卻萬里挑一。今天來的這家店，老板已經賣了20多年的牛肉，店里的特別之處，就是蟹皇面。說起蟹皇面，不認識的朋友可能會誤以為是“蟹黃面”，但它其實是方便面。

這里是一家又賣牛肉、又做牛肉粿條面的店，店前一大堆鮮紅的牛肉首先就吸引了我的注意，看著站在店門前發呆許久的我，老板放下還在切肉的刀，熱心地推薦我試試他們家的招牌牛肉蟹皇面。

牛肉，現點現切

將新鮮現切的牛肉過水煮熟，再搭配上澆上紅蔥酥和沙茶醬的蟹皇面，就可以開始拌起來吃啦。

靈魂沙茶醬，多多益善

老板給的沙茶醬不夠多，于是我自己又去多加了一些。裹滿了靈魂沙茶醬的蟹皇面Q彈筋道，個人感覺吃起來口感比手工面好。過水沒多久的牛肉肉質很鮮嫩，沙茶醬帶著一些甜味，總體來說非常有潮汕的特色。

不得不說，它家的牛肉給的是真的多，面也是放了兩包的量。由于是干拌的，所以吃多會有些噎，這時候可以喝幾口牛丸湯解解膩哦。

貳

『弟啊，這些吃了過夠力』

原汁原味

「鮮牛肉粿條湯」

在點這碗鮮牛肉粿條湯時，我聽老板建議把嫩肉換成了帶著些肥肉的吊龍。粿條比我在汕頭吃的還要細上幾倍，應該是揭陽那邊的桐坑粿條。粿條很吸湯汁，但又不會輕易就夾斷。

牛肉粿條的湯底沒有科技與狠活，只有簡單的牛大骨和牛肉丸原味的積累，再加上一點鹽即可。一天大概需要用上30-40斤牛骨熬制，生意好的時候要用掉8大鍋湯底。

夾上一大筷沾滿沙茶醬的牛肉放入口中，滿嘴油香的感覺讓我打開了食欲。嗦上一口粿條，再喝上一口湯清清口，便是潮汕人再正常不過的操作啦。

蘿卜比肉還好吃

「三拼牛肉牛雜牛丸粿條」

如果覺得單吃牛肉還不過癮的話，還可以試試牛肉牛雜牛丸粿條。里面的牛雜主要是鹵制了三個小時的牛腩和牛肚，不過讓我最驚艷的，還是已經鹵到變色的蘿卜。一抿就化的蘿卜，已經吸收了秘制鹵汁的味道，入口濃郁。如果不是臉皮薄，我還想叫老板多加幾塊蘿卜呢。

米飯終結者

「秘制飄香牛腩飯」

同樣是秘制的牛腩，不過這次的主食換成了飯。牛腩入口軟嫩，還帶著些膠質的牛筋。一口牛腩一口飯，講究的就是一個層次感。不過我覺得還可以再多點醬汁，這樣拌飯吃起來會更香。

彈性十足

「大碗牛肉丸湯（10個）」

雖然說吃干撈蟹黃面的時候，老板有配一小碗牛丸湯。但我還是覺得不夠滿足，于是點了大碗手打牛肉丸湯。加入牛油的手打牛筋丸Q彈爽口，一口咬下去還會爆汁。吃完差不多五六顆后，我的肚子就宣告結束戰斗了。

老板說這一盆滿滿的牛肉漿都是他手打出來的，只見他穩中有序地將其擠成小丸子，再把它們放入牛骨原湯里熬煮。老板顧不上與我聊天，說包慢了會變干，影響牛肉丸的口感。

叁

『牛肉屠場直供，三次到店』

在我吃面的間隙，發現了老板正在處理從屠宰場運過來的牛肉。老板講一天總共會有三個批次的牛肉到店，牛肉從宰殺到上桌都會控制在四小時內，這樣才能保證肉質的新鮮，顧客也吃得放心。

肆

『開這家店，全憑自己嘴饞』

老板李哥講，他和店里的幾位兄弟之前已經賣了二十多年牛肉。因為嘴饞喜歡吃牛肉粿條面，再加上有新鮮牛肉的渠道，于是一起琢磨開了這家店。沒想到這一開，附近的街坊也很接受他們家的味道，還有特意從惠州東莞那邊開車過來吃的。

我仔細看了一下店里牛肉的價格，其實和汕頭老家那邊的價格大差不差。它的大眾點評自開店以來也就只有過6條差評，這足以證明顧客對它家出品還是大體滿意的。臨走的時候，還看到一位買牛肉的顧客偷吃了一顆牛肉丸，希望老板沒發現哈哈哈。

店名

汕佬頭黃牛坊

人均

29元/人

營業時間

9：00 - 22：00

出攤地址

南山區學府路169號102

（距地鐵1號線大新站c2口步行550m）

TIP

1.牛肉蟹皇面不建議點外賣，容易坨

2.可以選擇在外面吃，下午外面的景色蠻不錯